打包餐點─洋蔥雞肉、地瓜滷豬肉、清補雞肉湯

小生意上門，一位友人家很少開伙，請我幫他們準備一些只要加熱就可以吃的餐點。

就跟幫大個子準備冷凍便當一樣，要冰過再吃，就要準備已經入味的、加熱後味道不變的材料，對方是臺灣人家庭，那燉鍋湯、兩道肉類配菜，只要自己再炒個青菜就可以開飯了，若懶得煮飯，加一把麵線也是一餐，很剛好。

如果平常家裡大家都上班，也可以這樣，一口氣燉一大鍋湯一大盆肉，分次包好冷凍，要吃飯之前解凍即可。職業婦女下班很累還能吃到家裡的味道，也是一種放鬆。

洋蔥雞肉是道下飯菜，利用天然的清甜味，再加熱也是風味滿點。

雞腿用鹽、黑胡椒醃漬半小時
(我用雞腿方便計算份量，一個人一隻，也可以改用切塊的雞腿肉或其他部位)

下鍋，把雞皮煎出金黃色

煎雞肉的同時，放入半顆洋蔥，利用雞油一起炒軟，香噴噴

等到雞皮煎黃，再放入另外半顆洋蔥(保留點口感，你不喜歡也可以一開始全放)

倒入醬油一大匙、味霖一小匙、米酒半杯、一大杯冷水淹滿雞腿，加兩顆蒜頭，煮滾
(若喜歡有點滷味攤的味道，也可以加一匙五香粉)

煮滾之後蓋上鍋蓋，轉小火，悶煮四十五分鐘或以上

開蓋，香氣撲鼻。
我還保留一半的湯汁，連同雞肉一起裝袋冷凍，這樣重新加熱的雞肉不會乾柴，湯汁也很好下飯

清補雞肉湯，有枸杞、紅棗、一兩片黃耆，藥性溫和(甚至稱不上甚麼藥性)，下班累了，喝一碗雞湯也很舒服。

我燉過一次給大個子喝，他喝完之後一直冒汗，可能老外不習慣有中藥還是怎樣，他一邊脫光上衣在屋子裡走來走去，一邊對我拋媚眼：妳晚上想來一下直接跟我說就好，我很強壯還不需要補。(給需要調劑生活的夫妻一個參考)(屁啦我喝了半鍋也沒事)

 雞腿不用醃，用少許油稍微煎過

一杯米酒、七八顆紅棗、三五片老薑、兩顆蒜頭、一兩片黃耆，然後冷水淹滿雞腿，煮滾之後轉小火，蓋上鍋蓋慢燉一個小時

最後十分鐘再把枸杞下鍋(枸杞久煮味道跑掉不好吃)

最後再灑鹽調味，做法非常簡單，味道溫暖樸實

雞腿肉厚，有時候雖然燉了很久，咬開卻還是帶血色會很緊張。之前在上食物安全課程時有聊到各種食物的安全烹飪溫度，所有家禽類(雞、鴨、鵝、土雞這類)(美國沒有鵝肉但我想種類一樣)的烹飪要求時間，要讓中心溫度達到165*F(74*C)超過15秒，不是表面溫度是中心溫度，要插溫度計量的那種。

美國人通常吃雞肉是用烤的，很容易沒烤熟，華人這種燉湯法，一燉一個小時，其實很容易達到標準，但偶爾還是會有雞腿骨頭太大隻而見紅。若擔心，要不就煮久一點，或者乾脆挑出最大隻試吃一下，比較保險。

地瓜滷豬肉之前有聊過(看這邊)，根莖類蔬菜很適合冷凍再加熱，包覆著甜甜地瓜的豬肉也相當下飯。
(不用做月子，用一般的油代替麻油即可)

兩人份裝成一包，密封冷凍，搞定。(拍掌)