【靜姐上菜】Jean的廚房飲食歡樂記: 素食客家小炒(五辛素)、味噌醬烤茄子(純素)、香料烤雞豆(五辛素)、玉米庫斯庫斯(純素)

約莫兩三個月，在歐洲之行前幾個禮拜，我和大個子其實執行了一次所謂的"素食週"。

他老先生不知道哪一根筋沒接好，某日突然開口：我們下禮拜來吃素怎麼樣？
我：啊？

腦海裡忍不住浮現黑瓜廣告"老ㄟ，今仔日甲素喔~"那個畫面，可是這是由一個大隻美國肉食獸所提出來的要求，完全不搭嘎。我忍不住摸摸他的額頭看是不是已經燒壞了。

他看我一臉驚嚇：我看妳偶爾吃素好像也挺有趣的，反正一個禮拜就體驗一下，搞不好我可以順便瘦身。

既然說是一週，當然打算從禮拜一開始，但是那週我們早上才從芝加哥回家，路上他很大方地買了麥當勞當早餐，邊咬著滿福堡大口嚼：少一天沒關係啦。(白眼)

於是所謂素食週就莫名其妙的從禮拜二開始。早餐是煎蛋、水果、沙拉和果汁，中餐給他地瓜酪梨沙拉三明治，晚餐回家吃了前一晚的剩菜、炒青菜和米飯。(前一晚剩菜其實有點雞肉，但份量不多就算了)(很隨便的素)

禮拜三，早餐是黑糖煎餅、水果和果汁，中餐跟昨天一樣，晚餐是焗烤貝殼麵和沙拉。

禮拜三，早餐是藍莓馬芬、煎蛋、水果和果汁，中餐是昨晚的剩菜，晚上是韓式烏龍麵和煎豆腐。

禮拜四早上，我還在思考要做什麼早餐時，他老兄看到冰箱一盒午餐肉，竟然打開蓋子猛聞：喔，我從來沒想過原來肉這麼香。(=_=#也不過兩天而已)

早上沒梗了，就讓他吃喜瑞爾加水果，中餐繼續前兩天的地瓜酪梨沙拉(不是我懶，是那沙拉豪大一盆吃好久啊)，然後這一餐就是禮拜四的晚餐。

吃完之後，他說禮拜五要去印第安納波里斯市區看演唱會什麼的，我開始搜尋附近的素食餐廳，他說：不用了啦！禮拜五可以休息了！

於是轟轟烈烈的素食週，就在不到三天的堅持下落幕。

雖然和整週吃素的目標相去甚遠，不過他願意試一下的心態我很喜歡(之前只是很偶爾地陪我吃一兩餐，當他提出整週吃素時我還真嚇了一跳哩XD)，而且連續煮了幾天的素食，下廚的思考模式和有肉的飲食不太相同(例如老是想著用肉來爆香或少了肉食的菜色搭配)，對我來說也是難得的體驗。(隔天立刻去大吃牛肉漢堡和薯條，這種體驗也是偶爾就可以了)

素食客家小炒材料：

豆干一包 (約八片)
西洋芹(有臺灣芹菜更好) 一小把
紅蘿蔔一根
黑木耳一小把
乾香菇三四朵
大蒜兩三瓣

鹽一小搓
醬油一小匙
醬油膏一大匙
白胡椒粉適量
味霖一小匙

做法：

把所有蔬菜切成絲

熱鍋灑點油，豆干先下鍋

煎到兩面焦黃之後，再放切碎的大蒜，一點鹽
(這樣蒜頭比較不會燒焦)

紅蘿蔔絲，下鍋炒軟

如果喜歡有脆度的黑木耳，不要炒太久，後面再放

炒到鍋熱，先沿著鍋邊淋上一匙醬油，炒出香氣，接著邊翻炒，邊淋上醬油膏、味霖，炒勻之後再撒白胡椒粉
(如果不介意，放調味料之前也可以灑點米酒爆香)

最後放芹菜

蔬菜炒軟就快速起鍋。

即使少了肥豬肉的香氣，但煎過的香脆豆乾口感以及爆香的醬油鹹香氣息、爽脆蔬菜咬感，仍然是相當下飯的一道菜。

這道菜參考的是：費朗亞德里亞：廚神的家常菜 P.142。想不到歪國人的食譜可以做出這麼東方味，而且味道還不錯的素食涼拌菜。

味噌醬烤茄子材料：

圓茄子兩顆
白芝麻一大把

醬料材料：

味噌兩小匙
醬油兩小匙
麻油適量
味霖(或砂糖) 一小匙

做法：

大顆的圓茄子，洗乾淨，切去蒂頭

對半切，底部朝下放烤盤

烤箱預熱：210*C/420*F
烤半個小時到四十分鐘，直到茄子軟透

從烤箱取出，稍微放涼

白芝麻用平底鍋乾煎出香氣

把醬汁材料加上半杯冷水，拌勻

我們倆嗜辣，除了麻油，又多滴了兩三匙辣油

將放涼烤軟的茄子剝去外皮

然後再將茄子剝成細絲，放入有深度的盤子或大碗裡

倒入拌勻的醬汁

撒上煎好熱燙的白芝麻
這道涼拌菜先做，讓茄子沁漬在醬汁當中一下子，更入味。(天氣熱，也可以放冰箱，冰涼涼的吃，很消暑)

鹹甜的味噌以及烤芝麻的香氣，配著茄子軟滑的口感，第一次嘗試的涼拌菜，我們倆還挺愛的。(而且相當軟嫩，家裡有老人家也適合)

雞豆又稱鷹嘴豆、雪蓮子，一般市場都找得到。

香料烤雞豆材料：

罐頭雞豆一罐
(如果是新鮮雞豆，泡水一晚之後用水煮半小時到四十五分鐘軟熟)
橄欖油兩大匙

鹽、黑胡椒粉
咖哩粉
蒜粉
巴西里粉
紅椒粉

做法：

烤盤鋪上錫箔紙，平均撒上橄欖油，將罐頭雞豆瀝去水分，放上烤盤滾一滾，確認豆子沾滿橄欖油之後，平均撒上各種香料與調味料
(香料選擇完全是隨人喜好，就算只灑鹽和黑胡椒也可以)