2016年7月20日 星期三

橙香乳酪塔


這是某次志工開會時,帶去分享的點心。現場有美國人、印度人、韓國人、南非人,每個人都叫好(不是客氣,是真的會裝第二片的那種),尤其是印度友人,特別喜歡這種濃郁的質感,還拼命問我食譜。
(這其實已經是兩個月之前的事,現在才終於寫出來)(遠目)

大部分食譜都是做成小個小個,但我沒那麼多小的塔模,而且這樣塔皮要整型好多次我懶,索性做成一大個,大家分切著吃,感情才會好呢~~

塔皮材料:

無鹽奶油  80 g
蛋黃  四個
麵粉  200 g
糖粉  70 g
起司粉(我用帕馬森起司粉,灑義大利麵那種)  40 g
鹽  一小撮



內餡材料:

糖漬橘子皮  約兩大匙
奶油起司(cream cheese) 100 g
鮮奶  90 g
砂糖  60 g
液體鮮奶油(heavy cream)  250 g
蛋黃  四個



做法:

先做塔皮
奶油放室溫,用攪拌器低速攪打至絨毛狀



加入糖粉,打散



接著蛋黃一個一個,每次都要與奶油糖糊混合均勻才能再加下一個





越到後面,呈現濃稠質感與美味的深黃色



蛋黃都拌勻,加入起司粉



最後再加入過篩的麵粉
(可以分次加,拌勻再加另一半,比較好操作)



先用刮刀稍微拌勻



再用手抓成糰
(成糰就好,不要過度搓揉)



最後成糰的麵團,放入冰箱冷藏一小時



接著做塔餡
把牛奶、奶油起司、砂糖放入小鍋中,小火煮熱(但不要煮滾),邊煮邊將奶油起司壓碎,完全融化之後放旁邊備用



四顆蛋黃打散,邊攪拌邊倒入液體鮮奶油



稍微攪拌個一分鐘起泡泡,讓蛋黃和奶油充分拌勻



剛剛煮好的熱奶油起司緩慢到入蛋黃液中,邊倒邊攪拌。拌勻,旁邊放涼



此時將麵團從冰箱中拿出來,桌上灑點手粉,擀平至比模具大個兩公分左右的圓圈



可以用保鮮膜黏住之後翻面,也可以滾一半到橄麵棍上,再慢慢移至模具裡
(這個塔皮很軟,直接拿會碎得亂七八糟)



模具記得抹點油



將塔皮蓋上模具,把邊邊稍微整型一下,放回冰箱中續冰



當材料都冷透時,就可以開始組裝了
(塔皮要酥,就是要夠冰,而帶著熱氣的內餡也會讓塔皮軟爛不酥,所以放冷這個步驟很重要不可省)



先舖上一層糖漬橘子皮
(不要帶糖漿,會讓塔皮軟爛)



倒入內餡的乳酪蛋液



切掉多餘的塔皮



輕輕敲一下,把空氣敲出來
(輕輕就好,不然灑出來滿桌,會覺得自己忙一上午很像阿呆)



烤箱預熱:180*C/360*F
烤一個小時左右
(大約五十分鐘就要開烤箱燈看一下)



烤到這樣塔餡帶著焦色,塔皮金黃並且微微縮小,就完成了。
這玩意兒好香啊~~滿屋子都是奶油味,外皮酥軟,內餡奶香濃郁,橘子香氣讓這甜點香氣更上一層樓,還能稍微解除厚重奶味的些許膩口,搭配下午茶的黑咖啡,真是完美組合。



帶著整個派去開會,看大家分食很開心,後來想想,好像應該留一片給大個子(不然又要玻璃心:妳現在下廚都不是為了我)。

白天剛烤好分切時,內餡是紮實綿密的起司蛋液,等到下午帶著這一片回家,經過一整天又在車上吹了好一陣子的冷氣,內餡變得稍乾,我撒了點水再用小烤箱烤個一分鐘回軟,味道還是很不錯。

不過建議是現吃最好,若沒吃完,密封放冰箱,冷冷地吃,質地有點像蛋塔,又是另一種不同滋味。



2 則留言:

  1. 口水流不停,哈哈
    我要把食谱收藏起来~

    回覆刪除
    回覆
    1. 不要只收藏,要動手做做看喔~
      這個塔真的很好吃~

      刪除

來留言,一起聊聊天