地瓜酪梨沙拉 (蛋素)

一週一次的素食日，天氣熱，吃點涼的。

其實這道沙拉做法跟馬鈴薯雞蛋沙拉一毛一樣，但馬鈴薯本身沒有味道，得靠美乃滋增加香甜味，而美乃滋熱量高得靠北，身為一個不到三個禮拜就要舉行婚禮得硬塞進禮服的人來說，似乎不太適合。(低頭捏肥肉)

於是乎，改用天然的甜味地瓜，以及酪梨的油脂感，取代美乃滋，味道更清爽，又有飽足感，重點是熱量只有馬鈴薯沙拉的一半，多吃也不用擔心。(那麵包和起司片是.......)

材料：

地瓜  一大條
酪梨  一大顆
蘋果  一顆
雞蛋  兩顆
紅蘿蔔  小條的一條
核桃  手抓一把

鹽、黑胡椒粉、第戎芥末籽醬

做法：

雞蛋和地瓜洗乾淨，放進同一個鍋煮熟
(雞蛋會先熟，要先撈起來)

煮熟的地瓜去皮，和酪梨一起壓成泥

加入切碎的水煮蛋，灑點鹽、黑胡椒粉調味

蘋果碎、胡蘿蔔碎，增添脆脆咬感

核桃用平底鍋小火煎出香氣，放入塑膠袋敲碎
撒入沙拉裡拌勻，增添堅果香氣

所有材料拌勻就完成了。
密封，放冰箱，抹在麵包上或搭配點水果(不吃素的話也可以搭配肉類主餐)，就是清爽一餐。尤其是天氣熱沒什麼食慾(誰)，隨意吃點沙拉，配杯茶，簡單又舒服。

主圖是幫大個子準備午餐，法國長棍麵包切厚片，放片起司烤熱，塗滿沙拉之後夾起來，另外賞他一根巧克力棒當甜點。即使是素食，但是蛋白質纖維質營養均衡，也不怕吃不飽，還能兼顧減重需求。(我真是賢妻)