法國長棍麵包

嚴格來說，應該是軟式法國棍子麵包。

克服了水分比例偏高所以麵團濕軟難操作、不熟悉的歐包整形等等，相當得意，結果最後竟然敗在發酵時間，以為已經夠了其實還沒，結果做出"鬆軟"的法國棍子，離夢想中外酥內嚼感的法棍有一段不小的距離。

不過外層酥脆不減，風味也夠，切片烤熱之後口感更升級，就算是軟式法棍，也是好吃的那種。(挺胸)

參考的是：法國麵包教父的經典配方 P.55

材料：

高筋麵粉  500 g
冷水  325 g
乾酵母  7~8 g
鹽 10 g

做法：

把麵粉倒入大碗，攪拌機轉慢速(刻度1)，邊攪拌邊倒入冷水

攪打約五分鐘，會呈現一塊非常濕黏的麵團

蓋上濕布，鬆弛一個小時

時間到，拿掉濕布，倒入鹽、乾酵母，慢速攪打五分鐘(鹽先加然後攪拌一分鐘之後再加酵母)，接著轉到刻度2，再攪打八分鐘

打出來的麵團看起來非常光滑

柔軟度很好，而且仍相當濕黏，要不是機器打，很難打的這麼漂亮
(建議若沒有一點烘培經驗，這個麵包不要輕易用手捏，水分比例超高的麵團會讓你揉的很想死)

蓋上濕布，基礎發酵一個小時

發酵過後，更加平滑柔軟，好像嬰兒的屁股

先秤重，然後平均分成三份
(這樣入烤箱才會一樣熟)

蓋上濕布，鬆弛三十分鐘

拿起一塊麵團(另外兩塊沒用到的先用濕布蓋著)

薄薄灑一層手粉，用手將麵團推捏成長方形
(因為很濕黏又軟，用手推就很好操作，用擀麵棍反而會黏得整根都是)

往上折1/3

然後往下折，蓋住整個麵團

把麵團交接處用手捏緊
(一定要捏緊，發酵之後才不會爆開)

把兩端也捏緊，修成尖尖的形狀

法棍的原型，出現啦~~(樂)

把三塊麵團都整完，放入撒了薄手粉的模具當中
(如果沒有模具，可以在烤盤裡放一大塊厚布，凹成波浪狀，將麵團放在波浪的凹槽)

放在溫暖處發酵一個小時
(我放在沒有開啟的烤箱裡，裡頭放一盆熱水)
(臺灣現在熱得要死應該是不用這樣，室溫發酵即可)

我看到麵包快要塞滿模具，就自以為應該夠了，其實若再發酵個半小時，烤出來的氣室會更漂亮

表層灑點薄粉

用小刀輕輕的斜劃四刀

烤箱預熱的同時，在裡面放一盆熱水一起加熱

230*C/470*F
烤二十到二十五分鐘，或至表面金黃

出爐！
看起來有麵包店的架式。(得意)

移到烤架上放涼

跟書上的比起來..........................算了人家是專業我們不要妄自菲薄。

料理鼠王電影裡頭說：好麵包，要用聽的。
輕壓表面，冒出悅耳的酥脆聲響，雖然外觀比不上專業，但這香氣和質感，想必差不到哪裡去的啊~~(樂)

(做出成功的麵包真是一件很療癒的事情)

放涼之後切片，不若我期待的大顆氣室，而是小家碧玉像吐司般的發酵感

不過外皮酥脆依舊，烤的顏色美麗，嚼感也很好，是條好麵包！

搭配啤酒燉香腸、沙拉，就是晚餐。

酥脆的麵包沾著湯汁，吸附力十足，嚼勁不減，吃得超滿足。(飽嗝)