墨西哥式雞肉湯(Chicken Pozole)、韓式飯捲

這是與兩位友人與我的初次烹飪課。

我和一位墨西哥友人、一位韓國友人很要好，常常一起吃飯聊天，很多韓式料理的小技巧都是友人提點的，對於墨西哥料理我則一竅不通，但是大個子在外頭很愛吃墨西哥餐廳，如果能在家端出點墨西哥料理那也很酷。

她們兩位也喜歡在廚房玩樂，韓國友人對於中式料理很感興趣，她說她先生(也是韓國人)連早餐都要吃米飯，能夠學點下飯菜會很棒；墨西哥友人更是對於料理有高度興趣，她跟著我們兩個去亞洲超市逛街，買了一堆紅棗、枸杞、茶葉、中式蔬菜，又買了韓式海苔、韓式魚板、辣醬等等，我們說如果有小偷現在闖進她家打開冰箱，一定會以為這戶人家住著亞洲人。

三個對料理都有興趣的人，某天決定湊在一起，一人出一道菜，從頭開始做，教另外兩個人自己家鄉的料理，光想就很有趣，能夠吃到道地的異國料理很是興奮。(而且剩菜一定很多晚餐不用煮更開心)

墨西哥料理的給西很多，友人扛了兩大袋的食材來到我家，連鍋子都自己帶，非常認真。(她在墨西哥時是高中老師，做事井井有條，但不會給人嚴肅的感覺，我很喜歡她的說話方式與人生態度)

這個墨式湯Pozole有很多種口味，有紅色綠色黃色，取決於湯底的材料，也可以用牛肉、豬肉或海鮮等，她今天要示範的是綠色的雞肉Pozole。(念作波縮類)

首先要有這種白色玉米(White Hominy)，這是種墨西哥市玉米，顆粒較大，採收之後會泡在某種鹼性液體讓玉米脹大並保持彈性與咬感，有乾燥的也有罐頭的。罐頭的當然比較省事~

乍看有點像牙齒
(我問她可不可以用普通玉米代替，她說這樣就不是Pozole，只是普通的湯了。其實我覺得沒差只要調味好都好喝，可是老師這樣說我們就乖乖照做)(以前當學生從來也沒這麼聽過老師的話)

玉米連同罐子裡的湯汁一起倒入大鍋裡，小火煮滾約十到十五分鐘

煮熟的玉米看起來有點像薏仁，口感則像糯米玉米，很多墨西哥料理都會用到這個

這是她從家裡帶來，用鹽和洋蔥煮熟的雞胸肉

耐心剝成雞肉絲

加入玉米當中一起煮滾，然後熄火備用
(雞肉不要久煮，會太老)

美生菜，切碎

用冷水煮軟的墨西哥辣椒和墨西哥綠番茄(就是外面有包覆著一層像洋蔥皮的玩意兒，我在國際超市常看到，可是從來不知道怎麼煮)

放入果汁機裡(加一點綠番茄的水)，打散

然後是各種香料
乾燥牛至

小茴香

 MarJcrurn
(這個我真不知道是什麼，聞起來有點乾燥的香草味) (啊這就香草啊)

乾燥丁香

每種香料各加一點(韓國友人說，反正不確定份量就都當作一茶匙)、丁香加兩顆，鹽、黑胡椒調味

她又加了更多生菜以及半杯冷水，再次攪打均勻

把攪打過的湯汁過濾入雞肉玉米中(她又在鍋中加了一大杯水)(什麼時候加的我也不知道)(顧著聊天很忙)

煮滾之後(我看她都維持中小火，大火煮滾怕香草風味跑掉)，攪拌一下，這道湯就完成了。

湯品完成的顏色(旁邊那一碗是另一位臺灣友人帶來的燉牛肉)

(我忙著聊天試吃整場飛，唯一拍到湯頭的顏色只有這張)

要吃之前撒上香菜、切小塊的櫻桃蘿蔔，擠點萊姆汁

也可以加入切塊的酪梨。
這個湯頭非~~常清爽，雖然那麼多香料但毫無突兀感，滋味溫和而豐富，玉米的嚼感Q糯軟綿很有趣，酪梨油潤的口感融化在口中，與雞湯的香料口感非常合拍。

在外頭的墨西哥料理吃飯，總是油膩厚重，從來沒有吃過如此清爽的滋味，這碗湯讓我對墨西哥料理大大改觀。

(還有主圖中那個脆皮版墨西哥玉米餅，可以捏成小塊舀著雞湯一起喝)

之前有聊過，我捲壽司的技巧可用"慘烈"來形容，捲好的壽司一拿起來就掉光光，乾脆做成一碗飯比較實際，這次特別拜託友人細心地傳授我秘訣。

她自己帶了六顆雞蛋開車前來，我佩服她不怕打破的勇氣

雞蛋加入鹽、一點糖、兩大匙冷水，耐心打散，放入塗抹了油的平底鍋中，開小火

從煎蛋皮就可以看出細心度的差別

蛋皮放涼，切成絲

紅蘿蔔切條，用麻油和鹽炒軟

蛋皮、紅蘿蔔，以及韓式醃菜(醃牛蒡和黃色蘿蔔)

所謂韓式飯捲與日式壽司的不同，就在於米飯的調味。韓式麻油一大匙、鹽適量，趁熱拌勻之後等待放涼，就是飯捲的米飯

海苔上的米飯，要用湯匙仔細地鋪平，但壓飯的力道不要太重
(如果飯粒很黏可以在湯匙上抹點油)

薄薄一層但平均鋪滿海苔的每一個角落，這是飯捲不會鬆散的秘訣之一

(然後我又顧著聊天了)
壽司料放在朝自己的這一側，抓起來捲好，邊捲邊輕壓，捲個半面就壓一下，直到整捲滾完，捲完之後把整條飯捲輕輕滾一滾，然後刷上麻油

切飯捲的時候，刀子要抹點油，扶住較長的那一側輕輕往下切，可以來回切但不要一下子用力下刀

這，就是專業。
(後來每個人試捲了一次，我捲的那條特別粗又特別鬆，但照她的方法，至少切出來是完整的)(感動拭淚)

我示範的菜色則是糖醋排骨，找不到排骨就用肋排代替。韓國友人說我煮飯像她媽媽，調味料都沒有在測量份量的。(食譜上寫的份量都是大概，每次買的豬肉大小包不一樣，當然要調整啊)

終於忙完上桌時已經是下午兩點：墨西哥雞肉湯、韓式飯捲、台式糖醋肋排與台式牛肉湯，另外還有一位來自玻利維亞的朋友一共五個人(我本來請她也示範一道家鄉菜她說她不會煮，但是很上道的帶了哈根達斯冰棒當甜點)，這一餐吃得非常滿足。(爆撐)