甜菜燉牛肉

大熱天，最適合來碗熱呼呼的燙口牛肉湯了。(才不是)

超市的甜菜根在特價，牛肉也很便宜，剛好想吃碗牛肉麵，雖然外頭三十二度，可是坐在屋子裡吹冷氣吃牛肉麵配啤酒也挺享受的。(這讓我想到某次去高雄，在盛夏的南部，坐在只有小電扇的路邊攤吃鵝肉米粉，熱呼呼的湯還是現煮的，一餐吃完連內褲都濕透，那才真的是促進新陳代謝啊我的媽)(自己愛吃怪不了誰)

材料：

燉肉用的牛肉  一大塊 
(這一塊約一公斤多一點)

甜菜根  四五顆
紅蘿蔔  小根的兩三根 (或臺灣那種大支的一隻)
番茄  兩顆
蘑菇  手抓一小把
紅洋蔥  一顆
韮蔥(Leek)  一大根
(如果沒有，用青蔥一大把以及多一顆洋蔥代替)
大蒜  兩三瓣

鹽、黑胡椒粉  適量
奶油  一小塊
(不喜歡奶味可以用橄欖油或一般烹飪油代替)
你喜歡的香料(我用奧勒岡)  一小匙
紅椒粉  一小匙
月桂葉  一兩片
白酒  一杯
牛肉高湯  一杯

做法：

拿出我的愛鍋，開小火，丟入奶油丁
(鑄鐵鍋不能一下子加熱太快，要從小火慢慢升溫)

奶油融化之後，把整塊牛肉下鍋，同時調至中火

肉很大塊，煎到變色需要一點時間，這時間來處理蔬菜
生的甜菜根質感有點像芭樂，用菜刀將外面的皮削除

所有蔬菜切成小塊

牛肉兩面都煎到變色

撈起來，切小塊

剛剛煎牛肉的鍋子不用洗，將大蒜、洋蔥、韮蔥等香料蔬菜下鍋拌炒，同時灑點鹽、胡椒、調味料等，炒出香氣
(喜歡吃辣也可以加點辣椒)

炒軟之後，加入其他蔬菜

以及切大塊的牛肉
(燉過會縮水，不要切太小塊)

加入牛肉高湯一杯，稍微把火轉大，快炒一下

倒入一杯白酒、冷水淹滿鍋子，中大火煮滾

水滾後蓋上鍋蓋，轉小小火，慢燉兩個半到三個小時

開蓋，瀰漫著濃郁的牛肉香氣
此時試試味道，不夠鹹再加鹽調整

看這入口即化的牛肉~

甜菜根的土味在煮過之後就會消失，留給湯頭則是淡淡的甜味，看似濃郁(因為那塊牛肉實在太油潤啦，燉完之後滿滿的油脂，撈掉好大一碗)卻充滿蔬菜清爽香甜的湯頭，用來搭配細麵或冬粉，再燙幾根小白菜或青江菜，就是美味舒服的一餐。