和風燒雞、涼拌干絲、紅藜糙米飯

下個周末就是婚禮，我的家人朋友還會遠從臺灣來訪，我好興奮。

不管是喜事精神爽還是家人第一次來，藉此機會，家裡來個大整修。從戶外的陽台油漆、碼頭重建、清理院子雜草(說是雜草，長的人一樣高，又好大一片跟叢林似的，要是跑出猴子我也不意外)(園藝工叼著菸：猴子是不至於，但是草這麼多會有蛇)(抖)，室內的燈泡整理、換新酒櫃(婚禮跟酒櫃有什麼關係呢因為大個子想換)，以及我本人的棉薄之力，清理打掃。(棉薄之力是客氣之詞，從二樓掃到地下室，累積了歐洲之旅一個多月的灰塵，腰快斷了)(捶腰)

要做這麼多事情當然就得請人，講到人力聘請，美國人的確是這方面的整人高手。光是重新建一個湖邊的小碼頭，木作就要請木工，電路要請水電工，船舶要請專門照顧船的工人，連照明還得自己去買燈然後請水電工幫你裝。我說為什麼不能一個人整合這些全部的工作？因為在美國，每一種專門都有執照，有執照就要有保險，才會有職災保險或是施工意外損傷的理賠。每一種保險都要花錢，拿越多執照就越多錢，偏偏美國人很囉嗦，有的人只需要水電不需要木作只需要照明不需要電路(哪種人會有這種需求)，機機歪歪要求很不同，執照拿越多不一定賺越多錢，所以大部分的工人都只願意專精做某一件，省得節外生枝。

換個角度想，美國的確很尊重專業，不會因為你是水電工或賣勞力的就什麼保障都沒有，不管做任何工作都很有尊嚴。想當然的，連價格也相當的尊重專業，這樣一路開下來，大概花了大個子將近一個月的薪水，再加上婚禮、接下來回臺灣和之後蜜月，以及歐洲花的卡費剛下來。下個月倆老要一起去賣屁股了吧我想。

辛苦工作，來點低脂高蛋白飲食。

和風燒雞材料：

雞腿排  兩塊
鴻禧菇(或隨便你喜歡的菇)  一把
青蔥、嫩菜苗  各一小把
大蒜  一瓣

柴魚醬油  兩大匙
味霖  一大匙
米酒  一大匙
白胡椒  適量

雞肉醃料：醬油一匙、蒜頭 一瓣拍碎、米酒一匙

做法：

雞腿用醃料醃半個小時以上

起油鍋，放點蒜瓣，雞皮朝下，開中火，煎到雞皮呈現這樣的焦色

倒入調味料，以及半杯冷水，煮滾之後轉小火，蓋上蓋子，悶煮十分鐘左右

中途開蓋，加入剝成小朵的鴻禧菇

煮到醬汁較濃稠時，最後撒上青蔥和嫩菜苗
(那菜苗是我花園裡青江菜蔬苗出來的，洗一洗當沙拉吃，脆脆帶點淡淡青江菜香味很清爽)
(沒有菜苗可以用豆苗取代或省略)


不確定雞腿熟了沒，可以用小刀劃開雞肉檢查一下

香噴噴上桌。
鹹鹹甜甜、皮香肉軟嫩的雞腿肉，好下飯哩~

涼拌干絲材料：

干絲  一包
西洋芹  一兩根
紅蘿蔔  小根的一根

很多冰塊

花椒辣油  適量 (看你吃多辣)
(不吃辣可用麻油代替)
鹽  一小搓
醬油  一大匙
烏醋  兩大匙
砂糖  一小匙
白芝麻  一小匙

做法：

西洋芹、紅蘿蔔切成細絲，用滾水川燙三十秒到一分鐘，撈起來沖一下冷開水，丟幾顆冰塊冷卻

Made in Taiwan的干絲很少見(大部分是China來的)，立馬拿一包放籃子

拆開包裝，裡面有泡干絲的水分，用自來水沖乾淨

煮一鍋滾水，將干絲燙個兩分鐘
(就用剛剛燙蔬菜那一鍋水即可)

撈起來用冷開水沖過，也是放冰塊幫助冷卻

把醬汁調好，試試味道，喜歡酸一點辣一點此時調整

把干絲和蔬菜拌勻之後，倒入醬汁，拌勻
(若干絲太長，用剪刀剪一剪)

拌好的干絲，放冰箱冰存，越久越入味。
香香辣辣脆脆，夏天吃這道好消暑。

紅藜半杯、糙米半杯、白米一杯，照一般洗米方式，兩杯米放兩杯半的水，泡半個小時再煮，用五穀米或糙米模式皆可。煮熟之後用飯匙拌鬆，再放個十分鐘。

下廚的順序為：
先把干絲做好，醃雞肉，洗米下鍋煮，翹腳滑個手機，飯鍋跳起來那十分鐘煮雞肉。
(干絲一做好就立刻吃會沒有味道，如果要做這涼拌菜，建議前一天或早上先做好放冰箱)