自製鹹蛋

若要說搬到異國生活有什麼收穫，大概就是，很多想不到的東西都得自己動手做。

去年的中秋節因為吃不到蛋黃酥，遺憾的很，今年下定決心，一定要記得提前醃鹹蛋，連在日曆和記事本上也都不忘註明提醒，念書有這麼認真都要拿諾貝爾獎了。為了個小小月餅，(餓鬼愛吃)思念故鄉情懷的力量真是無人能擋。

自製鹹蛋的方法大致分成兩種，一種是泡鹽水醃，用少量的鹽就可以完成，花費的時間較長(一個月以上)，但我實在找不到這麼大的玻璃罐，所以採用乾燥醃法，只要兩到三個禮拜，鹹味就會很明顯，缺點則是鹽的用量比較多。(但其實也沒多到哪裡去啦)

材料：

雞蛋 (有鴨蛋當然更好)
粗鹽
40度以上的烈酒 (我用伏特加)
保鮮膜

做法：

為了醃製鹹蛋而特別選購的超大粒雞蛋
(鹽醃過蛋黃會縮小，若買的蛋太小顆，醃出來小小一粒很不過癮啊)

拿塊乾淨的菜瓜布，把每一顆雞蛋的殼都刷過一圈
(別太用力把蛋給捏碎了)
(是的，我捏碎了兩顆)

刷過的雞蛋，放在陰暗處乾燥
(看起來真的很陰暗吧)

雞蛋完全乾燥之後，準備兩個碗，一個裝酒，一個裝鹽

把雞蛋在伏特加裡頭滾過一圈，確認每面都有沾到酒

然後放到鹽裡頭，滾來滾去

頭尾也要確認沾滿鹽

滾過鹽的雞蛋，放在撕成小片的保鮮膜裡頭

把保鮮膜轉一圈，緊緊包住雞蛋

收口朝下，放在乾燥容器裡
(我用去年吃完的泡菜瓶子)

把所有的雞蛋完工

蓋上蓋子(以免生灰塵)，繼續放回陰暗的角落，存放兩個禮拜或以上

(用來做甜點的，不用醃太鹹，兩週很夠了；若是要拿來配稀飯或料理，可以再醃久一點，三週或以上)

我原本預定在中秋節之前那週，剛好是兩個禮拜開封。結果意料之外，趕回愛荷華參加大個子繼父的葬禮，多醃了一個禮拜，一度很擔心會不會過鹹。不過這也是沒辦法的事情，蛋黃太鹹，那紅豆餡炒甜一點就好了。

開封日，好緊張喔~(不過就是顆鹹蛋緊張個屁)

準備一塊濕布，打蛋之前先把外頭的鹽擦拭乾淨
(不要用水，鹹蛋易腐壞)

喔喔，雙蛋黃！

蛋黃鹹硬成形，淡淡的鹽味飄出來，哇哈哈哈簡直太成功了！

結果這次買的蛋全~~部都是雙蛋黃，而且大小適中，拿來做蛋黃酥再好不過！

做了這幾十顆蛋，成功率近乎九成，有兩顆蛋打開之後還是偏軟，做不成蛋黃酥內餡。無奈這東西沒辦法預測，只有敲開才知道。不過沒關係，蒸熟之後拿來配稀飯，或是用做鹹蛋蒸肉餅，還是很美味滴~~

小提醒：

沒有要現吃的鹹蛋，用濕布把鹽擦乾淨(以免繼續醃下去鹹過頭)，放在冰箱裏頭，保存一個月沒問題。