韓式野菇烏龍麵 (蛋素)、雙味煎豆腐 (純素)

為了即將到來的遠途旅行，先吃點清爽素食，讓腸胃道休息一下做行前準備。

就算沒旅行，我現在也漸漸習慣一個禮拜吃至少一餐或一整天的素。一來是吃素可以節能減碳愛地球，二來是有點年紀，減少肉類並多攝取點蔬菜對身體大有益處，更何況身處美國中西部，每次出門吃飯都是大份量的肉，吃多了身體會很累，隔天都特別沒精神，但多吃蔬菜就沒這困擾，這也是讓我想每週一素的原因。

掰惹為，我還成功說服了肉食怪和我一起吃喔。(得意)
(當然不是每餐，只有他老兄心情好的時候，不過這對一個從小在農場吃烤肉長大的美國男孩來說，這已經可比登陸月球的那一步)

韓式野菇烏龍麵材料：

冷凍烏龍麵  兩包
乾香菇  五六朵
金針菇  一包
蘑菇   五六朵
波特菇  一大朵
(以上菇類可隨個人喜好改變種類，杏鮑菇、鴻禧菇、生香菇，愛加哪種都可以)
甜豆筴  一大把

韓式辣醬  一大匙
醬油  一大匙
味霖 一大匙
麻油  幾滴
鹽  適量
白芝麻 適量

做法：

乾香菇用熱水泡開，菇類切片切小段

把金針菇以外的菇類下鍋，灑點鹽，炒香
(我有加點大蒜一起炒增香，如果吃五辛素可省略)

鍋邊淋點醬油，讓香菇沾上漂亮的醬色

加入冷水淹過香菇

水滾之後再下金針菇
(金針菇其實很耐煮，但是短短燙過幾秒就撈起也有不同的滋味)

加入韓式辣醬、味霖，與湯頭拌勻

試試味道，不夠鹹不夠辣這裡調整

最後再加入煮到半熟的烏龍麵

以及甜豆筴，大火滾半分鐘就可以熄火

剛剛煮麵的水維持中小火，打兩顆蛋然後就不要動

直到底下變成完全白色，用漏勺將蛋白輕輕往上撈，再燙一到兩分鐘撈起，就是半熟蛋

將烏龍麵裝碗
(那香菇的醬色看起來超好吃)

盛上半熟蛋，灑點芝麻。
熱燙香辣、麵條彈口，入味的菇類爽脆嚼感，而且辣得很過癮

半熟蛋黃沾滿烏龍麵，與辣湯汁一起入口，整碗吃完滿頭大汗，促進新陳代謝，超過癮der~

雙味煎豆腐材料：

嫩豆腐  一塊
海苔三島香鬆
紫蘇三島香鬆
柚子鹽
蔥花  適量  (五辛素可以改用香椿代替)

做法：

豆腐切一半，再切厚塊

分成兩半，其中一半用柚子鹽撒滿兩面，另一半，其中一面先灑紫蘇三島香鬆

另外一面則撒上海苔三島香鬆
放置十分鐘，讓豆腐稍微入味

中火，灑點油，輕柔地將豆腐下鍋，然後就不要動

因為是嫩豆腐，很忌諱翻來翻去，等到一面煎出焦色再翻面就好

等到兩面都呈現這樣的焦色就可以了

起鍋前撒點蔥花

表皮脆嫩鹹香，裏頭軟嫩燙口，這個拿來配早餐稀飯也很不錯喔~

這樣一桌，熱量(似乎)不很高，但吃完十分飽，而且清爽不油膩，毫無夏天吃熱湯麵的沉重負擔感。(擦嘴)

下廚的順序為：先把豆腐醃好，處理菇類，炒菇類的同時煎豆腐，菇類加水等滾的時候開另一個鍋滾水煮烏龍麵，麵條入辣湯之後立刻打蛋，中間別忘了幫豆腐翻面一次。整桌弄好約半個小時。