肉粽 (北部粽) 二版

今年的粽子感覺更料好實在吧~

去年連包了肉粽和粿粽，對包粽子這件事信心大增，今年本來想換換花樣，但比起水煮黏糯的南部粽，我還是想念米粒裹著肉香的北部粽，做菜嘛，就是要做自己喜歡吃的才有勁。

材料：

長糯米、圓糯米  各700 g
五花肉  三條
雞蛋  大概十來顆
乾蓮子  100 g 左右
乾香菇  十五朵左右
筍子  一包
蝦米、大蒜、油蔥酥  手抓一把
老薑片  兩三片
蔥花  適量

醬油、醬油膏、冰糖、白胡椒粉、五香粉、米酒半杯、八角一顆

做法：

粽葉的處理方法和去年一模一樣，但棉繩沒有泡水，柔軟度其實與泡過水的差不多，但乾的棉繩反而比較不刮手

今年的粽子想增加脆口嚼感，沒有新鮮筍子，改用包裝處理好的筍尖，但因為不知道用甚麼保存，使用前先用滾水煮個五分鐘比較保險 (也可以去除草腥味)

切成小的滾刀塊，比較好包

五花肉跑過活水之後，直切大塊
(煮過會縮水，不要切太小)

乾蓮子泡水一個小時候用糖煮透、乾香菇泡熱水切小塊、雞蛋用水煮熟，前置作業很花時間，但其實不難

蓮子泡過水之後要一顆一顆檢查，裡面有綠綠的芯要拿掉，不然會苦苦的

要燉煮料理，請出我的愛鍋
油蔥酥、蝦米、切碎的蒜頭，加點油，中小火炒出香氣

五花肉下鍋，稍微把火轉大，炒到豬肉變色

加入筍子、乾香菇，繼續炒香，讓材料沾滿豬肉的香氣

調味料、辛香料，炒勻之後試試味道
(因為還要加水燉煮，比你以為的鹹一點是正常的)

材料都炒勻入味之後，放入水煮蛋

加入米酒和水，淹滿所有的材料

煮滾之後轉小火，慢燉四十分鐘左右，然後熄火，讓材料沁泡在湯汁裡一個小時
(鑄鐵鍋保溫效果很好，沁泡的時間幾乎就像悶燒鍋的效果，可以省點電費，食材依舊軟嫩)

(這兩百塊花得真的很值得，老頭子不要再靠北了)

開蓋，香味撲鼻

接著分別把滷肉、筍子、香菇和雞蛋分開放，滷汁放涼，加上糖水煮過放涼的蓮子，食材準備就完成了

(一鍋煮明明很容易啊，我去年是傻了嗎為什麼要分開煮呢？)

糯米洗乾淨，泡水一個晚上(前一天晚別忘記)，把水瀝乾，放蒸籠鋪平，中大火蒸一個小時

蒸過的糯米稍微撥鬆

將放涼的滷汁倒入熱燙的米飯當中，一邊拌勻
(滷汁要涼透，才不會讓米飯又加熱一次煮過頭)

拌過滷汁的糯米也放涼
(弄了一個早上，趁此休息一下)

材料備齊，可以準備包粽子了

小鎮上沒得選，今年的粽葉和去年的破爛粽葉是同一間

繩子剪出一樣的長度，頂端綁出繩結

從葉子的2/3處折出一個凹
(經過去年的練習，今年果然順手很多)

先挖一小匙糯米，用湯匙把底下壓進去，讓糯米往旁邊發展
(這樣拆開來的粽子才不會一下子就分家)(去年的經驗)

放上各式材料，再鋪一層糯米
(蓮子可以稍微壓進米飯裡，比較不會滾來滾去)

(這一顆就是放上米飯之後又把蓮子擠出來了有點煩)

葉子折起來，橫向綁緊
今年的粽子，搭啦！

分別將粽子剪下放在蒸籠(比較好鋪平)，水滾之後放上鍋，中火蒸半個小時
(這個粽葉的品質雖然不好，但香氣十足，蒸煮的時候一直冒出淡淡粽葉香，真有過節氣氛)

趁熱，拆一個開吃

五花肉融入糯米的黏糯感，筍子爽脆與鬆軟甜甜地蓮子交會出溫和的口感，以及醬香濃郁，熟悉的家鄉味。

祝大家端午節快樂！