韮蔥醬，搭配烤鮭魚義大利麵

這是在芝加哥的某間義大利餐廳，偶然吃到的超美味義大利麵，然後自行想像模仿出來的食譜。

在一般的餐廳較常見的義大利麵口味，大概就是番茄紅醬、羅勒青醬、奶油白醬或是大蒜辣椒這幾種，但其實義大利麵就和台灣的炒麵一樣，有上千數百種不同的做法和味道，我常常在義大利人掌廚的餐廳，吃到很多不同種令人驚喜的風味。

韮蔥醬外觀像青醬，不過是飄散著淡淡蔥香，甜味十足，濃郁又清爽，適合搭配較Q彈的麵種，以及海鮮料理。

材料：

韮蔥  兩大支
奶油  一大塊
雞高湯  三杯
牛奶  適量

鹽、黑胡椒

做法：

這個就是韮蔥(leek)，看起來像超級大支的蔥
(如果沒有韮蔥，用大量的青蔥以及半顆洋蔥代替，應該也可以)

葉縫之間很容易藏泥土，把水龍頭開到最大，在水柱下沖乾淨

洗乾淨的韮蔥，橫切成小塊

熱鍋，奶油加熱融化

把韮蔥下鍋，中火翻炒

翻炒到韮蔥軟化，加入雞高湯，稍微轉大火讓高湯煮滾

煮滾之後轉小火，慢燉約十分鐘，中間時不時地攪拌一下

十分鐘後，加點牛奶拌勻，繼續燉煮五分鐘，同時灑鹽和胡椒調味
(我用的是低脂牛奶，若喜歡更濃郁一點，可以改用全脂牛奶或鮮奶油)

小火慢炒，直到醬汁幾乎收乾

韮蔥醬就完成了。

煮韮蔥醬的同時順便準備晚餐。
冷凍鮭魚從冰庫取出，不用解凍，皮朝上放在錫箔紙上，灑點鹽和黑胡椒，淋點橄欖油，放入不用調溫度的小烤箱

每個人烤箱時間不一，自己觀察一下，烤到鮭魚皮金黃酥脆，就差不多了
(我這兩片約烤了十分鐘)

韮蔥醬放入煮到七分熟的義大利麵
(這次是用吸管麵，中空的麵體很會吸附醬汁)

加點牛奶(或雞高湯)，讓麵和韮蔥醬一起燉煮一下

麵碗裡鋪上芝麻葉(或菠菜、或生菜，任何你喜歡的蔬菜類)

將熱騰騰的韮蔥義大利麵盛碗

拿幾顆帶皮杏仁，用食物處理機打碎
(或放塑膠袋裡用擀麵棍敲碎也可)

放上烤鮭魚片，撒上碎杏仁，噴香美味的晚餐，請用。

韮蔥醬溫潤的甜味，搭配鮭魚一起吃很美味，和Q彈的麵體一起咀嚼，也是一種享受。

大個子很驚豔：妳去哪裡找來這食譜？吃起來幾乎和那間餐廳一模一樣耶~~~

秘密怎麼能隨便告訴你哼哼哼~~(得意)

剩下的韮蔥醬，在冰箱可保存一個禮拜。除了義大利麵，搭配蒸魚、炒花枝等也都很好吃喔。