2016年8月28日 星期日

瑞典斯德哥爾摩(Stockholm, Sweden)之食─味覺、嗅覺、視覺,全方位的體驗:Frantzen


北歐什麼不多,米其林餐廳多得跟菜市場一樣。(並沒有)

今天比昨晚進了一階,是間米其林二星餐廳,很難訂位。我們預定的時間是平日的下午五點半,對於把晚餐當消夜吃的歐洲人來說,這樣的用餐時間比較少人預約,但更幸運的因為其他客人退訂我們才有空位,離古城區不遠,以其價位來說可算相當熱門。

地址:Lilla Nygatan 21, 111 28 Stockholm Sweden
電話:+ 46 8 20 85 80
官網:http://www.restaurantfrantzen.com/



我們的位置被安排在吧檯,也是廚房的正前方,臨場感超好,連煎炸東西的油煙也像是自家廚房,好像站在炸魚櫃台前面那個是我似的。(摀鼻)



用餐環境,其實位置沒很大,全場大概不到三十位客人



正在發酵的麵團,用餐中拿去現烤,就是我們的佐餐麵包
(在芬蘭已經看過這一招,不稀罕了)(抬下巴)
(有時候高級餐廳也是你抄我我抄你的)



開胃泡芙
鹹鹹甜甜的慕思、脆餅在泡芙中層層疊疊,味道不重,口感卻很多層
(餐廳給的菜單沒有這道,偏偏我的筆記也沒寫到,經過這幾個月又吃了幾千道菜,口感尚有回憶,但什麼風味我真不記得了請原諒)



線釣北極紅點鮭,搭配頂級魚子醬(Oscietra caviar是使用的牌子,還強調是頂級的"Gold"),搭配橄欖油醋汁


強調不是網撈,魚肉保存與風味都更佳(結果剁成肉泥有差嗎),鮭魚本身油脂驚人的豐厚,搭配微酸的油醋汁降低膩口感,而油潤豐厚的魚肉,搭配著產自義大利,海味深沉,微鹹滋潤的魚子醬,噗茲噗茲的口感,在舌尖細細冒出鮮甜味和油潤魚香,意猶未竟。

刻意吃得很慢,但到最後一口時還是深深地捨不得,這一小碟真的豪~好吃。
(這魚子醬8 盎司就要價988美金,舔都要舔乾淨)



茶碗蒸,上面淋著顏色翠綠的蔬菜汁,底下則藏著菜園現摘的豌豆,以及一些些原味和蔬菜風味的西米露



豌豆鮮甜,西米露隱約的口感藏在蒸蛋裡,有趣的滋味。(是怎麼樣的烹調法,可以在蒸蛋的同時又讓西米露不融化呢?好妙~)



干貝佐湯汁
先端上兩粒活干貝給我們看,以示新鮮



大約十分鐘後,完成上桌(我忍不住懷疑,該不會同樣兩顆干貝用整晚吧)。新鮮彈口的干貝,調味有點偏鹹,但品質非常好



煮干貝的湯汁,調味後也端上一併享用。歪國人真的沒有味蕾,明明單喝就鮮美無比的湯汁,硬要放這麼多鹽是怎樣?
(或者是干貝原本的海味?我不是很確定。總之鹹到掉毛)



炸螯蝦、米香,搭配澄清奶油美乃滋



這螯蝦咬下去,差點把牙齒彈回來,是有泡硼砂嗎怎麼這麼Q?(哪來這麼多硼砂又不是在鄰國),又甜又多汁,而且海味十足,吃得出絕對的新鮮。藏在螯蝦底下的(照片看不太到其實),菜單上是說dried rice,一粒一粒脆酥酥的很像米香,與炸得彈牙甜美的螯蝦一起咀嚼,又多一層口感。

到目前為止所吃到的海鮮,都是頂級貨,無一例外。



澄清奶油美乃滋淋上碎蒔蘿,吃起來就是美乃滋只是比較濃郁不甜,第一隻螯蝦吃原味,第二隻沾一點點,帶出蝦的甜味又不會太油膩,是不同的滋味。(我個人偏好原味多一點,大個子則兩隻都沾滿了醬汁,相當熱愛那股油潤感)



田園蔬菜



看起來頗不起眼的一小碗



上菜的同時,附上另一張菜單,是這一碗裏頭所用的蔬菜種類,以及如何烹調。小小一碟,一共有五十種蔬菜,以及十三種不同的烹調方式



不能一口氣扒飯似的吃光,用叉子一次舀一點點放入嘴裡,每一口都是不同的滋味,蘿蔔的辛辣、菊苣的微苦、黃瓜的淡淡爽脆、甜菜突然冒出的土味、大頭菜、韮蔥、蘆筍、芥末花、蘑菇、各種不同的馬鈴薯、蘿蔔,還有聽都沒聽過的歐洲蔬菜等。

