高麗菜水煎包

上次做佛卡夏的時候，用的是小妹生平第一罐酵母(之前做麵包用的是自發酵母，發的不怎樣，所以這次就不假會了)，用之前沒注意看，烤完之後把罐子拿起來稍微翻閱，才發現這罐酵母"有效期限六個月"，六個月之後酵母就死光了，留著也沒用。

(忍不住有畫面，酵母是一次一起死嗎？還是垂死掙扎輪流死呢？)

我想這是天意，老天知道我想學做麵包，就讓我一次做個夠。

不過凡事都要循序漸進，麵包要揉超久，臂力不先練好很難成事，先從不用揉那麼久的包子開始好了，不容易失敗之餘，其實是我也好想吃水煎包。

(好想念中壢國小旁邊那間水煎包，我國小的時候是推車子賣，前兩年偶爾回去，變成小店面了，不知道現在還在不在)

第一次做，參考的網站是：Carol自在生活

(網站是韭菜水煎包，我沒有韭菜，但是有半顆台灣高麗菜，有什麼就用什麼)

老麵材料：

麵粉 30g

乾酵母 一小匙

鹽 一小撮

糖 比鹽多一點

溫水 (摸起來溫溫的不燙手即可)

(如果你練過鐵砂掌，請保持水溫在40*C左右)

做法：

麵粉、糖、鹽、酵母撒在盆裡

揉捏成小麵糰，不用揉太久沒關係。

揉好之後，表面噴點水，蓋上保鮮膜或濕布，放在陰暗溫暖的地方發酵十二個小時。

(天氣不夠熱，可以放在微波爐裡面，裡面放一盆熱水增加室溫)

(所以如果你隔天想吃包子，前一天可以先做好老麵放著)

我後來再仔細看一下酵母罐子的說明(為什麼不能事前看一定要事後看)，這個活酵母要先泡溫水才會活，靠！那我直接放麵粉揉會不會活？要不要再揉一個？可是好浪費喔！

想著想著有點想睡，算了，不會活也是他的命。(酵母真麻煩)

隔天起床，麵團長這麼大，裡面充滿孔洞還帶有一點啤酒的香味。

這個就是老麵。

麵皮材料：

老麵

麵粉 300g

鹽  一小撮

糖  比鹽多一點

乾酵母  一茶匙

溫水

橄欖油

做法：

乾酵母放入熱水裡面泡五分鐘，直到看到泡泡。

(第一次揉包子皮，還是聽話點好)

所有的粉類倒進碗裡，淋上一點橄欖油

慢慢加入剛剛的酵母水，邊加邊揉麵，同時加入老麵一起揉。

揉到麵團成形，就從碗裡拿出來，桌上灑點麵粉，麵團大約揉個十分鐘，直到光滑不黏手。

最近心情不是太美麗，心裡卡著某些事情一直悶悶的，把這個麵團想成讓我不開心的人事物，用力甩，拼命甩，還邊甩邊哭，甩了十分鐘之後，竟然真的覺得好多了。

這是個三贏的活動，心情好、麵團Q、不會發洩在不相關的人身上，下次心情不好的時候玩玩看吧！

揉好的麵團放回碗中，灑點水，上面蓋上濕布，發酵兩個小時。

等待的同時來準備餡料

內餡材料：

高麗菜
豬絞肉

大蒜、紅蔥頭
鹽、白胡椒、醬油、清酒(米酒也可)

做法：

高麗菜切小塊，但是不要切太碎，才能保留脆脆的口感。

這個紅蔥頭是我的小菜園裏頭最新收成，小顆歸小顆但是味道很重，甜甜辣辣的，和大蒜一起稍微拍碎。(沒有的話也可以用油蒜酥，或直接用大蒜代替)

絞肉加入所有的調味料，順時鐘攪拌到絞肉有點黏性。
(因為我是用豬排肉自已做絞肉所以用食物處理機，你如果有豬絞肉當然直接攪拌就可以了)

調味料的量要比你覺得的再多一點，因為要連高麗菜的分一起加進去。

絞肉加入剛剛切好的高麗菜，攪拌均勻。

麵糰發酵兩個小時後。(附上前後比較，真的有兩倍大吧)

發好的麵糰移到桌上(記得灑點麵粉才不會黏桌)，把空氣揉出來，揉成光滑的麵團。

網站上是直接把麵團揉成長條，但是雙臂經過剛剛揉麵的十分鐘，現在有點沒力再揉，

沒關係，拿出披薩滾刀，輪流在不同的方向切出切口。(沒有披薩滾刀，一般刀子也可以啦)

慢慢拉長，揉一揉，這樣就是長條狀了。

麵團對折，切半，再對折，再切半，這樣每個切出來的麵團就會差不多大。
(因為我有份量障礙，不這樣做會切出大小完全不一樣的麵團；你如果覺得自己手很靈巧，直接切也是可以的)

第一次切成二十二個麵團，試揉了一個，感覺皮太小顆，這樣包餡要包很久。

把麵團重新揉過再切一遍，這次變成十六顆，大小剛好。
(這看個人啦，如果你喜歡吃小顆水煎包，又熱愛包餡的話，做成三十六顆也是沒人管你的)

做好的麵團用濕布蓋著，免得乾掉。

拿出一個麵團，揉成圓形
(桌上隨時要撒點麵粉以免黏住，皮破就算了，乾在桌上很難清理啊！)

稍微壓成扁平狀，用擀麵棍把周圍的皮擀薄，然後整張皮用手稍微拉一下。

放肉餡時，麵皮旁邊要留點邊，才有空間可以折。

抓起邊邊的皮，邊折邊轉，直到收尾，收口記得要捏緊。
(如果你不熟悉用手邊折邊轉，可以把包子放在桌上，慢慢轉，多折幾個就會抓到訣竅了)
(收得很醜沒關係，反正煎好擺出來的是另一面)

包好的水煎包，背面看起來每顆都圓滾滾很漂亮。
(我也沒有給你看我每一顆折的怎麼樣啊是不是)

熱油鍋，大約兩大匙的油

收邊的那面下鍋，稍微煎一下

倒入約半杯水(網站上說一公分高)，蓋上蓋子，煎八到十分鐘。

水分收乾之後，把火調大一點點，煎個一分鐘。

將將將講！
漂亮的水煎包！

有用力甩有差，這個麵皮超級Q，鬆軟Q彈的麵皮很香，搭配裡面脆脆的高麗菜餡，沾上蒜頭醬油，啊~~~童年的味道~~~~

因為這個是酵母發過的麵皮，和牛肉餡餅不一樣。牛肉餡餅可以直接冰冰庫；水煎包要先煎熟，再放冰庫保存，前一天拿到冰箱解凍，要吃的時候再煎熱即可。

煎好這一大盤，頗有成就感，要是我有小推車，就推出去做生意了。

旁邊的醬料是切碎的蒜頭加醬油，放個十分鐘入味，喜歡吃辣就再加點辣椒醬即可。

(大個子吃的嘖嘖響：這煎包好吃！我也喜歡這個醬汁！反正不管吃什麼東西，只要再額外給他一盤醬汁他都覺得好吃)

這個水煎包因為有酵母，煎好之後會變更大一顆，煎好之後，我立刻吃了三顆，撐得要死(那為什麼要吃那麼多)；結果沒兩個小時又餓了，剛好大個子下班回家，我就給他三顆，我再吃兩顆(怎樣？不行嗎？)，結果睡覺前竟然又餓了。

酵母發的麵皮看起來很大顆，但是中看不中吃。

(你想說是我自己的問題嗎？我不會承認的)