台式蔥花麵包

這是我小學生時代的味道。

放學之後，趴在摩托車前座，和老媽一起去麵包店買麵包，一打開門那股誘人的香氣，除了每次吵著要買但都不買給我的動物造型棒棒糖之外，最喜歡的就是菠蘿、肉鬆和蔥花麵包。尤其是蔥花，甜甜的麵團帶著幾片鹹香的滋味在嘴裡散開，本來是當早餐，結果在摩托車上就先嗑了一兩個，然後吃不下晚飯被臭罵。(這應該是每個小孩都有的戲碼)

想念兒時的滋味(但不想念被罵)，烤上幾個當早餐。

麵團材料：

高筋麵粉  300 g
全麥麵粉  100 g 
(全部用高筋麵粉也可)
溫牛奶  170 g
雞蛋  一顆
細香蔥  一小把
(花園裡的細香蔥長的很美，加一點在麵糰裡增添香氣和顏色)
乾酵母  6 g
砂糖  40 g
(我喜歡微甜的麵團，所以糖比較多，如果你想減糖，放20g左右幫助發酵即可)
鹽  一小搓
無鹽奶油  20 g

蔥餡材料：

青蔥  五六根
雞蛋  一顆
自製豬油  一小匙
(可用沙拉油代替)
白芝麻  適量
鹽、白胡椒  適量

做法：

細香蔥洗乾淨擦乾，剪碎

乾酵母放進溫牛奶裡十分鐘，直到冒出泡泡和發酵香氣

把除了奶油之外的麵團材料放入大碗裡

開到慢速(刻度1)，邊攪拌邊倒入酵母牛奶，然後攪打五分鐘

成糰之後，加入切小塊的奶油，轉速加快(刻度2)，繼續攪打五到六分鐘

攪打完成的麵團，散發出淡淡蔥香氣味
蓋上濕布，基礎發酵一個小時

發酵完成之後，拿到桌面上揉出空氣

分成八等分(一個約80 g)

蓋上濕布，鬆弛二十分鐘

拿一個小麵糰，揉圓，用擀麵棍擀平

成這樣的長條型

從底下往上捲起來

把收口處整條捏緊

收口朝下擺

放在撒了薄粉的烤盤上

我現在都喜歡在烤盤上鋪錫箔紙，一是讓烤盤好清洗，二是烤過的麵包也不用怕黏住無法脫模，而且加了錫箔紙的反射，烤出來效果更好(我覺得啦)

夏天放在室溫處(冬天放在密閉空間旁邊放一盆熱水)，第二次發酵一個小時，或麵團呈現兩倍大

等待的時間來準備蔥餡
青蔥洗乾淨切碎，把所有材料放入大碗裡，攪拌均勻即可

灑點烤過(或平底鍋乾煎)的白芝麻，增添香氣

用一把利刀，把麵團中間切出1/3深，稍微撥開

裝進滿滿的蔥蛋液

(烤過的蛋液黏在麵包表面，鹹鹹甜甜的好好吃)

把八個麵團弄完

烤箱預熱：190*C/380*F

(我的烤箱溫度一向偏低，我都會調高個十度F。每個人烤箱溫度或多或少都有一點不一樣，多用幾次就知道)

烤二十五分鐘到半小時，直到麵包表面金黃

出爐！超香的啊我的媽~~~(張大鼻孔猛聞)

(尤其是黏在底部那個蛋液，鹹香酥軟，立刻挖起來吃，超好吃)

移到烤架上放涼

滿屋子的香氣撲鼻

我當然是等不住，立刻開吃一個

嗯~~~這比麵包店賣的好吃一百倍(要不要臉)，但依舊是兒時的味道，裡面還有不小心滲進去的蛋液，甜鹹口感更是天堂般的滋味。(天使吟唱)

下次再做，蔥餡要加兩個蛋，讓它蓋滿麵包一定超過癮。(光想就流口水)