辣子雞丁

美國人很愛吃雞胸肉，可總是煮得很難吃，每次吃到乾柴的雞胸肉都想翻桌。偏偏大個子也很愛吃雞胸，我每回看他吃那麼難吃的東西都替他難過。(沙拉上的雞胸肉大部份很柴，有些則是泡過鹽水還是不知名的處理方式，吃起來多汁但是口感非常奇妙)

因為他愛吃，某次就炒了這道菜給他配飯，辣得他鼻水直流大喊過癮，重點是雞肉是自然的軟嫩，吸收十足辣氣，有滋有味，成了他最愛的中華料理其中一道，只要有這道菜他還會開瓶啤酒，活像臺灣熱炒店，很過癮。
 
材料：

雞胸肉  一大塊
(美國的雞胸有重訓過，每一塊都大的不像話，臺灣的雞胸肉可能要兩到三塊)
腰果  一大把
地瓜  一顆  (地瓜的甜味可以適度中和辣味，也能增添自然甜香)
乾辣椒  一大把  (看個人吃辣能力斟酌)
大蒜  四五瓣
芹菜葉   一小把

地瓜粉  一大匙 (炸雞肉用)

醬油  兩大匙
味霖  一大匙  (也可以用一小匙砂糖代替)
米酒  一大匙
烏醋  一小匙

雞肉醃料：辣椒一根、大蒜兩三瓣、醬油與米酒各一大匙、雞蛋一顆、白胡椒粉適量

做法：

雞胸肉切塊，用醃料醃一個鐘頭入味
(我醃過夜)

要油炸之前，加入地瓜粉，拌勻

開大火加熱到油冒煙，將雞肉下鍋，表面炸到變色就可以起鍋

放在吸油紙巾上瀝乾
(雞肉顏色可以稍微炸深一些，菜色的顏色會比較美)

一小匙炸油、切小段的乾辣椒、大蒜下鍋，炒香
(這樣的乾辣椒炒出來相當辣，鼻涕直直流，你如果只喜歡微辣，兩三根乾辣椒就夠了)

下切丁的地瓜，炒到表面略微變色

接著將雞肉下鍋

翻炒的同時加入調味料，試試味道，稍微把火轉小，大力翻炒雞肉與醬汁，讓其入味
(食譜寫的調味料份量都只是大概，每隻雞胸大小不一樣，調味的份量當然也得視情況調整)
(其實任何食譜都一樣，調味量的份量最重要的參考價值是比例，一大匙比一小匙，兩湯匙比三湯匙，同一道菜多做幾次，就會抓住主要食客喜歡的味道)

大約兩三分鐘後(雞胸肉不要煮太久，會老)，加入腰果，再拌炒一分鐘

最後加入切碎的芹菜葉，拌勻

香噴噴的下飯菜，準備起鍋。

雞肉香辣夠味，脆口的腰果丁，與偶爾冒出來的地瓜香甜，當然還有夠味的嗆鼻香辣，炒一盤下酒也開心。