牛肉湯河粉

哥倫布市有間越南料理，河粉的湯頭不中不西又甜又鹹，我沒有很愛，但因為是市區唯一的一間，想吃的時候也只能將就。有次大個子中餐時間跑去吃碗河粉，沒有附九層塔，他以為店員忘記了請他補，店員說：九層塔最近很貴，所以餐廳不提供。

大個子氣呼呼，吃河粉沒有九層塔，就像吃牛排沒有烤馬鈴薯、或是吃水餃沒有酸辣湯、還是吃燒餅沒有配豆漿，這樣像話嗎？還配做越南餐廳嗎？！

講到九層塔，那一小叢在我的小菜園可是狂長，再不理它都要變成大樹了；既然越南料理店那麼省成本，那不囉嗦，自己煮一碗吧！

材料：

牛大骨
薄牛肉片
洋蔥
老薑
紅蘿蔔

肉荳蔻粉、肉桂粉、黑胡椒粒
(正統的越南河粉香料包括：桂皮、丁香、草果、八角、小荳蔻，講究一點的人還會放甘蔗。看起來就很高深的這些香料，我家當然是不可能有，所以以上的調味料完全是我土法煉鋼隨便亂加)

九層塔、辣椒、檸檬
鹽、糖、魚露

做法：

這是在國際超市買到的牛大骨，周圍肌腱很多，可以熬出很多膠質
(但是....肥肉也很多..........)

牛大骨放入冷水當中，開最小火，然後就放著一個鐘頭不要理它

一個鐘頭後，湯會浮出很多雜質
(大家都說美國的牛肉豬肉有股腥臭味，我覺得其他部位什麼肋排胸肉都還好；但是用到這個牛大骨，味道就非常明顯，一定要經過這個跑活水的程序，不然熬出來的湯會臭臭的)

那鍋湯倒掉不要之外，把牛骨撈起來，鍋子重新洗過一遍，把黏在邊邊的髒東西刷掉，牛骨放回去，重新裝一鍋冷水

(之前在台灣，家裡拿了好大一支牛骨頭給我，我只用水川燙一次就拿來燉湯，也沒有像這樣那麼多雜質，還是咱們台灣牛好啊！)

紅蘿蔔、老薑、洋蔥洗乾淨，切大塊

切塊的辛香料丟入鍋中，同時撒入荳蔻粉、肉桂粉和黑胡椒粒

水滾之後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉三個小時

時間到，開鍋蓋，把洋蔥、紅蘿蔔、薑塊撈起
(因為這牛骨很肥，燉好有很多肥油浮出，也順手撈掉)

加入糖、鹽、魚露調味。(魚露只是增添風味用，加太多牛肉湯會有股奇怪的魚腥味；請用鹽巴調整鹹度)

這個就是湯底。牛肉香味撲鼻啊~~~

(通常河粉湯底是清澈的，這鍋混濁的顏色我也不解，可能是因為那些粉類調味料吧)

美國很難買到薄肉片，所以我用牛排切成薄片

在尚未解凍完全時切，很容易就切成漂亮的薄片
(不過切完之後手指頭會得凍瘡，有夠冰)

這次用的是寬河粉

河粉比我想像的還會吸水，煮到一半變很濃稠好像稀飯，結果撈起來的時候有點破碎，也沒有很Q彈。
煮河粉時請記得，水要放加倍的份量。

因為這是冷凍而非新鮮的牛排，直接用湯燙熱我不放心，把湯稍微煮滾，把薄牛肉片用撈勺在湯中燙熟。

燙好的牛肉片放在河粉上

牛骨旁邊的筋腱，經過久燉之後相當軟爛，用筷子一撥就下來了，也一起放在河粉上

我吃豆芽時，會習慣去頭去尾，做成"銀芽"，有時間就弄，沒時間直接吃也可以。

豆芽鋪在河粉上

是不是！這九層塔隨便摘就一大把，是在小氣什麼莫名其妙！
不然我便宜賣給那間越南餐廳好了！

九層塔挑出嫩葉，洗乾淨；檸檬切塊；辣椒切薄片
配料盤完成。

(辣椒也是花園裡摘的，大個子嫌棄這辣椒不會辣，只切兩三根太少)
(你整叢拿去啃好了啦！)

再淋上滾燙的湯，牛肉河粉，將將將講！

加配料就隨個人喜好了，我喜歡九層塔，但是更喜歡檸檬，牛肉湯的香味淋上檸檬汁，超解膩的！大個子則是撒了滿滿的九層塔和滿滿的辣椒。

結果吃到一半，大個子咬到辣椒籽，哇哈哈哈哈！

看他嗆得滿臉通紅，我還在旁邊看：不是說這辣椒不會辣嗎？不幫忙遞水還靠北，他應該很想揍我。

這碗太小很難攪拌，我這碗拌得很勉強，大個子那碗更滿，後來乾脆給他換成裝湯用的大湯碗。
(看起來很像魚缸)

吃光光！
(把那麼大的碗端起來喝湯的時候，大個子整顆頭都快埋進碗裡)

失敗點：

河粉煮爛了。

沒有正統的香料，喝起來跟越南餐廳裏頭的牛肉湯還是有很大的差距，雖然好喝，但不能稱作越南牛肉河粉，充其量只能算作清燉牛肉湯。