玉米麵包

正確的名稱應該是"玉米粉麵包"。不是勾芡用那種，而是把玉米磨成粗粒，又叫玉米麵，美國南方(尤其是黑人嬤嬤主廚)很常使用這種玉米粉，加上很多奶油和糖，做出來的玉米麵包入口即化、鬆軟香甜，很適合搭配醬汁類主食，或乾脆直接當甜點。(老美愛吃糖不是新聞，南方人更是"特"愛吃糖，以麵包來說，有些真是甜到靠北)

而我這回則是參考葡萄牙的傳統玉米麵包作法，外表酥脆，黃色的麵包心鬆香柔軟，只有玉米的淡淡天然甜味，直接吃很耐嚼，搭配一點清爽的鹹食(如生火腿、燻鮭魚之類)也很不錯。

參考的是：法國麵包教父的經典配方 P.278

材料：

粗粒玉米粉  250 g
高筋麵粉  250 g
冷水  330 g
乾酵母  9 g
鹽  10 g
蔬菜油(或任何沒有味道的油)  30 g

做法：

這就是粗粒玉米粉，英文叫 Corn Meal
(Corn Starch則是勾芡用那種)

看起來有點像鳥飼料的粗粒黃色

把所有粉類材料秤重

把攪拌機轉到刻度1，邊攪拌邊倒冷水
攪拌均勻之後(約五分鐘)，轉到刻度2，再攪打五分鐘

最後兩分鐘，倒入沙拉油，攪打到麵團吸收
(如果用手揉，只要混合到麵團光滑如耳垂般柔軟即可。玉米粉麵包打不出薄膜般的麵筋)

因為水分比例很高，打出來的麵團頗為濕黏

蓋上濕布，鬆弛發酵一個小時

在桌上灑點麵粉，把發酵過的麵團放到桌上，將空氣揉捏出來

平均分成兩團(或你喜歡分幾份都可以，重點是要一樣重)，收攏成圓球狀，蓋上濕布鬆弛半小時

第二次的發酵就比較快了

稍微把麵團壓成長方形扁平狀
(麵團很黏，稍微灑點手粉)

先往右邊折進去，再往左邊折，然後翻轉過來，稍微整型一下

變成有點扁的長條狀

用刀子在麵團上斜畫幾刀

放在溫暖角落(我用沒啟動的烤箱)，再發酵一個小時左右
(底下放盆熱水增加溫度)

烤箱預熱：210*C/420*F
放一盆滾燙的熱水在旁邊，烘烤約25~30分鐘，直到表面呈現金黃色

出爐！淡淡的玉米粉香氣真好聞~~

立刻移到烤架上放涼
(烘烤時放盆溫水，是讓麵包表皮酥脆的關鍵之一。捏下去會卡哩卡哩的喔)

冷卻之後再切片
看那氣孔真是漂亮！

早餐食用小烤箱烤熱，直接抹點奶油，或放顆半熟荷包蛋、菠菜葉，或是生火腿、番茄乾，微甜的麵包外酥內軟，更能襯托出鹹食的美味。

(但不建議塗果醬或甜醬料，味道不是很合)