芋粿巧

常常看到攤販賣這個，在臺灣時沒有特別愛吃，但有時候就突然好想念那個味道，想念芋頭香氣和糯米Q彈的嚼感，用平底鍋煎到兩面洽洽，沾點蒜頭醬油，完美的下午茶點心。

有時候想想，幸好我會下廚，否則為了這些家鄉味而不惜與大個子分手也不是沒可能的。我實在太愛吃了啊！

材料：

糯米粉  200 g
粘米粉(或在來米粉)  140 g
冷水  一杯 (約200~230 g)
芋頭  半顆 (約350 g)
乾香菇  三四朵
蝦米  一小把
絞肉  手抓一把
蒜頭  兩三瓣
油蔥酥  兩三湯匙

鹽、白胡椒粉、醬油、五香粉、味霖

做法：

糯米粉、米粉倒入大碗，邊倒入冷水邊用筷子攪散

變成糰狀的時候，改用手揉捏比較好操作

粉糰看起來有點乾沒關係，等下炒料還有水分

芋頭切丁、乾香菇、蝦米、蒜頭切碎，泡香菇水留著

熱油鍋，把蒜頭、油蔥酥、蝦米、香菇和絞肉下鍋拌炒
(我用的是昨晚包水餃剩下的水餃餡，新料理還能清剩菜，一舉兩得)

加入調味料，炒出香氣
(等下還要與芋頭及糯米糰一起拌，這裡調味偏鹹一點沒關係)

加入芋頭，倒入泡香菇水，繼續拌炒個兩分鐘

芋頭有平均沾滿醬汁就好，不要炒太熟，否則和粉糰攪拌的時候會糊成一坨不漂亮，口感也不好

把炒料分次加入糯米糰中

揉捏均勻之後再繼續加
(一次全部倒下去會很難揉勻又一團亂)

把所有的材料和糯米糰拌勻
(材料的水分讓糯米糰更濕潤，現在看起來就很剛好了)

用冰淇淋勺幫忙，每一塊舀出來就會差不多大，才不會有的蒸不透有的蒸過頭

把糯米糰揉呈長條型，再彎起來
(這裡手上抹點油比較好操作)

捏好的形狀放在烘培紙或竹葉上，平擺在蒸籠
搭啦！芋粿巧的樣子出來啦！

所謂"巧"就是彎彎的，這個點心的意思就是"彎彎的芋頭粿"這樣

大約做出十二個份量不小的芋粿巧
(吃一個就很飽這樣)

把水煮滾再放蒸籠上去，大火蒸二十~二十五分鐘
(糯米製品，寧可蒸過頭一點也不要蒸不透，不然粉粉的口感不爽口，也會讓糯米製品更難消化)

出爐！滿屋子竹蒸籠與芋頭的香氣

趁著溫熱，立刻試吃一個

軟糯的嚼感和鬆香的芋頭，還有香菇的加持，鹹甜有味，越嚼越香，真好吃，真想家啊！

隔天早餐，當然也是來兩個，用油鍋煎到金黃

淋上蒜頭醬油加蔥香辣醬，酥酥脆脆香香辣辣，又是另一種美味。

放涼之後拿掉烘培紙，放入樂扣袋密封。冷藏約三天，冷凍約一個月，要吃之前先蒸軟再煎，口感比較好。