這學期的第一堂課，是我很期待的烘培入門。(Introduction of Backing)
聽起來是個初階課程，對我這個玩了好一陣子烘培的人來說，是不是有點太淺。但其實，完全不是這麼一回事。(搖手指)
平常有來敝格逛逛的人大概了解，我這個人天生隨興，說好聽一點是有彈性，其實就是懶得照規矩走，食譜說ABCDE，我就會想辦法跳過B減少C合併DE這一類，只要成果好吃就行了。在炒菜煮飯上，這樣做沒有什麼大問題，反正原則有抓到就好，但是在烘培上這樣搞，完全行不通。
我一路玩下來，因為自己的草率吃了不少虧，烘培失敗率比起煮飯高出很多，碰了幾次牆壁之後才漸漸發現遵守規矩的重要。然而，說是守規矩，我還是常常會隨心所欲，忘記奶油軟化就用微波爐偷懶一下，忘記某種材料後面才加進去諸如此類，這樣做有個很大的缺點，就是做出來的成品不太一致，有時候非常好吃，有時候說不出哪裡不太對。幸好大個子是個ㄆㄨㄣ桶，不管端出什麼他都會吃光，我也就不是那麼在意。(欸)
所以，在第一堂烘培課踢到鐵板，也就不是那麼意外的事情。
而且踢到鐵板的還不是什麼高階甜點，而是平常在廚房做了幾百次，閉著眼睛邊跳火圈都做得出來的馬芬。
我其實也忘了是怎麼一回事，大概就是想照平常自己的做法，但是又看著老師的食譜，步驟一下子混亂起來，腦袋一直想著乾料和濕料，結果就把麵粉和糖倒在一起，又把奶油和雞蛋加在一起，奶油卻還很冰而打不散，搞得現場一團混亂。主廚路過我的桌子，抬起一邊眉毛：Jean，讓我了解一下，現在這流程是怎麼一回事？
總而言之，當下我真的很想一頭撞死。
後來經過我的妙手回春(還敢講)，做出來的成果還不錯，口味明明是很簡單的酸奶油，加上頂酥，樸實的味道卻意外美味，試吃了別組同學做的口感當然更專業，而且剛好的甜度非常適合當早餐。(想不到，美國食譜課本做出來的成品是很剛好的甜味，不只今天，後來的每一堂課成品都很美味。那外面的烘培坊到底是怎麼一回事)
從哪裡跌倒就從哪裡爬起來，回家之後決定再重現一次這個馬芬，以撫慰我受創的心靈。
馬芬體材料：
無鹽奶油(放室溫) 230 g (8 oz)
細砂糖 230 g (8 oz)
雞蛋 兩顆 (打到碗裡)
中筋麵粉 300 g (10 oz)
泡打粉 一茶匙(0.14 oz)
小蘇打粉 一茶匙(0.14 oz)
鹽 一小搓
香草精 一茶匙 (0.15 fl. oz)
希臘優格(或酸奶油)(或無糖原味優格) 300 g (10 oz)
黑糖奶油酥頂材料：
中筋麵粉 75 g (2.56 oz)
細砂糖 20 g (0.64 oz)
深色黑糖(淺色也可以啦) 30 g (0.88 oz)
鹽 半茶匙 (0.03 oz)
肉桂粉 半茶匙到一茶匙 (隨個人喜好調整分量)(有位班上同學加了兩大匙，非常熱愛肉桂香味)
無鹽奶油 63 g (2 oz)
美國用的是英制重量，習慣以盎司(oz)來秤重，附上公克數方便臺灣人使用。不過請選用其中一種重量就好，因為兩種數字的轉換之間有些差距，不要這個材料用公克那個材料用盎司，亂換的結果萬一失敗只能怪你自己了。
又，我這次把材料分段打，每一段材料就表示可以混在一起，是同一夥的，不同組的材料就要依照順序加，這樣比較清楚。這個製作流程搞定，任何人都能做出美味的馬芬。
做法：
先做酥頂
把所有乾料粉類混在一起，奶油從冰箱拿出來秤重，切成小丁，丟入粉類中
用手盡量迅速的將奶油捏成小碎碎
變成這樣有點砂土狀即可。放冰箱備用
奶油放室溫很重要，放軟才容易攪打，攪打均勻的奶油與糖才能做出輕盈鬆軟的馬芬
拿出扁平狀攪拌棒，開中速，攪打至奶油輕盈鬆軟
