蔬食筑前煮、菠菜炒蛋 (蛋素)

每回從芝加哥的瘋狂亂吃周末返家之後，就得來上這麼一頓，只菜不肉，調味簡單，清腸順胃的溫暖蔬食餐，疏通我脂肪堆積、快要塞住的血管。(真的有效嗎？我也不知道。但是自我安慰的效果倒不錯)

筑前煮是日式家常餐點，通常以雞肉快炒過當湯底，就跟馬鈴薯燉肉一樣，基本做法相同，但各家媽媽的調味則不一。這回是蔬食版本，我用炒洋蔥取代，一樣清甜有味。

材料：

洋蔥

乾香菇

長豆 

櫛瓜

金針菇

紅蘿蔔、白蘿蔔

馬鈴薯

(除了乾香菇的香氣、洋蔥的甜味不可省略之外，其他的蔬菜都可隨意更換)

(根莖類蔬菜比較適合這道料理)

醬油、味霖、清酒(我用米酒)、麻油(隨意)

做法：

洋蔥切細絲、長豆切段、乾香菇用手剝成小塊(不用泡水)

根莖類蔬菜削皮，隨意切成塊

(馬鈴薯燉過會軟化變小，切大塊一點)

湯鍋裡放點油，放入洋蔥絲，中小火慢炒

炒到洋蔥軟化帶點透明

將乾香菇下鍋，炒個兩下

把蘿蔔們、馬鈴薯也下鍋

一杯米酒、醬油和味霖1：1，然後一大杯水，淹滿材料
(調味料的份量依個人吃鹹吃淡做調整，我這一鍋放了兩匙半，很適合配飯)

火稍微轉大，讓湯汁滾一下
(此時香菇和醬油的香氣啵啵滾，超香的啊)

蓋上鍋蓋轉小火，慢煮十五到二十分鐘

開蓋，試吃白蘿蔔或馬鈴薯，這兩樣有熟就行

最後放入切片的櫛瓜、金針菇、長豆，蓋上蓋子煮三到五分鐘
(想保持口感的蔬菜後面才放)

攪拌均勻，灑點麻油

美味的蔬食筑前煮，起鍋。

只有一道菜好單調，另外炒個配菜~~

嫩菠菜葉，下熱鍋大火快炒
(美國的菠菜也有整把賣，但我通常都是買這種一整包裝的嫩葉，直接當作沙拉吃也行，拿來快炒也很好，還能省去洗菜切菜的功夫)

很快就會縮小成只有一點點
灑點鹽、三島香鬆調味

雞蛋打散，加幾滴米酒、鹽、白胡椒粉，倒入菠菜葉

快速攪拌均勻，然後熄火，保持炒蛋軟嫩

菠菜炒蛋，也很下飯

這是我個人前三名最愛的三島香鬆口味：紫蘇

鹹味很重，帶點香氣，撒在熱騰騰的白飯上超好吃的
(我光這個就可以吃掉半碗飯)

就算是一個人吃飯，我也喜歡擺的有模有樣

然後再一口氣吃光！
(欸，細嚼慢嚥對身體比較好啦)

煮得入味、甜甜鹹鹹的蔬菜，淡淡的醬味香，再來一口白飯，清爽又飽足。

吃了半鍋，還有半鍋，隔天繼續吃

(因為有放馬鈴薯，隔天的湯頭看起來糊糊的)

加熱後的筑前煮，拌入剛煮好的蕎麥麵，再來一盤炒青菜，就是清爽個人午餐。

因為濃稠湯頭，很容易沾附在麵條上，讓每一口都充滿湯頭味道，搭配蕎麥麵相當合適。

(我的素食食譜純粹是清腸胃，就很單純沒有肉，和宗教信仰無關)