愛吃辣的朋友一定都了解這種痛苦：麵店裡的辣椒醬明明看起來紅通通，但是又沒香氣又不辣，有時候還鹹的要死莫名其妙。
好的辣椒醬，除了辣度夠，還要有足夠的香氣，以及香辣的餘味，尤其是沾水餃，加點烏醋醬油，水餃的湯汁以及辣油的香氣，再來一口生大蒜，那真是天堂。初訪一間水餃店，若能聞到滿屋子的花椒辣油香以及水滾的熱氣沸騰，水餃或麵點大概也不會差到哪裡去。
這罐辣油份量不多，但我吃到天荒地老還分送朋友，仍然好大一罐。只要小~小一匙，就有充沛的辣味香氣，要是不小心做大罐一點，傳給孫子當傳家寶也沒問題呢！
參考的是：M Living
(這個版主的食譜都好專業的啊)
材料：
乾紅辣椒 一杯 (我用美式量杯)
花椒粒 半杯
花生油、辣油 各半杯
(份量隨意，反正比例是1：1)
青蔥 兩三支
老薑 四五片
大蒜 六瓣
八角 一顆
鹽 適量
(辛香料的份量可依個人喜好做調整，但不要某一種放太多，會搶去花椒的香氣)
做法：
乾辣椒放入食物處理機中
打到圖中這樣的碎片程度
花椒放磨碗裡，灑點鹽增加摩擦力
也是敲打成和辣椒差不多大小的碎粒
將辣油、花生油倒入鍋中，小火熱油
油熱了(微微冒煙)之後，把青蔥、老薑、大蒜和八角下鍋
(小心不要讓辛香料焦掉，會有味道)
把剛剛打碎的辣椒和花椒倒入乾淨乾燥的玻璃瓶裡，搖一搖混合均勻
拿個小濾網放瓶上，把燒熱的香料辣油倒入瓶子裡
就這樣，讓辣油沁漬整夜
(冷卻之後再加蓋)
香噴噴的花椒辣油！
做完這一罐，滿屋子都是水餃店那種專業的香氣，我超愛的！
也照著她的食譜，弄個辣拌芹菜。
西洋芹斜切，放入滾水裡燙個兩三分鐘(我還加了一小條紅蘿蔔增色)
撈起來，用冷水沖涼，丟幾顆冰塊降溫
淋上一小匙花椒辣油、醬油、糖、一滴滴烏醋，拌勻，密封之後放冰箱半個小時入味
這小菜，麵店要賣你三十塊小小一碟，自己在家作好大一碗，只用了兩根西洋芹，又脆又香辣，超適合夏天配啤酒！
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