原以為這學期沒有英文課，應該比上學期好很多，想不到，我還是太淺了。
除了兩堂實作課程(烘培課與法式醬汁課程)之外，還有一堂為期八週的線上課程：餐飲業人力資源的監督與管理。大部分是理論的東西，內容就是如何招募管理員工這類學問，這要是中文課，大概就是寫寫作業賺學分的課程，可是，它是英文。(流淚)
專有名詞那是一定的，寫不完的作業也不用說，最討厭的部分是，這是堂線上課程，就是不用去學校，一切在網路上搞定，所以老師與同學這輩子都見不到面，有問題只能透過網路與e mail。我有問題時寄信給老師，她隔天回信但是沒有解答到我的疑問，我再回信給她，她又寄了個附件但是打不開，我再寫信告知。這樣一來一往，為了兩個問題要等三天，重點是還不一定理解彼此的對話，搞得我非常毛躁。(連我的名字她都能搞錯，明明每封e mail下都有署名，她還是用錯字，到底是美國人的率性還是外國人的名字不重要，我也不是很了解)
但是抱怨歸抱怨，該做的事情還是得做，畢竟是我自己要去念書的，很難念也得念。所以每個周末，我只能好好地打開課本，像啃玉米似的，一粒一粒，一句一句，慢慢搞懂。經過兩個禮拜，英文有沒有變好不知道，但是老花眼增加兩度倒是有的。(快要四十歲了，還在這裡跟英文奮鬥，為什麼少年時不好好念書啊嗚嗚嗚)
因為這樣，沒有太多時間待在廚房，趁著一個比較空的下午，弄一些容易加熱又好下飯的菜色當存貨，減少準備晚餐的時間。
辣肉醬材料：
豬絞肉 500 g
大蒜 三四瓣
辣椒 兩三條
青蔥 兩三根
小支的甜椒 兩三個
豆豉 一小匙
米酒 兩大匙
辣豆瓣醬 一大匙
醬油膏 一大匙
砂糖 一小匙
鹽 一小撮
做法：
豆豉泡在米酒裡十分鐘
中火熱鍋，倒入一小匙沙拉油，把大蒜辣椒末、辣豆瓣醬、豆豉(米酒留著)、醬油膏、砂糖與鹽下鍋，慢慢炒香
中小火炒個五分鐘，讓香氣冒出來
將豬絞肉下鍋，轉中大火，翻炒均勻
到肉末變色，倒入泡豆豉的米酒、一點水，繼續炒到水份收乾
加點切丁的小甜椒
(小甜椒肉比較薄，很適合增添肉醬口感，大顆的甜椒肉太厚了不適合)
(沒有這個，用不辣的大支青辣椒代替也可)
最後加入蔥花，翻炒兩秒，就完成了。
冷卻之後，放密封容器，冰箱可保存三天，分裝放冷凍更可以保存至少一個月。(所以一次可以炒很多不用怕)
不管是拿來下飯拌麵
還是炒櫛瓜等蔬菜都很適合。
還有另一種吃法，除了下飯，更能下酒。
肉末雞丁材料：
辣肉醬 一份
雞肉 一公斤
(我用雞胸和雞腿各半)
乾辣椒 手抓一把 (大約十根左右)
米酒 兩大匙
沙拉油 三大杯
雞肉醃料：鹽、白胡椒粉適量、米酒兩大匙、蒜泥一小匙、味霖一小匙
炸粉：中筋麵粉與番薯粉各半
做法：
雞肉切小塊，用醃料醃一個鐘頭
(我醃過夜)
醃過的雞肉沾滿炸粉，拿起來抖一抖
開中大火熱油，油冒煙時灑一點麵粉下鍋，立刻冒出氣泡就是夠熱了，就可以將雞肉下鍋
(油炸東西其實不難，重點是溫度要保持，不要一次把所有的食材下鍋，讓油溫突然下降太快，就能炸出酥脆的食物)
雞肉只要有淡黃色的酥脆表面就可以撈起來，還沒熟沒關係
(不喜歡開油炸鍋，改用煎的也可以，不過油還是要夠多，也不要省略沾粉，煎到表面酥脆，這樣雞肉才能沾附肉醬的味道)
拿出辣肉醬(這是另一批，沒有加甜椒)，撒入乾辣椒，加入兩匙米酒，用中火炒出香氣
把炸過的雞肉下鍋，與肉末一起快速翻炒
如果肉末醬汁不太夠，可以多加一兩匙米酒或水，保持中大火翻炒，讓雞丁吸收肉醬的味道，大概翻炒五分鐘(吧)
最後撒入大量蔥花，炒勻
超下飯的肉末辣子雞丁就可以起鍋了。
香香辣辣的肉醬，與炸得酥香軟嫩的雞丁一起入口，香辣過癮，讓人欲罷不能，啤酒都要多開一罐。
(但是晚點要念書，還是喝茶吧)(擦眼淚)
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