素食酸辣湯 (蛋素)

最近和個多年好友通電話，他目前處於人生的低潮，諸事不順，各方面都出現危機，講話的聲音有氣無力，耗盡力氣想爬起來，又悲觀地乾脆繼續沉淪，反正也沒人在意。替他擔心的同時，也回想起那樣的哀傷，我經歷過，我明白。

當面對困難處境一段時間，每個人身體總會有不同的變化，也許是陪著心情在抵抗環境吧。在那段爬也爬不起來、悲傷還繼續想把我壓垮的低潮期間，我的味蕾自動關閉了，不管吃什麼都沒有感覺。這不是形容詞，是真的吃不出食物的味道，不管是鹹食、甜點，我通通食不知味，炸排骨只聞到油耗味，喝煲湯也像在喝水，或是更慘，喝油膩的水。

沒有味覺，就沒有胃口，一天只喝半杯咖啡，無法吞下其他東西，短短一個月瘦了五公斤，但是並沒有因此變美麗，營養失衡的臉色看起來像吸毒犯，雙眼凹陷的蒼白神情，照起鏡子，連自己都感覺眼前這女人很哀傷。

好友和我完全相反，他一低潮，就開始不停的吃，毫無節制地吃，從早上吃到晚上，每餐飯量奇大，彷彿這吃東西是他人生中唯一感到開心的時刻，我看他臉書照片越來越胖，越來越大隻，想起他之前好像也曾經這樣，傳個簡訊關心一下，就收到他壞消息般低落的回應。

人生就是這樣啊，有時候很好，有時候很不好，可是你一直往不好的方向看，就真的越來越不好了啊！為什麼不想，你還擁有很多，還有很多東西值得努力呢？比起社會上很多不幸的新聞，我們真的很幸運啊，身體健康，有一技之長，有地方遮風擋雨，有父母，有朋友，那麼幸福的我們，實在不該浪費短短的人生消極低沉，不是嗎？

好好加油啊！

為了鼓勵他，最近發胖很多的我和他打個賭，拿我們兩個現在的體重做基準，寫個目標值，一起為減肥努力，待我明年回台灣時見面秤體重，誰沒達到目標，就請對方吃高級日本料理。(我連餐廳都找好了，一個人頂級套餐三千五不含服務費，兩個人就是七千塊，夠刺激吧)(這是鼓勵還是坑人？)

這酸辣湯只有蔬菜沒有肉，滿滿的菜類都是纖維質，很促進順暢，為了減少熱量也沒放太多油，只要調味得宜，口感味道一樣好，素食者也可以吃沒問題。

材料：

大白菜
芹菜  (我用美國芹菜)
紅蘿蔔、白蘿蔔
黑木耳
乾香菇
金針菇
竹筍
雞蛋
香菜

鹽、醬油膏、白胡椒、黑胡椒、白醋、黑醋、香油(幾滴)
另準備玉米粉勾芡用(太白粉也可)

做法：

所有的蔬菜切成細條
(累死人)

乾香菇和木耳用熱水泡發，一樣切條
(為了增加纖維量和飽足感，木耳用很多)

泡香菇木耳的水別倒掉，拿來當湯底正好

這裡買不到新鮮竹筍，只有罐頭筍絲可以用
(不過感謝老天爺，終於有個東西不用切)

熱鍋，淋一點點蔬菜油，灑點鹽，先把比較難熟的芹菜、蘿蔔們下鍋翻炒一下

依序加入木耳、香菇、金針菇
(金針菇很耐煮，但如果你喜歡脆脆口感，最後再放也沒問題)

蔬菜炒軟之後，倒入剛剛泡香菇的水，再倒入適量的水將材料淹滿，水滾之後轉小火，滾半小時到四十五分鐘
(如果有蔬菜高湯，更添風味)

要怎麼知道好了沒？最難熟的材料是白蘿蔔，試吃一根有熟，其他的材料就都好了。

我用的罐頭筍絲是煮熟的，不需要久燉，最後再倒下去即可
(若是新鮮筍絲，在一開始炒菜時就要放)
(如果想學我偷懶，用超市賣的沙拉涼筍切成細條也行)

撒上白胡椒粉、黑胡椒粉各半，辣味會有不同層次，一匙醬油膏增添淡淡香氣，不夠鹹這時加鹽調整

這次買的雞蛋很威，整盒都是雙黃蛋

灑點鹽，打散

繞圈圈的方式把蛋液倒入湯中
(如果想吃蛋絲口感，煮個兩分鐘不要動；如果想吃蛋花，倒下去之後馬上攪散)

同一個碗調勾芡水，就少洗一個碗
(因為這湯的料非常多，勾芡不用太濃厚)

蛋液熟透，煮滾了就可以熄火

烏醋白醋的份量約2：1，也是一樣，增添不同的酸香味

醋不耐高溫久煮，香氣會跑掉，要在熄火之後再加
(加多少就看個人吃酸程度調整啦)

裝碗之後，撒上切細碎的香菜，灑點香油，熱量不高又有飽足感，美味的酸辣湯請用。

當天的晚餐是手工煎餃加上這碗湯。我超愛！

大個子是個無肉不歡的超級肉食者，我原以為他會對這碗湯抱怨連連，結果他邊吃餃子邊喝湯，喝得碗底朝天之餘還再去裝了半碗，我很驚訝地看著他：想不到你喜歡這碗素食湯。
大個子大驚：啊？這湯沒有加肉？

多種青菜和菇類帶出湯的甜味，酸辣調味得宜，另外，因為木耳放得很多，嚼感十足，就算完全沒肉也是非常美味啦！(大隻歪國肉食怪做保證喔)

(我的素食食譜純粹是清腸胃，就很單純沒有肉，和宗教信仰無關)