這道不能說是最美味,可是絕對下足了工夫。(主廚說,這一小碗得花四個人力)(吹口哨~)



安康魚、黃豌豆,搭配陳年豬油醬汁與烤榛子



約五分熟的魚肉,滋味鮮甜,旁邊那一塊是魚皮、醬汁以及其他的配菜,其實我不是很清楚那一塊怎麼烹調,入口有點像湯凍但比較Q,而且很肥潤,榛子的脆口帶點微甜,很適合魚凍的滑嫩感



坐在吧檯的好處就是能夠看著廚師近在眼前的忙碌,而且這裡的廚師似乎有挑過,男的帥女的美,連服務生都是可以當模特兒的等級,真是賞心悅目(翹小指喝酒)



這位是主廚,長得有點像五月天的阿信帶點洋人味~(人家是洋人沒錯啊)



臉書上那位(下飯的)帥哥,讓我整餐都胃口很好(擦嘴)



欣賞著帥哥們的同時,麵包上桌



酸麵團外酥內厚實,淡淡麥子香氣,相當耐嚼,而且很有飽足感



搭配麵包的奶油很有創意,上頭是冷凍奶油粒,底下是奶油霜,冰冷的奶油立刻融化在熱燙的麵包上,香醇濃郁,其實滋味和一般奶油差不多



接著,主廚拿著一桶半成品的奶油,開始擠壓,把多餘的水分擠出來


然後放在小爐子上烘煮


奶油融化之後,加入高湯快速攪拌



淋在主菜的盤中間



燒烤珍珠雞,搭配羊肚菌奶油葡萄酒醬汁,旁邊那一坨是薄削核桃片



珍珠雞非常多汁,軟嫩且清淡無肉味,很適合搭配這個香氣強烈,質感濃厚的羊肚菌醬汁,核桃就是那口感,但是能夠削得這麼薄真不簡單(要我的話大概要先削去兩根手指)



盒子裡裝的是新鮮整顆的黑松露,主廚抓在手上的則是白松露



主廚現場磨松露薄片



熟成瑞典山養黃牛肉排,搭配雙色松露、醬油醬汁



松露薄片像柴魚一樣飛舞倒是第一次見到。

牛肉的肉味撲鼻而來,非常明顯,入口咀嚼更是濃郁芬芳,厚重而強烈的滋味,略帶嚼感的三分熟,以及相同搶鏡的強烈松露氣息。肉味厚重且份量十足,帶有奢侈的滿足感,配著微酸的偏熟紅酒,微嗆鼻的鮮甜肉味在嘴裡與之融合,味蕾負擔有點沉重,總又覺得意猶未竟想再多吃一口。

非常有存在感的主菜。吃完這盤,飽足感一下子湧上來。



還好,終於上甜點了。(吐大氣)

冰凍的碗裡裝的是蘭姆酒花生冰淇淋,淋上酸葡萄糖漿(就是沒有熟透的葡萄)



廚師現場磨的(這裡的廚師好愛現場磨東西,他們的手臂一定很強壯)(眼冒愛心),是整塊的冷凍肥鵝肝



撒上薄薄的某種香料粉



鵝肝醬配冰淇淋,略鹹略甜,融化在舌尖的肥嫩油潤滋味,真銷魂



另一道甜點,又是滿桌道具
他們的雞絲頭好多~

盤子裡裝的甜點,有點像蛋殼形狀



廚師用湯匙把蛋殼敲開,然後淋上旁邊小銅鍋裝的糖漿



大黃(rhubarb)草莓乾雪酪、大黃莓果糖漿、開心果與粉紅胡椒籽



酸酸甜甜,帶點刺辣的味道,這裡的大黃煮得比較軟,搭配冰涼的殼兒很好入口,深得大個子歡心



這個是我夢中的禮物,甜點珠寶盒啊啊啊~~~(尖叫)
(比送什麼花來的實用多了)

從左到右:覆盆子巧克力、巧克力杏仁、咖啡巧克力、杏仁馬卡龍、焦糖fuage(我不知道這個怎麼翻中文,一種很甜的糖果),迷你可麗露、水果軟糖、紫羅蘭水果塔



什麼?不是整盒都給我的嗎?(失望)



餐後咖啡,餘味的酸度太強烈,有點吃不消



最後來上一顆冰涼涼的泡芙,作為這爆炸撐的晚餐結尾。



一個人的餐費是2500瑞典克朗,加上酒水與服務費,兩個人吃了5800瑞典克朗,相當於七百塊美金!(抖)

這是整趟三週半的旅程中,最昂貴的一餐。雖然餐點內容很值得,但是一輩子這樣一次也就夠了。(荷包消風感)
(看帥哥是要付出代價的)(不是因為這個才貴的好嗎!)

(我們在這裡用餐是今年六月,當我寫食記回顧時,這間店已經停止營業,官網上說在尋找新地點,將會在2017年初再度開張)

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