辣牛肉燥

偶爾會煮一鍋肉燥放冰箱，拿來拌麵拌飯炒青菜都很方便。

豬肉的肉燥通常會加香菇或竹筍一起滷，做成純台式的味道；牛肉因為味道比較濃，則很適合做鹹辣口味，中式西式料理都可以應用。

材料：

牛絞肉
碎牛肥肉 (這是從預備拿來燉湯的牛骨邊邊削下來的肥肉，沒有也沒關係)
紅蘿蔔  (增加甜味用，不用太多)

辣椒、大蒜、薑片、紅蔥、花椒
(紅蔥是菜園拔的，整個菜園長滿滿，就順便加進去，沒有可省略)
(不建議用油蔥酥，味道和牛肉沒有很合；且油蔥酥味道太偏台味，可搭配的料理選擇較少)

鹽、白胡椒、辣油、醬油、油膏、糖(一點點就好)

做法：

大蒜和紅蔥切碎，薑切大片，辣椒去蒂
(紅蔥和大蒜可以煮化融在肉裡，薑和辣椒之後要挑起來，切太小塊只是整你自己)
(如果你喜歡咬到辣椒籽那刺激的感覺，不撈也可)

熱油，把所有辛香料下鍋炒

炒到香氣飄出來，把肥牛碎下鍋，炒到變色

再下牛絞肉，用切的方式把牛絞肉炒碎，與辛香料攪拌均勻

加入鹽、白胡椒、醬油、醬油膏、一點點糖，兩大杯清酒
(就算不喜歡甜味也要加一點點糖，肉燥才不會死鹹)

倒一大杯水，把肉燥蓋滿，同時丟入切小塊的紅蘿蔔，攪拌均勻

等水滾的同時，來準備花椒油

這是我第一次烹煮花椒這玩意。

熱鍋，先把花椒下鍋，用鍋鏟壓一壓，讓香味出來

花椒香味冒出來之後，倒入適量的辣椒油
(會聽到噗ㄘ的聲音，然後花椒的香味更濃，要是有路人經過廚房((誰會沒事經過人家廚房))看到這幕辣油爆花椒，可以為你是個餐廳大廚呢！)

加熱到油稍微冒煙即可熄火，讓花椒泡在辣椒油中一陣子

沁泡好的花椒油，用濾網倒入牛肉當中

轉小火，蓋上鍋蓋，大約煮個四十五分鐘到一個小時

開鍋，肉燥的香味馬上撲上來，超香的啊~這個~~~

把辣椒和大片的薑片挑掉，肉燥就完成了。

當晚的晚餐，就用這個肉燥拌扯麵

肉燥拌麵做法：

把牛肉燥上面浮上的一層油撈一點到另一個鍋子，熱鍋之後，下切段的韭菜花，炒軟起鍋。

(這也是國際超市看到的韭菜花，每次去都有不同的亞洲蔬菜，要不是開車要兩個小時，我好想天天去逛喔)

(大個子很煩惱，之後買車給我，會不會真的就自己殺過去了)
(不用煩惱啊，因為一定會的~~~)

熱水煮扯麵
(這次的扯麵不成功，做出來變麵疙瘩，下次有成功再分享做法)

煮好的扯麵和加熱的肉燥拌勻，再拌上剛剛的韭菜花，就可以了~~~

看起來有點像炒餅

我原本的計畫是香辣的肉燥配上Q彈的扯麵，可惜扯麵沒做成。

不過肉燥還是夠香辣，搭配手工麵條(麵糰？)很吸附肉汁，雖然和計畫有落差，但這碗其實也蠻好吃的。

失敗點：

花椒油剛淋上肉燥時味道很濃，肉燥燉好之後，花椒味卻幾乎消失了。我想下次如果要再玩這招，一開始的花椒要多加點，再來應該要等燉好肉燥之後再淋花椒油，才能保持那香味。