花素蒸餃 (蛋素)

印度人大概是除了華人之外，最多的外移族群之一，同時因為宗教關係，也跟臺灣一樣，吃素的比例相當高。(至少比歐美國家高很多)

我有幾位印度友人，撩起他們的文化很有趣之外，飲食部分也學了不少。有位阿姨教我怎麼從頭開始做紅咖哩，我聽完她的食譜之後興沖沖跑去買了一堆香料，然後就放著了(虎頭蛇尾是我的個人特色)(聽起來好困難我會怕啦)，而每次趴踢聚會，他們帶來的咖哩我都能吃上好幾碗，那風味和餐廳賣的截然不同，而且各有特色，令人意猶未竟很難停止。(舔手)

當然他們也喜歡中菜，某天，一位很可愛很年輕的印度太太特別問我怎麼做水餃，這是我強項(挺胸)，結果那位女士吃素。素餃子沒有肉泥的黏合，蔬菜丁奚奚落洛很難包，因為懶散(家裡也沒人愛吃素的)所以從來沒做過。可既然有人問了，又剛好最近出門旅行吃很油，不然包點素的清清腸胃也不錯。

餃子皮材料：

菠菜  一小把
中筋麵粉  約三杯
鹽  一小搓
冷水  適量

餡料材料：

雞蛋  三四顆
乾木耳  手抓一小把
乾香菇  四五朵
美生菜 (青江菜、白菜，脆脆的菜都可以)
蘑菇  兩三朵
馬鈴薯  一顆
紅蘿蔔  小根的一根
黃、綠櫛瓜  各半條
(以上蔬菜其實很隨心所欲，喜歡什麼味道就加什麼)
嫩豆腐  一盒

醬油膏、鹽、白胡椒粉、味霖、麻油 (多一點)

做法：

乾香菇、木耳用熱水泡軟，水丟棄不要

雞蛋打散，炒勻之後用湯匙或手壓成小碎塊

每種蔬菜切小丁，放在大碗裡，生菜的部分先淋點麻油，以免出水太多
(賞心悅目挺漂亮的)

加入調味料，拌勻。蔬菜不是很吃調味料，調味要重一點

(反正都是素料，可以吃一點試試味道)

嫩豆腐用手抓碎碎

沒有肉泥黏合，豆腐泥或多或少可以幫點忙，讓包餡時不那麼難操作

拌勻，就是飄香素餃子餡
(麻油香氣真好聞)

用攪拌機製作麵皮的方式請參考這篇，水分可以多一點，讓麵糰比耳垂還要更軟一點，稍微黏手的程度
手揉麵皮則請參考這篇

我先揉好麵糰，再開始慢慢弄餡料，麵糰就有足夠的時間鬆弛
(麵團有鬆弛夠，餃子皮才會軟又Q)

因為清理那個壓麵機有點麻煩，這次的水餃皮改用手桿
切一塊約拳頭大小的麵糰，灑點手粉，揉成長條形

用刮刀(或披薩刀)將麵團切成差不多大小

分切好的小塊麵團放在手粉裡滾一滾，以免黏住

先用掌根稍微把小麵糰壓平

拿一隻較細小的擀麵棍，把邊邊擀平，邊擀邊轉圈，擀成中間後旁邊薄的餃子皮
(這部分一開始會有點慢，但多擀幾次之後就會抓到那個順手的感覺。當然是不能跟賣水餃的外省老伯比啦，但是多練習就一定會漸入佳境)

沒有純粹圓形沒關係，反正包成餃子之後誰也看不出來

擀好的麵皮也要兩面沾點薄粉，此時黏住就真的很想死了

放入多一點的餡料
(因為蔬菜丁之間都是空隙，把皮捏緊之後的份量要足夠口感才會紮實，否則吃起來會很空虛，感覺來騙錢的)

先往上一捏

然後兩邊用虎口用力收緊
(想像這張圖有兩隻手)

搭啦！素餃子！

因為蔬菜丁的關係，這個餃子很難包出圓滿的形狀，歪七扭八的

其實也可以把所有菜料用食物處理機絞碎，這樣比較好操作形狀也漂亮，但是口感就會很軟，不像切丁的方式這麼清爽分明，很適合嬰兒離乳或是假牙不見的老人家
(我的服務範圍可真廣)

包好之後放冷凍，冰硬之後改用樂扣袋保存，至少可以放一到兩個月味道不變，是主婦懶得下廚時的好選擇。

小提醒：

因為都是菜，包到後面餡料會出水，讓餃子皮很容易軟爛破掉，怎麼辦？

把餡料放入濾碗裡，底下用個湯匙撐起來，餡料的湯汁會慢慢滴出來

看~有沒有~
過濾過的素餡料就會比較清爽好包了

吃膩水煮油煎，今天改用蒸的。
蒸籠鋪上濕棉布，鋪上餃子

水煮滾後放蒸籠，大火蒸十到十三分鐘
(冷凍過也可以直接蒸不須解凍，多蒸個五分鐘就好)

QQ的麵皮，爽脆溫和的餡料帶著淡淡麻油香，搭配辣椒醬油

感覺吃十個不會飽啊怎麼辦..............
(我覺得我這輩子都不會減肥成功了)
(轉頭聯絡禮服修改師)