肉粽 (北部粽)

連假第一天，大家端午節快樂！

對於今年要不要包肉粽，我一直很猶豫。因為要花很多工夫很多時間，又有各種材料要準備，在這荒郊野外不知道能不能買齊，而且包粽子不可能只包兩個，一包一大串，我家的冰庫早就瀕臨崩潰邊緣，包那麼多個又冰不下，難道真的要丟到湖裡拜屈原？(可能還會被鄰居抗議污染湖水這樣)

然後最重點是，我其實沒有包過粽子，一次都沒有。

從小跟著外婆，家裡的粽子一向是親友愛心牌，光親戚送的就吃不完了，還有誰誰誰買的，誰誰誰過節送的(外婆的朋友很愛送她粽子不知道為什麼)，而且，什麼客家料理都難不倒的外婆，其實不會包粽子哈哈哈。她老是說：我不會包啦，那麼多東西，光準備就累死了，外面買一個很快。(祖孫倆怕麻煩的個性倒是一模一樣)

偶爾老爸會福至心靈，買好材料回家(指使後媽)包粽子，但是他很愛亂放一些奇怪的料，什麼牛肉啦、綠豆啦、正常人不會想到放在粽子裡的東西。我印象最深的一次，粽子裏包了鰻魚，鰻魚耶！而且不是浦燒鰻那種甜甜的，是新鮮鰻魚宰殺好自己回家煮，蒸過之後，整個粽子瀰漫著一股奇怪的魚味，黏黏的糯米沾著魚肉更是糊成一團，大家勉強吃了一個，然後就全部丟冰庫再也沒人碰。某日下課肚子餓，沒得選擇，只好蒸了一個冷凍過的鰻魚粽子，冷凍過的魚肉更軟爛，但魚腥味完全不減，窩的媽啊那真是世界上最噁心的玩意兒。(抖)

邊回想著兒時的端午節，邊回憶著家人、家鄉。我最近，犯鄉愁病很嚴重，和大個子之間又有一些卡住的難關，其實這一切都有解，最無解的是我的情緒，前陣子的提不起勁，或許和這憂鬱情緒有點關係。既然閒著也是犯憂鬱，那讓自己忙一些會不會好點？

大個子說：妳想做什麼，做了會開心，那就去做啊。冰庫冰不下？那不然我們現在去家電行買個營業用冰庫放車庫，妳想買什麼就買什麼。

啊，我能遇到他擁有他，我真幸運。

於是，人生中第一次包粽子，我來了。

主要參考的網站是：楊桃部落格。

(因為第一次包，參考的網站其實很多很多個，還有youtube影片的包粽手法等等)

材料：

粽葉、棉繩

長糯米、圓糯米  各900 g

(後來發現不用這麼多，各500 g 就可以包到天荒地老了)

五花肉  兩大條

(國際超市的豬肉選擇不像台灣傳統市場隨便你挑，我用最接近挾心肉的五花肉但把肥肉切掉)

乾香菇  約25~30朵 (小朵的比較好包)

雞蛋  8個  (買不到鹹蛋黃，用滷蛋也很好吃)

乾蓮子 (我不喜歡吃花生，用蓮子代替)

蝦米  一大把

薑片、大蒜 (滷蛋用)

油蔥酥、豬油蔥、醬油、鹽、糖、味霖、米酒、白胡椒粉

做法：

在市區裡的小亞洲超市找到粽葉，但繩子卻賣光了，只好跑到手工藝店去找棉繩。我問店員粗一點的棉繩在哪？她問我：要做什麼用？

我(跟歪國人怎麼解釋端午節包粽子啊)：呃.....做料理要用。

店員(挑眉)：做料理？什麼料理需要用到棉繩？

我(冒汗)：就是我們華人的傳統過節料理，呃，粽子(rice dumpling)

店員(大驚貌)：Dumpling 需要用到棉繩？How？

舉凡餃子、餛飩、小籠包、韭菜盒子，只要是用某種東西包起餡料的料理，英文都叫做dumpling，我她媽的要怎麼跟妳解釋這之間的差別啊？難道還要講屈原的故事給妳聽不成？問妳棉繩在哪裡告訴我就是了，問那麼多是有要來幫忙包嗎妳！(天氣熱脾氣很大)

把粽葉剪開，一片一片洗刷乾淨

這個超麻煩，可是不能省，用廚房紙巾擦過粽葉，是一層灰色，不管是灰塵還是什麼的，要吃下肚就要洗乾淨

洗好的粽葉泡在冷水裡一個小時或以上，軟化之後比較好包

棉繩泡過水之後比較柔軟好操作，一起丟水裡

長糯米Q彈、圓糯米軟糯，各用一半

洗乾淨後，泡水兩個小時

來準備滷蛋：雞蛋放進冷水裡，直接放爐子上加熱到水滾約十分鐘

煮熟的雞蛋剝殼，水倒掉，倒入米酒一杯、醬油半杯、味霖兩大匙、薑片和大蒜，然後加水加到淹過雞蛋。(喜歡滷包的香味也可以加)

煮滾之後轉小火，蓋鍋蓋慢燉半小時，接著熄火，不要開蓋，讓雞蛋在醬汁裡頭沁泡，泡到要用之前再拿出來

這滷蛋拿來配飯也是很好吃

煮蛋的同時也可以處理蓮子，這是我用的乾燥蓮子

泡水洗乾淨，雖然說是通心，但還是要檢查一下裡面綠色的芯有沒有完全去除
(吃到那個會苦苦酸酸的)

