橙香乳酪塔

這是某次志工開會時，帶去分享的點心。現場有美國人、印度人、韓國人、南非人，每個人都叫好(不是客氣，是真的會裝第二片的那種)，尤其是印度友人，特別喜歡這種濃郁的質感，還拼命問我食譜。
(這其實已經是兩個月之前的事，現在才終於寫出來)(遠目)

大部分食譜都是做成小個小個，但我沒那麼多小的塔模，而且這樣塔皮要整型好多次我懶，索性做成一大個，大家分切著吃，感情才會好呢~~

塔皮材料：

無鹽奶油  80 g
蛋黃  四個
麵粉  200 g
糖粉  70 g
起司粉(我用帕馬森起司粉，灑義大利麵那種)  40 g
鹽  一小撮

內餡材料：

糖漬橘子皮  約兩大匙
奶油起司(cream cheese) 100 g
鮮奶  90 g
砂糖  60 g
液體鮮奶油(heavy cream)  250 g
蛋黃  四個

做法：

先做塔皮
奶油放室溫，用攪拌器低速攪打至絨毛狀

加入糖粉，打散

接著蛋黃一個一個，每次都要與奶油糖糊混合均勻才能再加下一個

越到後面，呈現濃稠質感與美味的深黃色

蛋黃都拌勻，加入起司粉

最後再加入過篩的麵粉
(可以分次加，拌勻再加另一半，比較好操作)

先用刮刀稍微拌勻

再用手抓成糰
(成糰就好，不要過度搓揉)

最後成糰的麵團，放入冰箱冷藏一小時

接著做塔餡
把牛奶、奶油起司、砂糖放入小鍋中，小火煮熱(但不要煮滾)，邊煮邊將奶油起司壓碎，完全融化之後放旁邊備用

四顆蛋黃打散，邊攪拌邊倒入液體鮮奶油

稍微攪拌個一分鐘起泡泡，讓蛋黃和奶油充分拌勻

剛剛煮好的熱奶油起司緩慢到入蛋黃液中，邊倒邊攪拌。拌勻，旁邊放涼

此時將麵團從冰箱中拿出來，桌上灑點手粉，擀平至比模具大個兩公分左右的圓圈

可以用保鮮膜黏住之後翻面，也可以滾一半到橄麵棍上，再慢慢移至模具裡
(這個塔皮很軟，直接拿會碎得亂七八糟)

模具記得抹點油

將塔皮蓋上模具，把邊邊稍微整型一下，放回冰箱中續冰

當材料都冷透時，就可以開始組裝了
(塔皮要酥，就是要夠冰，而帶著熱氣的內餡也會讓塔皮軟爛不酥，所以放冷這個步驟很重要不可省)

先舖上一層糖漬橘子皮
(不要帶糖漿，會讓塔皮軟爛)

倒入內餡的乳酪蛋液

切掉多餘的塔皮

輕輕敲一下，把空氣敲出來
(輕輕就好，不然灑出來滿桌，會覺得自己忙一上午很像阿呆)

烤箱預熱：180*C/360*F
烤一個小時左右
(大約五十分鐘就要開烤箱燈看一下)

烤到這樣塔餡帶著焦色，塔皮金黃並且微微縮小，就完成了。
這玩意兒好香啊~~滿屋子都是奶油味，外皮酥軟，內餡奶香濃郁，橘子香氣讓這甜點香氣更上一層樓，還能稍微解除厚重奶味的些許膩口，搭配下午茶的黑咖啡，真是完美組合。

帶著整個派去開會，看大家分食很開心，後來想想，好像應該留一片給大個子(不然又要玻璃心：妳現在下廚都不是為了我)。

白天剛烤好分切時，內餡是紮實綿密的起司蛋液，等到下午帶著這一片回家，經過一整天又在車上吹了好一陣子的冷氣，內餡變得稍乾，我撒了點水再用小烤箱烤個一分鐘回軟，味道還是很不錯。

不過建議是現吃最好，若沒吃完，密封放冰箱，冷冷地吃，質地有點像蛋塔，又是另一種不同滋味。