牛肉起司墨西哥薄餅

嚴格來說，應該是墨西哥美式薄餅。(我的墨西哥友人說：其實墨西哥沒有這種料理，是美國人自己發明的。)
(異國料理出了境外，總會自己找到出口，就像泰國其實也沒有月亮蝦餅這種東西一樣)

前一晚烤牛排剩下的小半塊，一個人吃太多拿來炒又不太夠，乾脆加工一下，搖身變成大個子日思夜念的墨西哥料理，清理剩菜的同時還能顧及先生的喜好，去那裏找這麼賢慧的嬌妻啊。(撥髮)

材料：

吃剩的牛排  一塊
墨西哥捲餅  兩片
(我用玉米餅，要改用麵粉揉的餅也可以)
蘑菇、蘆筍、青椒
(冰箱有什麼蔬菜都可以加一點，胡蘿蔔、豌豆、橄欖、番茄等)
起司絲  一大把
(我用切達起司與馬茲瑞拉起司)
墨西哥辣椒  一根
(我用新鮮的，也可以改用墨西哥式醃辣椒)
(如果不吃辣，把辣椒拿掉，小朋友也會很愛這道喔)
(還能偷偷多加點切碎的蔬菜喔~)(小孩挑嘴的媽媽嘴臉)
雞蛋  兩顆

鹽、黑胡椒粉、紅椒粉(paprika)、乾辣椒片(灑披薩的那種)(不吃那麼辣可省略)

做法：

牛排、蔬菜、辣椒都切成小丁塊

平底鍋用中火加熱，把玉米餅兩面烙出一點焦色，放旁邊備用

同一個鍋子，把牛肉丁、蔬菜丁下鍋炒熟，灑鹽和胡椒調味，紅椒粉灑一點增香

加入打散的蛋液，邊拌炒

等雞蛋八分熟，最後撒點乾辣椒片調味

把玉米餅舖盤子上，撒上一層薄薄的馬茲瑞拉起司

將炒料鋪在起司上，同時鋪上切小塊的墨西哥辣椒

再撒上一層切達起司
(這是自己磨的，感覺比較粗)

蓋上另外一片玉米餅，用手稍微壓緊

剛剛那個平底鍋用廚房紙巾擦一下，將整片玉米餅挪到鍋子裡，開中小火

煎的同時也用鍋鏟壓一壓，讓起司與菜肉融合均勻，餅也不容易分家

這麼厚一片，很難翻面怎麼辦？
先將餅滑到盤子上，用鍋子蓋住盤子，再快速翻面，這樣就不怕毀了整片餅

(鍋子要小心別掉到地上倒是)

兩面都煎成金黃焦色，就可以起鍋了

趁熱，拿披薩切刀或長刀，分切成小塊

各、位、觀、眾，牽絲濃郁的牛肉起司餅，是不是很誘人啊~~

雖然只有小小一塊牛排，但有蔬菜、雞蛋和起司加持，變成好厚一片，非常有飽足感，又加了辣椒風味，多吃也不會膩口；外層的玉米餅邊邊微酥，中間吸飽牛肉與蔬菜醬汁，軟香的嚼感，真好吃！

我只吃了一片就覺得好撐(這真的很厚)，想說他應該會吃個三片，剩下的讓我明天當午餐剛好。結果，大個子默默的坐在餐桌前嚼著嚼著，就把這剩下來的五片全部吃光了！

"這很好吃啊！而且蔬菜這麼多應該熱量不會很高啦！"

(自我催眠，是咱夫妻倆的共同心法)