綠豆椪

雖然我在這裡一天到晚在烤肉，但是靠近中秋節，我還是很想念台灣的烤肉，不只是吃，還有和朋友家人相聚，鬼扯唬爛喝啤酒的好時光。

既然沒有熱鬧的烤肉，至少做個月餅應應景。

我最想吃的其實是蛋黃酥，但是這裡只有整顆熟鹹蛋，買不到生的鹹蛋黃，自己做鹹蛋又來不及，沒有材料，蛋黃酥Out！然後又想吃奶黃月餅，之前忘記在哪個餐廳吃過，香港的師傅做的港式奶黃月餅，餡料綿密又鹹又甜，有夠好吃，結果估狗了食譜，他媽的也太複雜，還有更多我沒有的材料(吉士粉、奶水什麼鬼的)，超越我的極限，奶黃月餅Out！

想來想去，只剩綠豆椪了。蛋黃酥和綠豆椪是我最愛的兩種月餅，其他什麼棗泥豆沙蓮蓉綠茶我都不愛，剛好家裡有包綠豆，這就是緣分！

估狗完食譜，才發現林北真是好傻好天真，綠豆椪要用綠豆仁，也就是去皮的綠豆。我那包綠豆青筍筍，現在要去買綠豆仁也來不及(重點是也買不到)，難道我的中秋節之思鄉情懷，就要斷送在這包綠豆上嗎？

不！我不依！我不依！！(好想巴自己的頭)

媽的，綠豆去皮而已，沒甚麼了不起的啦！

綠豆變成綠豆仁作法：

綠豆泡水一個晚上。

泡到隔天，有些綠豆都開始發芽了

泡過水的綠豆，倒進濾碗裡沖洗，這個時候有些綠豆就會脫皮了。

沖洗過的綠豆，倒進大碗裡面，用雙手搓揉綠豆，浮出一些綠豆皮時就倒水，綠豆皮會浮起來，水倒掉時會一起流走，持續反覆這個動作。

這個步驟就搞了老娘半個小時，頭抬起來都有點暈，俗話說眼冒金星，我是眼冒綠豆。

可以先把部份已經脫皮的綠豆仁撈起來，增加還沒脫皮綠豆的摩擦率。(好高深的用詞兒)

最後只剩零星的綠豆沒脫皮，表示這些綠豆皮很頑強，只能一顆一顆搓。

又再搓了半小時，終於出現整碗白泡泡的綠豆仁。

幹！林北應該把這碗綠豆仁供在神明廳啊！費盡苦心力，神明都感動，拿這個去供，名牌必出現！

(好詩啊~好詩)

以上是我土法煉鋼弄出來的綠豆仁。

製作綠豆椪參考的是：Carol自在生活

油皮麵皮材料：

麵粉  125g

奶油  45g (網站上用的是無水奶油，但是經過這綠豆仁一戰，林北沒力了，沒辦法再搞什麼無水奶油，奶油就奶油死不了的)

糖  一湯匙 

冷水  適量

做法：

奶油切成小塊，加入麵粉和糖倒入盆中

用手把奶油和麵粉稍微搓揉均勻。(這個有點像之前蘋果派酥皮的做法)

慢慢加入冷水，揉成麵糰。(網站上建議麵團不要太乾，所以我的麵糰揉成有點黏手的狀態)
蓋上保鮮膜，讓麵糰休息一個小時。

接下來做油酥麵皮。(剛剛那是油皮麵皮，不要搞混了)

油酥麵皮材料：

麵粉 120g

奶油  60g

冰水  一點點

做法：

奶油和麵粉混在一起，用手搓揉均勻。

(網站上說這樣就可以做成一個麵團，但是我怎麼搓，都還是粉粉的，所以後來就加了一點點冰水，讓麵糰比較容易黏合)

(黏成一團即可停手，不要過度搓揉以免產生出筋，會影響餅皮口感)

(這個其實就是酥皮)

