2016年6月7日 星期二

韓式野菇烏龍麵 (蛋素)、雙味煎豆腐 (純素)


為了即將到來的遠途旅行,先吃點清爽素食,讓腸胃道休息一下做行前準備。

就算沒旅行,我現在也漸漸習慣一個禮拜吃至少一餐或一整天的素。一來是吃素可以節能減碳愛地球,二來是有點年紀,減少肉類並多攝取點蔬菜對身體大有益處,更何況身處美國中西部,每次出門吃飯都是大份量的肉,吃多了身體會很累,隔天都特別沒精神,但多吃蔬菜就沒這困擾,這也是讓我想每週一素的原因。

掰惹為,我還成功說服了肉食怪和我一起吃喔。(得意)
(當然不是每餐,只有他老兄心情好的時候,不過這對一個從小在農場吃烤肉長大的美國男孩來說,這已經可比登陸月球的那一步)

韓式野菇烏龍麵材料:

冷凍烏龍麵  兩包
乾香菇  五六朵
金針菇  一包
蘑菇   五六朵
波特菇  一大朵
(以上菇類可隨個人喜好改變種類,杏鮑菇、鴻禧菇、生香菇,愛加哪種都可以)
甜豆筴  一大把

韓式辣醬  一大匙
醬油  一大匙
味霖 一大匙
麻油  幾滴
鹽  適量
白芝麻 適量

做法:

乾香菇用熱水泡開,菇類切片切小段



把金針菇以外的菇類下鍋,灑點鹽,炒香
(我有加點大蒜一起炒增香,如果吃五辛素可省略)



鍋邊淋點醬油,讓香菇沾上漂亮的醬色



加入冷水淹過香菇



水滾之後再下金針菇
(金針菇其實很耐煮,但是短短燙過幾秒就撈起也有不同的滋味)



加入韓式辣醬、味霖,與湯頭拌勻



試試味道,不夠鹹不夠辣這裡調整



最後再加入煮到半熟的烏龍麵



以及甜豆筴,大火滾半分鐘就可以熄火



剛剛煮麵的水維持中小火,打兩顆蛋然後就不要動



直到底下變成完全白色,用漏勺將蛋白輕輕往上撈,再燙一到兩分鐘撈起,就是半熟蛋



將烏龍麵裝碗
(那香菇的醬色看起來超好吃)



盛上半熟蛋,灑點芝麻。
熱燙香辣、麵條彈口,入味的菇類爽脆嚼感,而且辣得很過癮



半熟蛋黃沾滿烏龍麵,與辣湯汁一起入口,整碗吃完滿頭大汗,促進新陳代謝,超過癮der~



雙味煎豆腐材料:

嫩豆腐  一塊
海苔三島香鬆
紫蘇三島香鬆
柚子鹽
蔥花  適量  (五辛素可以改用香椿代替)

做法:

豆腐切一半,再切厚塊



分成兩半,其中一半用柚子鹽撒滿兩面,另一半,其中一面先灑紫蘇三島香鬆



另外一面則撒上海苔三島香鬆
放置十分鐘,讓豆腐稍微入味



中火,灑點油,輕柔地將豆腐下鍋,然後就不要動



因為是嫩豆腐,很忌諱翻來翻去,等到一面煎出焦色再翻面就好



等到兩面都呈現這樣的焦色就可以了



起鍋前撒點蔥花



表皮脆嫩鹹香,裏頭軟嫩燙口,這個拿來配早餐稀飯也很不錯喔~



這樣一桌,熱量(似乎)不很高,但吃完十分飽,而且清爽不油膩,毫無夏天吃熱湯麵的沉重負擔感。(擦嘴)



下廚的順序為:先把豆腐醃好,處理菇類,炒菇類的同時煎豆腐,菇類加水等滾的時候開另一個鍋滾水煮烏龍麵,麵條入辣湯之後立刻打蛋,中間別忘了幫豆腐翻面一次。整桌弄好約半個小時。



2 則留言:

  1. 下次輕斷食的時候,可以拿這個當便當~
    看起來真是好吃

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