先煮滾一鍋熱水，放兩匙糖
洗好的蓮子，在滾水裡頭悶十分鐘，接著蓋鍋蓋，小火煮十五分鐘，熄火之後，再悶十分鐘

這樣煮出來的蓮子就會鬆軟綿密

把水瀝乾，放旁邊備用

不是很肥的五花肉

將肥油大概切除之後，切成小塊

蝦米泡在米酒裡

乾香菇用熱水泡開

熱鍋，一大匙豬油蔥、一把油蔥酥，炒香

炒到香氣冒出來之後，倒入蝦米和米酒

以及香菇一起拌炒

米酒蒸發之後，放豬肉，炒到變色

撒入一點點鹽、白胡椒粉調味

接著將滷蛋的滷汁(滷蛋不用倒喔)、泡香菇的水倒入鍋中

蓋上鍋蓋，小火燉煮三十分鐘。
這鍋有夠香~~

滷蛋切一半，放旁邊備用
(後來發現一半還是太大不好包，又切成1/4塊)

蒸籠上鋪上白紗布

鋪上泡好的糯米

結果竟然鋪滿兩個蒸籠
(所以糯米的量其實只需要一半就夠了)

先將鍋子裡的水煮滾

再把蒸籠放上去，大火蒸二十到二十五分鐘，直到米芯蒸透，但還有點硬的程度

準備一個濾網和大碗

把剛剛滷那一鍋料撈出來

香菇和肉分開

再把肉夾出來

剩下的蝦米蔥酥等等，倒回滷汁當中

包粽子的料，到這裡就差不多了

蒸好的糯米飯，晶瑩剔透

趁熱倒入大盆子裡

是真的很熱啊，蒸氣一下子冒上來，小心不要燙到手

趁熱，將剛剛那一鍋滷汁，連同裡面的料(蝦米、蔥酥等等)倒入糯米飯當中，用力拌勻

一定要趁熱，糯米才能吸收滷汁的香氣

另外準備一個大盤子
(鋪上錫箔紙是因為這盤子太大，洗碗機放不下，可是我懶得洗盤子)

把糯米飯鋪在大盤子裡面，放涼

再等待糯米飯放涼的時間，把粽葉做最後整理
把尾端的硬梗剪掉

將粽葉分大小片，葉梗朝下放好
(這個小動作，可以讓等等包粽子的時候順暢一點)

桌上準備幾塊乾布

把泡好整理過的粽葉鋪在乾布上，稍微擦乾

把繩子掛在衣架上，剪成一樣的長度，約二十個一把，然後在頂端打個結，將整個繩結固定在不會移動的地方(例如椅子背之類)
(我是固定在櫃子的門把)

一切搞定，可以來包了
(搞完這些料，其實就已經累得要死，我在此時吃了碗泡麵，休息一下再繼續)

兩片粽葉拿在手上
(大片在下面小片在上面，葉梗分別放不同方向比較好包)

從葉子中間的地方往下折一邊

再折另一邊，就會變成漏斗狀
(我看著youtube練習好多遍，折壞了四五片葉子)

底下先鋪一層糯米飯

接著鋪料：滷蛋、蓮子、香菇和肉塊等

(我會把蓮子塞到糯米裡面，比較緊實而且不佔空間)

上面再蓋上一層糯米飯

用湯匙壓實、壓平

然後將粽葉往下蓋住，再往旁邊折

這樣就算包好了

橫向將粽子用繩子圈緊，打結
(網路上綁活結的方式我一個也學不會，綁好之後粽子又滾下來氣死人，後面乾脆通通打死結，反正要吃的時候拿剪刀剪就好了)

喔！人生中第一個自己包的粽子喔啊耶！(手舞足蹈)

包了幾個，越包越順，忍不住都要唱起歌來。

煞風景的是，這個來自強國的粽子葉，就猶如他們的人民一樣玻璃心，很容易破碎，不是破中間就是旁邊裂開，連綁繩的地方都會開口笑，好幾次又要重包，氣死人

從早上睡醒九點多開工，弄到下午四點，終於，弄出這一串可愛的小東西

包好的粽子，排排站放蒸籠裡
(因為繩結有點占位置，我把粽子一個一個剪下來，比較好擺)

水滾之後再放蒸籠，中火蒸半小時
(到後面十分鐘，竹葉的香氣不時飄出來，呀~有端午節的感覺了呢~)

剛蒸好的粽子，一定要趁熱來上一顆
(你看那竹葉裂的)

比起水煮的南部粽，這個北部粽比較不黏，多了Q彈口感，老實說有點像油飯哈哈哈，但是多了竹葉香氣，還有淋上醬油膏的感覺，就是端午節的味道。

第一次吃用滷蛋包的粽子，比我以為的還要對味，滷過的香氣又不會味道太重，和鬆軟的蓮子、鹹香的香菇和肥嫩的豬肉一起入口，真美味。

以一個初學者來說，我可算是包粽界的天才啊哼哼哼。(抖腳)

大個子的午餐，賞他三個！

淋上拌了蒜蓉辣椒醬的醬油膏

粽子都是澱粉和蛋白質，記得來點炒青菜補充一下纖維質

粽子完全涼透之後，放冰箱可保存一個禮拜，不要拆掉葉子放微波一分鐘半；放冰庫可保存三個月，用電鍋蒸熟再吃。