蛋黃酥 (偷懶版本)

成功的鹹蛋讓我信心大增，美味的蛋黃酥似乎唾手可得，結果，看完所有網路上的蛋黃酥食譜之後，我又覺得垂頭喪氣，大失信心。

去年的手工綠豆椪，做法之繁複，搞得我一肚子火就算了，重點是只用奶油做出來的成品是屬於酥軟口感，用做蛋黃酥並不很美味，如果要道地的中式酥皮，在揉那囉嗦的油皮酥皮之前，還要多一道製作無水奶油的工，光用想的我就頭皮發麻，只是個點心，不用搞死我自己吧。

想來想去，看看之前做過的酥皮點心，一樣是用烤的，又要有酥脆多層次的口感，我決定使用咖哩酥的酥皮來代替。(其實蘋果派的酥皮也是一樣的配方，要懶就一路懶到底)

講到懶惰，我還有個製作紅豆餡的好幫手：

日本製小倉紅豆罐頭

懶得又要泡又要久煮紅豆又想喝紅豆湯時，就開個這罐頭，加點水煮熱，鬆軟綿密紅豆湯五分鐘上桌。因為是預備要拿來加水的，所以非常甜，拿來炒紅豆餡簡直太適合，連加糖都省了。
(我愛亞洲超市，日本韓國印度墨西哥，各國的特色雞絲頭都有，比逛百貨還好玩)

裡頭打開，是非常黏稠的紅豆泥帶著顆粒
(雖然是罐頭，但是使用的紅豆品質很好，直接拿根湯匙挖著吃都很美味，再泡杯茶來配，都可以當作下午茶了呢)

為了阻止我自己偷吃太多，趕快開鍋。

放入一大匙的豬油
(用作點心的紅豆餡，油要多放不要省，一口咬下才會綿密滑口)
(我喜歡豬油的香氣，沒有或吃素的人改用橄欖油或蔬菜油也可)

豬油完全融化之後，把紅豆罐頭倒入鍋子當中

用小火，慢慢翻炒紅豆餡，大約十到十五分鐘的時間
(這過程，不時飄出紅豆的香味，心情大好，同時可訓練手臂預防蝴蝶袖)

翻炒的過程，水分會越炒越少

越到後面，紅豆餡會越來越難炒散，但是請別偷懶，繼續翻炒，這種加糖的東西一不留神就焦掉了

最後的成品，紅豆餡呈現乾實但不硬，有點油亮的程度，紅豆餡就完成了。

紅豆餡要完全放涼，才能包在酥皮裡頭，這段時間就來準備鹹蛋黃。

清空桌面，擺放的順序為：外層擦乾淨的鹹蛋、一個空碗裝蛋白、濕紙巾擦蛋黃、一個小碗裝米酒、鋪了錫箔紙的烤盤、最後擺個塑膠袋丟蛋殼。

一次要打那麼多蛋，一定會黏來黏去，把所有容器備料照順序準備好，就不會手忙腳亂，後面要收拾清潔也比較快。

鹹蛋黃敲開，將蛋白倒入碗中，蛋黃取出，用廚房紙巾稍微擦拭

擦乾的蛋黃整顆沾濕米酒

然後放在烤盤上
(呈現深橘色的鹹蛋黃，看起來很可口)

烤箱預熱：150*C/300*F

放入烤箱中層，烤八到十分鐘，或蛋黃表面乾燥的程度
(依個人烤箱，時間要稍微注意一下)

烤過的鹹蛋黃(好美味的樣子)，室溫放涼

最後就是酥皮這回事。
(如果有空，酥皮可以前一天做好放冰箱，省點力氣)

我用了一條半的奶油，以及最後一大匙豬油

麵粉比奶油的比例，這次我用1：1，因為我想吃到很多層次的蛋黃酥

用手慢慢把奶油捏碎成大約豌豆大小的塊狀

揉到沒有大塊顆粒，呈現類似麵包粉的觸感

一點點一點點倒入很冰很冰的冰水(我是直接從冰箱取出)，把麵團揉成塊

不要揉捏太久，呈現一整塊就行了

用保鮮膜蓋住，放回冰箱三個小時或以上，讓麵糰變硬
(趕時間或懶得等，放冷凍庫半小時也可)

這時間就去睡個午覺吧，弄這一堆東西有夠累人的。

睡醒之後，鹹蛋黃也有了，紅豆餡也涼了，酥皮也冰硬了，我的蛋黃酥之夢越來越靠近了啊~(感動)