(沒有桌上攪伴器，手持的也行，只是要左手換右手右手換左手，因為要打三五分鐘手會很痠)
第一分鐘，奶油中仍然可以看見砂糖粒
每兩分鐘就停下來，用刮刀把邊邊與底部的奶油刮起來再打，才能打得均勻
三分鐘，糖粒已經化在奶油裡，顏色也比較淺白
五分鐘，奶油幾乎變成蒼白的程度
其實做馬芬的奶油不需要打到這麼久，一般打到絨毛狀約一兩分鐘就足夠了，但因為上課時弄錯這一段，我只是想知道，打到徹底輕盈的奶油可以做出怎樣的口感
分次加入雞蛋，混合均勻了再加入下一個
變成超蓬鬆、顏色淡雅的奶油糊，體積幾乎是原本的一倍
將粉類過篩入奶油糊中
打到均勻就停止
最後加入希臘優格與香草精，拌勻
泡打粉要作用，需要水與酸，所以酸類材料最後再加，入烤箱時才會發得起來
做了這麼多次馬芬，這次的奶油糊是顏色最淡、最輕盈的一次
將麵糊平均分在鋪了蛋糕紙的烤模裡
這是主廚教我們如何平均分麵糊的方式：(想像這有兩隻手指)用挖勺挖入烤模後，用兩隻手指往下往外撥開，麵糊就會平均分布在烤模裡，也可以看得清楚哪一個烤模的麵糊比較多或比較少
不知道是奶油打得太輕盈還是怎樣，明明是十二個馬芬的食譜，卻裝得滿滿滿
算了多吃總比少吃好
將黑糖酥頂鋪在麵糊上，多一點沒關係，把所有的酥頂分完
十分滿的麵糊，烤出來的馬芬應該很高吧
烤箱預熱：175*C/350*F
烤二十到三十分鐘，表面變成金黃略帶焦黃色的程度(因為有黑糖，顏色會比較深是正常的)
出爐！香氣真迷人~
因為麵糊實在太滿，整個馬芬變成蘑菇頭的形狀，這樣也不是不行啦，你如果喜歡小巧可愛的馬芬，可以分成十六甚至二十個麵糊，烤出來應該會比較剛好。(前提是奶油打得跟我一樣蓬鬆)
先在烤模裡放涼五到十分鐘，再拿到烤架上
(剛出爐的馬芬很軟，立刻移動容易捏碎)
好吃的馬芬，質感要像這樣無孔洞卻鬆軟，鬆軟香甜而沒有嚼感(馬芬跟麵包不一樣)，因為奶油打得很蓬鬆，口感非常輕盈，加上表面略酥帶有肉桂香的酥頂，香甜順口，很適合搭配黑咖啡或牛奶。
一邊吃馬芬喝咖啡，一邊認真念烘培書，相當應景。(翹腳)
聽起來是個初階課程，對我這個玩了好一陣子烘培的人來說，是不是有點太淺。但其實，完全不是這麼一回事。(搖手指)
平常有來敝格逛逛的人大概了解，我這個人天生隨興，說好聽一點是有彈性，其實就是懶得照規矩走，食譜說ABCDE，我就會想辦法跳過B減少C合併DE這一類，只要成果好吃就行了。在炒菜煮飯上，這樣做沒有什麼大問題，反正原則有抓到就好，但是在烘培上這樣搞，完全行不通。
我一路玩下來，因為自己的草率吃了不少虧，烘培失敗率比起煮飯高出很多，碰了幾次牆壁之後才漸漸發現遵守規矩的重要。然而，說是守規矩，我還是常常會隨心所欲，忘記奶油軟化就用微波爐偷懶一下，忘記某種材料後面才加進去諸如此類，這樣做有個很大的缺點，就是做出來的成品不太一致，有時候非常好吃，有時候說不出哪裡不太對。幸好大個子是個ㄆㄨㄣ桶，不管端出什麼他都會吃光，我也就不是那麼在意。(欸)
所以，在第一堂烘培課踢到鐵板，也就不是那麼意外的事情。
而且踢到鐵板的還不是什麼高階甜點，而是平常在廚房做了幾百次，閉著眼睛邊跳火圈都做得出來的馬芬。
我其實也忘了是怎麼一回事，大概就是想照平常自己的做法，但是又看著老師的食譜，步驟一下子混亂起來，腦袋一直想著乾料和濕料，結果就把麵粉和糖倒在一起，又把奶油和雞蛋加在一起，奶油卻還很冰而打不散，搞得現場一團混亂。主廚路過我的桌子，抬起一邊眉毛：Jean，讓我了解一下，現在這流程是怎麼一回事？
總而言之，當下我真的很想一頭撞死。
