細香蔥牛肉丸燉番茄醬汁、蒜香馬鈴薯泥

最近老是飯啊麵的，隱約察覺大個子的表情有點生膩。

他是個好食客，從來不挑食，不管我煮什麼他都吃，所以我偶爾也要做個善解人意的廚子，安撫一下歪國人的胃。

細香蔥牛肉丸子材料：

牛絞肉  500 g
洋蔥  一顆
細香蔥  一大把
牛奶  半杯
白酒  半杯
雞蛋  一顆

鹽、黑胡椒、肉豆蔻粉

番茄醬汁材料：

番茄罐頭 (切小塊的)
雞高湯  兩杯
白酒  一杯
牛奶  半杯
細香蔥  一把
乾燥迷迭香  一把
芹菜、紅蘿蔔  適量

鹽、黑胡椒、蜂蜜

做法：

把牛肉丸子的材料切碎，放進大碗裡

將肉泥用力攪拌均勻，直到水份完全被絞肉吸收之後，將整團絞肉拿起來，往碗裡摔打

這樣重複好幾次，直到絞肉呈現有點黏稠狀

這樣甩過的肉丸子才會多汁不乾澀

抓一小坨絞肉在手掌上

用虎口擠出一小坨，就差不多是肉丸的形狀了

用中大火熱油鍋，將丸子下鍋
(擠一球就下一球，然後表面變色的丸子就撥到左邊，把生肉丸子擠在右邊，這樣就不會搞混)

丸子越來越多，鍋子放不下怎麼辦？

我學奈潔拉的作法，把煎好的肉丸子往上堆，再繼續擠新的肉丸子

(只要表面變色就可以往上堆了，因為等會還會再煮過，現在沒熟沒關係)

煎好的肉丸子，先放旁邊備用
(如果一次吃不完，冷卻之後放樂扣袋，冷凍保存，可以放一個月以上沒問題)

接著來準備番茄醬汁

剛剛煎過肉丸子的鍋子，不要洗，這些都是牛肉的精華

小火加熱，倒入白酒

用鍋鏟刮一刮，把肉渣等等刮起來

倒入番茄罐頭

倒入雞高湯、牛奶，撒下一把細香蔥，灑鹽和黑胡椒粉調味

用手持攪拌器將裡面的料攪散
(如果沒有這個，倒入果汁機裡也可以)

前年就做好小小一把的乾燥迷迭香，到今年才用完，香氣依然濃郁，是個物超所值的好植物
(今年也有種，目前還沒被兔子咬，咱們等著看)

下迷迭香之後，讓醬汁小火滾五分鐘，中間時不時的翻攪一下

然後把迷迭香夾起來
(吃到會很每送)

芹菜和紅蘿蔔切小片

丟入醬汁中煮滾，同時加點蜂蜜，增添甜味及層次感

把剛剛煎好的牛肉丸子下鍋，蓋上鍋蓋，小火燉煮二十分鐘

開蓋，肉丸子在醬汁中波波滾，真美味~

在燉煮醬汁的同時，用滾水煮馬鈴薯十五分鐘

我在網路上看到一個方法，說是馬鈴薯從中間用刀切一圈，煮熟之後就可以用滑脫的方式一下子剝皮，立馬試試看

煮熟的馬鈴薯，往兩邊一剝，喔！秀出整齊的裂痕呢~

結果一用力，靠，只掉下來一小片皮。最後還是得用手一片一片撕下來
網路謠言，不可盡信。(哼)

剝好的馬鈴薯放在大碗裡，丟幾大塊細香蔥蒜香奶油進去，一遇熱，蒜香味馬上飄出來

用薯泥器壓扁馬鈴薯，若太乾就加點牛奶
(四顆馬鈴薯，我加了約一杯左右)

攪拌到你喜歡的濃稠度就可以了
(薯泥有散就好了不要過度攪拌，攪出筋性會黏黏的，變成很奇怪的口感)

薯泥先盛盤，中間挖出一個洞

再舀上一大匙的番茄醬汁和肉丸

肉丸多汁又軟嫩，微酸的番茄醬汁香醇不膩口，紅皮馬鈴薯甜度很夠，又有蒜香奶油的風味加持，搭配鹹酸香氣十足的醬汁一起入口，層次豐富的味覺，真好吃。

記得搭配點沙拉或蔬菜，營養均衡喔！