把紅豆餡分成適當大小

每一顆平均約30 g左右
(有些東西可以偷懶，有些不行。同一批烤箱，大小若不均勻，烤出來的程度也會不一樣，所以要確認大小一致，比較不容易失敗)

酥皮也分成一樣分量的顆數，平均重量也是30 g上下
(差一點點沒關係)

酥皮分好之後，繼續放回冰箱冰，先來處理餡料
(保持酥皮在入烤箱之前夠冰，烤出來才會層次分明)

把紅豆餡揉成圓形

然後在手中壓扁

放入鹹蛋黃
(圓形的部分朝下)

包起來

用手捏一捏，收口

稍微揉一揉，讓紅豆餡呈現圓形，包出來的蛋黃酥比較漂亮

把所有的紅豆和鹹蛋黃搞定

從冰箱取出酥皮，稍微揉成圓形

壓扁
(你要用手壓也行，用擀麵棍也可以。我個人覺得用手比較方便)

把邊邊的部分壓得更薄一些

呈現這樣外薄中間厚的酥皮

包入紅豆蛋黃餡

用虎口收緊

然後用手把尾端捏一捏確認沒有漏風，再稍微揉一揉成圓形
(不要揉太久，以免酥皮變溫熱)

因為這酥皮要保持夠冰，我做完一盤就先放冰箱，兩盤都做好之後，在冰箱又冰了十分鐘，才開始預熱烤箱

要放入烤箱之前再從冰箱取出

打散一顆蛋，準備一些芝麻

在蛋黃酥上刷上一層蛋汁，全部刷完之後，第一顆的蛋汁已經乾了，再刷一層

第二次刷完之後，立刻撒上芝麻

努力至此，看著這兩盤等著入烤箱的蛋黃酥，真是又累又開心，希望等下入烤箱順利啊~

放入烤箱烤三十分鐘
(照理來說要放中層，但因為烤箱不夠大，我就一個放中層一個放下層，中間再把兩個烤盤交換)

喔喔喔喔喔喔~~~~~~~~~~~~~
萬眾矚目，滿心期待，各位觀眾，蛋！黃！酥！它終於出爐了啊！

原本要更複雜的做法，在什麼現成的東西都買不到的情況下，盡量簡化過程，做出來也是有模有樣的呢！(拭淚)

趁熱，移到層架上放涼

有幾顆不知道是餡料包太飽還是怎樣，烤到一半就把紅豆餡給吐出來

這顆看起來更像嘔吐(=_=)，幸好，大部分的看起來都很正常。

沒關係，外表先放一邊，試吃一個才是真。

層層分明的酥皮；甜而不膩的紅豆；油香不過鹹，口感適中的鹹蛋黃，鹹甜滋味在嘴裡融合，呈現出美妙的樂章。(這形容超假掰，但我當時真的開心的快升天，邊吃蛋黃酥，邊在廚房裡頭跳舞啊)(啦啦啦~~)

我準備了兩個盒子，底下鋪上烤盤紙(或是廚房紙巾也可)，放上完全冷卻的蛋黃酥：一盒送給同住在哥倫布市，很照顧我的大姊，另一盒給大個子拿去辦公室請同事吃，畢竟他以前一天到晚在辦公室打包剩菜，偶爾總要回饋一下。

同是台灣人的大姊大力稱讚很美味，讓我得意的尾巴快翹起來(其實已經翹了)，看來這酥皮和餡料偷懶得很成功，但大個子的同事們反應讓我有點緊張，不知道歪國人對這中式甜點反應如何。

緊張兮兮地等到他下班，一直盯著他，大個子被我弄得也很緊張：妳幹嘛老跟在我屁股後面啊？
我追問：你同事喜不喜歡這甜點啊？
大個子邊鬆領帶：我怎麼知道？我又沒問！
我大怒：你沒問？我做那麼辛苦給你做公關的點心，你竟然沒問？
大個子有點心虛：我到辦公室太忙就忘了，要下班之前才想起來，讓大家分一分帶回家吃了啦，我明天問，明天問~~~

頂著我怒眼相瞪的眼神到隔天，他一下班就趕快報告：助理說很好吃，她老公也很喜歡。
見我仍是一臉78，趕快補上一個擁抱：謝謝妳為我做的點心。

嗯，合格，準你退下。