揉成一團之後，用保鮮膜包著，放冰箱保存。

綠豆餡材料：

綠豆仁

糖、花生油、豬油

做法：

綠豆仁放入電鍋當中，外鍋放兩杯水，蒸熟。

(蒸熟後的顏色比較深，帶著淡淡的綠豆香味)

熱鍋，放入豬油。(用豬油炒比較香，如果你吃素或沒有豬油，一般沙拉油或花生油也行)

豬油融化了之後，倒入蒸熟的綠豆仁，小火拌炒，把綠豆仁炒碎

綠豆仁炒碎之後，加入糖和花生油，繼續拌炒。

(糖的份量，要比你想像中多很多，因為綠豆仁有澱粉會吃糖，糖放不夠一點甜味也沒有)

小火翻炒十分鐘。(炒的時候冒出來的香味，很像小時候雜貨店裡賣的綠豆餅，綠綠粉粉的，豬油味很濃，小小一塊，單吃很乾，但是配水吃很好吃)

網站上說直接這樣炒就會變成團狀，但是我怎麼炒，它就是粉粉的。後來我忍不住加了一點水，才勉強變成乾乾的團狀。

炒好的綠豆餡放涼備用。

麵團要發酵、酥皮要冰冷、綠豆要放涼，這時候可以去沙發上翹腳躺一下，搞這些個東西其實挺累的。

組合：

油皮和酥皮拿出來，兩種皮各平均分成十等分。

油皮揉成圓形，用擀麵棍擀平

中間包入也揉成圓形的酥皮

收口，周圍捏緊

把十個都包好。(看起來好像湯圓)

包好的皮，用擀麵棍壓成長橢圓形

把橢圓形的麵皮捲起來

變成捲心餅形狀

收口朝下，蓋上保鮮膜，讓麵糰休息15分鐘。

等待的時候，把放涼的綠豆餡平均揉成十個圓形糰子。

大個子今天只上半天班，從他回家之前我就已經耗在廚房裡，他回來我還是繼續耗著，他看著看著，拿出不知何時買的哀鳳撥放器，放音樂給我聽。

(滿手油酥，不然真想抱他)

休息過的麵糰，再用擀麵棍擀成扁平橢圓形

重複剛剛的動作，一樣蓋上保鮮膜再休息15分鐘。

這個就是綠豆椪的外皮了。

把麵團拿出來，從中間壓扁

然後對折，往中間捏

稍微揉一下，就變成圓形

把圓形的酥皮擀平，中間放上綠豆餡，往中間收口，記得要捏緊。

然後用手壓扁，這樣就是綠豆椪了。

十個綠豆椪捏好排排站

烤箱預熱：170*C/340*F

340*F烤十分鐘，然後調低溫度成150*C/300*F烤二十分鐘，直到表面出現一點裂痕為止。

千辛萬苦的綠豆椪，終於出爐！

除了沒有紅色點點，看起來就像是外面賣的綠豆椪啊！

放涼之後，切開一個試吃

網站上說用無水奶油皮會比較酥，我用的是奶油，屬於酥軟的口感，但是還是吃得到酥皮一層一層的感覺。

綠豆餡鬆軟綿密，油香十足，不枉費我花了一個早上搓綠豆。(吃著吃著，感動得都要掉淚了我)

從昨晚泡綠豆開始，這個綠豆椪從開工到吃，花了超過二十四小時：搓綠豆、揉酥皮、炒豆餡，現在才知道這種古老式甜點原來這麼費工。還有，以前在台灣時，收到中秋禮盒還覺得很棘手，吃不完又會發胖，有夠煩。現在身在異鄉，媽的要吃個月餅還不是你想吃就有的。

收到很多月餅禮盒的朋友們，請惜福。

失敗點：

第一次做，比例沒抓好，皮比餡多很多，再加上我用的只是一般奶油，不是酥油或無水奶油，沒有一般綠豆椪那麼酥皮，更顯得皮很厚重。下次做的話......(算了，這東西快把我搞死，沒有下次了)