2013年9月27日 星期五

辣牛肉燥


偶爾會煮一鍋肉燥放冰箱,拿來拌麵拌飯炒青菜都很方便。

豬肉的肉燥通常會加香菇或竹筍一起滷,做成純台式的味道;牛肉因為味道比較濃,則很適合做鹹辣口味,中式西式料理都可以應用。

材料:

牛絞肉
碎牛肥肉 (這是從預備拿來燉湯的牛骨邊邊削下來的肥肉,沒有也沒關係)
紅蘿蔔  (增加甜味用,不用太多)

辣椒、大蒜、薑片、紅蔥、花椒
(紅蔥是菜園拔的,整個菜園長滿滿,就順便加進去,沒有可省略)
(不建議用油蔥酥,味道和牛肉沒有很合;且油蔥酥味道太偏台味,可搭配的料理選擇較少)



鹽、白胡椒、辣油、醬油、油膏、糖(一點點就好)

做法:

大蒜和紅蔥切碎,薑切大片,辣椒去蒂
(紅蔥和大蒜可以煮化融在肉裡,薑和辣椒之後要挑起來,切太小塊只是整你自己)
(如果你喜歡咬到辣椒籽那刺激的感覺,不撈也可)



熱油,把所有辛香料下鍋炒



炒到香氣飄出來,把肥牛碎下鍋,炒到變色



再下牛絞肉,用切的方式把牛絞肉炒碎,與辛香料攪拌均勻



加入鹽、白胡椒、醬油、醬油膏、一點點糖,兩大杯清酒
(就算不喜歡甜味也要加一點點糖,肉燥才不會死鹹)



倒一大杯水,把肉燥蓋滿,同時丟入切小塊的紅蘿蔔,攪拌均勻



等水滾的同時,來準備花椒油

這是我第一次烹煮花椒這玩意。



熱鍋,先把花椒下鍋,用鍋鏟壓一壓,讓香味出來



花椒香味冒出來之後,倒入適量的辣椒油
(會聽到噗ㄘ的聲音,然後花椒的香味更濃,要是有路人經過廚房((誰會沒事經過人家廚房))看到這幕辣油爆花椒,可以為你是個餐廳大廚呢!)

加熱到油稍微冒煙即可熄火,讓花椒泡在辣椒油中一陣子



沁泡好的花椒油,用濾網倒入牛肉當中



轉小火,蓋上鍋蓋,大約煮個四十五分鐘到一個小時



開鍋,肉燥的香味馬上撲上來,超香的啊~這個~~~



把辣椒和大片的薑片挑掉,肉燥就完成了。



當晚的晚餐,就用這個肉燥拌扯麵

肉燥拌麵做法:

把牛肉燥上面浮上的一層油撈一點到另一個鍋子,熱鍋之後,下切段的韭菜花,炒軟起鍋。

(這也是國際超市看到的韭菜花,每次去都有不同的亞洲蔬菜,要不是開車要兩個小時,我好想天天去逛喔)

(大個子很煩惱,之後買車給我,會不會真的就自己殺過去了)
(不用煩惱啊,因為一定會的~~~)



熱水煮扯麵
(這次的扯麵不成功,做出來變麵疙瘩,下次有成功再分享做法)



煮好的扯麵和加熱的肉燥拌勻,再拌上剛剛的韭菜花,就可以了~~~



看起來有點像炒餅



我原本的計畫是香辣的肉燥配上Q彈的扯麵,可惜扯麵沒做成。

不過肉燥還是夠香辣,搭配手工麵條(麵糰?)很吸附肉汁,雖然和計畫有落差,但這碗其實也蠻好吃的。



失敗點:

花椒油剛淋上肉燥時味道很濃,肉燥燉好之後,花椒味卻幾乎消失了。我想下次如果要再玩這招,一開始的花椒要多加點,再來應該要等燉好肉燥之後再淋花椒油,才能保持那香味。



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