麻油雞南佛

這玩意兒，愛吃的人很愛吃，不愛的人覺得很噁心。我當然是屬於愛吃的那一群，噗滋滑嫩的口感，而且有豐富的賀爾蒙，對皮膚很好欸~(摸臉)

我跟大個子交往的第一年是遠距離，他每兩個月從美國飛來臺灣看我一次，每次十天到兩個禮拜時間的相處，我就帶著他玩遍臺灣，一年下來，他去過除了離島之外的的每一個縣市。(他當年真的很有心，我就是這樣被騙到的)(住在一起之後忍不住懷念起兩個月見一次就好的日子)(欸)

每次都會安排不同的行程，當然也包括各地小吃。初交往之時，聽說美國人對飲食很挑剔要小心，可每次逛街出門，我看大個子根本就是ㄆㄨㄣ桶什麼都吃啊，夜市路邊攤快炒海產攤，每道菜都愛而且都吃得一乾二淨，我會陷入愛河也是因為他吃東西實在太豪邁，我去哪裡找食量這麼大又與我這麼契合的吃伴？

他來臺灣第二次時，我帶他去吃華西街夜市的蛇湯想嚇嚇他，結果他不但不怕，站在那邊看人殺蛇還整碗仰頭飲盡，唯一的抱怨是蛇沒什麼肉骨頭太多吃起來有點煩，整個撩起我想征服(？)他的慾望。於是開始帶他嘗盡各種奇怪的東西，舉凡烤肥腸、魚眼睛、滷豬血、臭豆腐、下水湯、烤魚肚巴拉巴拉，他通通都愛吃，媽的根本是亞洲人假裝的白人吧！ 

某次跟朋友去吃薑母鴨，裏頭有個配菜是雞南佛，而且還是烏骨雞的整顆黑金，我立刻點一盤不信嚇不倒他(到底是抱持著什麼樣的心情在交往)，他看了一下，搞清楚那是什麼東西，我看他眼神中透露出些許緊張正想取笑他，他就筷子一夾吞進去了，還咬得很仔細。

我輸了，我願意嫁給你。(人家那時候其實沒有要娶我的意思)

從此之後，他逢人就炫耀他吃過"黑雞的雞睪丸"，那臉得意的彷彿吃的是十年老母雞燉百年金華火腿煨千年魚翅之類的，也正式宣告我的失敗，我找不到東西嚇他，我沒用。(掌嘴)

(後來過了兩年再回臺灣，我問他還要再吃一次嗎？他說不用了謝謝其實那沒有很好吃，他只是不想輸給我而已哈哈哈哈)

這個是某個夜晚與朋友聚餐的下酒菜色之一，熱燙麻油湯頭與入味的雞南佛，香氣十足，很適合喝酒之後冰冷的腸胃。

材料：

雞南佛  約兩百塊台幣
里肌肉  兩小片切成絲
老薑  二十來片
米酒  一大杯
麻油  兩大匙
鹽  適量

做法：

雞南佛貨少需求多，有時候會有假的，最保障的方式是去傳統市場賣雞肉的攤子，他們每天殺雞貨源充足，假的機率很少。通常假的雞南佛比較常出現在傳統喜酒攤或便宜的熱炒攤上，用豆腐加點人工香料偽裝

真的雞南佛色澤會像圖那樣，顏色不一，而且表面帶有微血管，新鮮的雞南佛聞起來就是生雞肉的味道帶點血腥，若有腐臭表示不新鮮，就不要冒險吃它了

買回家之後，用冷水把表面的血塊及脂肪沖洗乾淨，在流動冷水下洗個五分鐘

麻油下鍋，開中小火，把薑片和豬肉絲同時下鍋

麻油很容易燒焦，不要開大火，有點耐心慢慢翻炒

大約十分鐘後，老薑捲曲且顏色深黃，豬肉也略為炸乾的程度
(加豬肉可以增添點香氣，炸過的豬肉口感與雞南佛一起吃也比較不會膩)

將雞南佛下鍋，輕輕拌炒
(太用力會破掉)

倒入米酒以及等量的冷水

中火煮滾之後轉小火，讓湯汁沸騰個五分鐘入味

除了下酒用，雞南佛對做月子的婦女也很滋補，又是米酒麻油調味相當適合，月子後面兩週或等傷口癒合就可以吃。

除了配飯，煮麵線也搭。