韓式飯捲

很明顯的，我有捲壽司障礙。

不管我怎麼用力、怎麼拉緊，那些壽司料就猶如有靈魂般自由奔放，一下子滾出來，一下子往旁邊去，完全不受我控制。

有沒有哪些人行行好，傳授我如何把壽司捲漂亮的秘訣啊？

材料：

壽司米
牛絞肉
紅蘿蔔
菠菜
雞蛋
乾香菇 (最好是用肉厚的)
海苔 (包壽司用)
(另外多準備兩三片)

鹽、三島香鬆

壽司米：白醋、糖、麻油、白芝麻、黑芝麻
醃牛肉：黑糖、醬油、米酒、泡菜、細香蔥 (沒有可用蔥花代替)
(我家菜園最近細香蔥長得跟雜草一樣，做什麼料理都要加一點)
滷香菇：醬油、味霖、米酒、糖

做法：

抓一大把泡菜
(最好是用那種醃很久很酸的泡菜，超入味的)

泡菜切碎，並加入醃牛肉的佐料

切碎的細香蔥

拌勻之後，放入冰箱醃製半小時入味

熱鍋，把牛絞肉炒熟

中間可以增添一點米酒和醬油，增加香氣
(已經有醃過了，醬油要酌量)

炒到醬汁收乾的程度

盛盤放涼

壽司米煮法：
一杯米：一杯半水，煮到電鍋跳起之後悶十分鐘，白醋：糖為2：1，趁熱與白飯攪拌到有點濕黏的程度

另外多準備兩三片的海苔，放入小烤箱烤到酥酥脆脆的(大概一兩分鐘的時間就好，別烤焦)
捏碎放入大碗裡

拌好的壽司飯，撒上黑、白芝麻

倒入兩大池的麻油，灑鹽調味，把佐料和米飯拌勻，這就是韓式飯捲用的米飯

熱鍋，直接將菠菜葉下鍋

加點水炒軟，灑點鹽和白芝麻

在一旁放涼

雞蛋加點鹽、三島香鬆，打散
(嗜甜者可以加點糖。因為我是做給大螞蟻和螞蟻他媽一起吃，所以加了不少)

拿個不沾鍋，倒一點點油，鍋熱了之後，將一半的蛋液下鍋，轉中小火

旁邊的蛋液慢慢凝固了之後，再倒入其餘的蛋液

慢慢地加熱

最後翻個面，讓蛋受熱平均
(不會甩鍋，可以先把蛋挪到盤子上，再將盤子翻轉到鍋子裡，就能輕鬆翻面)

煎好的蛋切成條狀

半杯水、醬油三大匙、味霖兩大匙、一點米酒、糖，把乾香菇直接下鍋煮

煮到湯汁收乾

從鍋中拿出來，稍微放涼

再切成小片

紅蘿蔔切成細條
(不喜歡生紅蘿蔔也可用黃瓜代替，或灑點鹽用油炒軟)

搞了一整個下午，終於把料備齊，可以來準備捲壽司了~

把壽司米鋪滿海苔的2/3

層層疊疊堆上料
(我的順序是：先放蛋、紅蘿蔔條、菠菜，鋪上香菇，最後再放絞肉)

海苔尾端放點飯粒，比較黏得住

然後就開始捲壽司，盡量用手扶住料，以防掉下來

可是不管怎麼用力捲，或頭尾拉緊，壽司總是呈現一種慵懶的狀態，散散的不紮實，真是不知道該怎麼辦

因為太鬆散，我很害怕一切下去就全部開花，所以用保鮮膜包住再切，比較能維持形狀

感覺得出來，真的很鬆散吧~~(嘆氣)

試吃一個，調味是很棒的，微辣微鹹的牛絞肉、多汁的滷香菇、帶著甜味的蛋捲，和著麻油香氣十足的米飯在嘴裡咀嚼，平衡的滋味很滿足。但可惜的是，不夠紮實的壽司捲吃在嘴裡像是拌飯，少了紮實的米飯感覺像少了點甚麼。

花了一個下午弄出來不怎麼滿意的成果，實在很懊惱啊~~~

幸好，大個子和大個子媽吃不出來壽司鬆軟不鬆軟有甚麼差別，還是很捧場地吃掉了大半盤。(抱)