玫瑰荔枝蛋糕 (糖漬荔枝)

老外對於中國食物有幾個刻板印象食材，芒果、薑、醬油、酸甜醬汁，不管是什麼料理，只要參了這幾樣元素就可以稱之為Chinese food。

曾經在一間美式餐飲店，我當時太想念家鄉味而不顧一切的點了一份"亞洲麵"，端上來一碗又鹹又酸又甜又黑(真的很黑，不知道是醬油放太多還是什麼)，放了幾根豆芽和青江菜的奇妙口感麵條，難吃的跟鬼一樣，轉頭看著大個子啃咬著多汁漢堡：我早就警告過妳了。

不知道是哪裡來的自信可以讓老美以為他們會做亞洲麵嗎？有青江菜跟醬油就是了啊！

除了菜色，甜點也是。凡有綠茶、黑芝麻者流都稱為亞洲風味甜點。某次要招待一群我的朋友，大個子為了展現自己對亞洲文化非常了解，擅自在沃爾瑪買了好幾罐這個：荔枝罐頭。

"用這個來調酒，很有亞洲風味吧！"

先不說我白眼連連，試吃了兩口，甜得要死又有罐頭味，誰要吃這種東西啦！

結果這兩罐沒派上用場，就被藏在深深深處，直到前一陣子整理儲藏室時，才又突然見天日。這樣放著也不是辦法，既然這麼甜，不如拿來做甜點。

糖漬荔枝材料：

荔枝罐頭  兩罐
乾燥玫瑰  一小把
伏特加(或高濃度烈酒)   1/4量杯

蛋糕體材料：

低筋麵粉  110 g
杏仁粉  70 g
(若沒有杏仁粉就以麵粉代替)
泡打粉  一茶匙
糖粉  120 g
雞蛋  三顆
希臘優格   一大匙
(可用原味優格代替或省略)
奶油  95 g
糖漬荔枝  80 g

做法：

罐頭荔枝連同湯汁倒入鍋裡，用剪刀將荔枝肉剪成小塊，加入烈酒(可以稍微去除罐頭味並增添香氣)

把乾燥玫瑰花放在中藥袋裡封好

玫瑰花袋丟下鍋，開小火，與荔枝罐頭同煮

接著就是慢慢煮，三不五時攪拌一下避免黏鍋

到湯汁快收乾時(約二十分鐘)，把玫瑰袋子去除，此時要更勤勞翻攪

直到荔枝顏色變得更深，略微焦糖化再熄火

一旁放涼，就是糖漬荔枝。
除了做蛋糕好用，當作麵包餡或與麵糰一起攪打，也會增添不少風味

接著就是一般磅蛋糕的做法：室溫奶油與糖粉攪打均勻至顏色變淺，再分次打入雞蛋

三顆雞蛋都打勻之後，加入糖漬荔枝，攪打均勻

接著加入過篩的粉類

改用慢速攪打(或刮刀拌勻)，麵糊均勻之後，最後加入一大匙希臘優格

攪拌均勻，麵糊就完成了

烤模平均抹上奶油(份量外)，灑點細砂糖粒拍一拍，然後裝入麵糊，在桌上用力敲一下敲出空氣，用刮刀稍微抹平表面

烤箱預熱：160*C/320*F
先烤半個小時，然後把溫度調降到150*C/300*F，續烤15分鐘，用竹籤插一下沒有沾黏就是好了

另一個方法確認蛋糕是否烤得剛好，也可以看一下邊邊，蛋糕略縮與烤模出現縫隙就表示蛋糕熟了

蛋糕先在烤模放十分鐘之後再脫模，放在架上冷卻

玫瑰的香氣其實在烤過之後沒那麼明顯，但可以強化荔枝的風味，甜滋滋的果乾混合著奶香十足、溫熱柔軟的蛋糕體，以及略焦脆的蛋糕邊，口感真高級。

可以放涼吃，也可以趁熱配著一球香草冰淇淋一起吃。

隔天要與朋友聚餐，就包了幾塊當小禮物。友人吃完隔天送了訊息給我：能當妳的朋友真是太幸福了！

我覺得，被別人欣賞的愉快感也算是烘培的樂趣之一啊。