後來經過我的妙手回春(還敢講)，做出來的成果還不錯，口味明明是很簡單的酸奶油，加上頂酥，樸實的味道卻意外美味，試吃了別組同學做的口感當然更專業，而且剛好的甜度非常適合當早餐。(想不到，美國食譜課本做出來的成品是很剛好的甜味，不只今天，後來的每一堂課成品都很美味。那外面的烘培坊到底是怎麼一回事)
從哪裡跌倒就從哪裡爬起來，回家之後決定再重現一次這個馬芬，以撫慰我受創的心靈。
馬芬體材料：
無鹽奶油(放室溫) 230 g (8 oz)
細砂糖 230 g (8 oz)
雞蛋 兩顆 (打到碗裡)
中筋麵粉 300 g (10 oz)
泡打粉 一茶匙(0.14 oz)
小蘇打粉 一茶匙(0.14 oz)
鹽 一小搓
香草精 一茶匙 (0.15 fl. oz)
希臘優格(或酸奶油)(或無糖原味優格) 300 g (10 oz)
黑糖奶油酥頂材料：
中筋麵粉 75 g (2.56 oz)
細砂糖 20 g (0.64 oz)
深色黑糖(淺色也可以啦) 30 g (0.88 oz)
鹽 半茶匙 (0.03 oz)
肉桂粉 半茶匙到一茶匙 (隨個人喜好調整分量)(有位班上同學加了兩大匙，非常熱愛肉桂香味)
無鹽奶油 63 g (2 oz)
美國用的是英制重量，習慣以盎司(oz)來秤重，附上公克數方便臺灣人使用。不過請選用其中一種重量就好，因為兩種數字的轉換之間有些差距，不要這個材料用公克那個材料用盎司，亂換的結果萬一失敗只能怪你自己了。
又，我這次把材料分段打，每一段材料就表示可以混在一起，是同一夥的，不同組的材料就要依照順序加，這樣比較清楚。這個製作流程搞定，任何人都能做出美味的馬芬。
做法：
先做酥頂
把所有乾料粉類混在一起，奶油從冰箱拿出來秤重，切成小丁，丟入粉類中
用手盡量迅速的將奶油捏成小碎碎
變成這樣有點砂土狀即可。放冰箱備用
奶油放室溫很重要，放軟才容易攪打，攪打均勻的奶油與糖才能做出輕盈鬆軟的馬芬
拿出扁平狀攪拌棒，開中速，攪打至奶油輕盈鬆軟
(沒有桌上攪伴器，手持的也行，只是要左手換右手右手換左手，因為要打三五分鐘手會很痠)
第一分鐘，奶油中仍然可以看見砂糖粒
每兩分鐘就停下來，用刮刀把邊邊與底部的奶油刮起來再打，才能打得均勻
三分鐘，糖粒已經化在奶油裡，顏色也比較淺白
五分鐘，奶油幾乎變成蒼白的程度
其實做馬芬的奶油不需要打到這麼久，一般打到絨毛狀約一兩分鐘就足夠了，但因為上課時弄錯這一段，我只是想知道，打到徹底輕盈的奶油可以做出怎樣的口感
分次加入雞蛋，混合均勻了再加入下一個
變成超蓬鬆、顏色淡雅的奶油糊，體積幾乎是原本的一倍
將粉類過篩入奶油糊中
打到均勻就停止
最後加入希臘優格與香草精，拌勻
泡打粉要作用，需要水與酸，所以酸類材料最後再加，入烤箱時才會發得起來
做了這麼多次馬芬，這次的奶油糊是顏色最淡、最輕盈的一次
將麵糊平均分在鋪了蛋糕紙的烤模裡
這是主廚教我們如何平均分麵糊的方式：(想像這有兩隻手指)用挖勺挖入烤模後，用兩隻手指往下往外撥開，麵糊就會平均分布在烤模裡，也可以看得清楚哪一個烤模的麵糊比較多或比較少
不知道是奶油打得太輕盈還是怎樣，明明是十二個馬芬的食譜，卻裝得滿滿滿
算了多吃總比少吃好
將黑糖酥頂鋪在麵糊上，多一點沒關係，把所有的酥頂分完
十分滿的麵糊，烤出來的馬芬應該很高吧
烤箱預熱：175*C/350*F
烤二十到三十分鐘，表面變成金黃略帶焦黃色的程度(因為有黑糖，顏色會比較深是正常的)
出爐！香氣真迷人~
因為麵糊實在太滿，整個馬芬變成蘑菇頭的形狀，這樣也不是不行啦，你如果喜歡小巧可愛的馬芬，可以分成十六甚至二十個麵糊，烤出來應該會比較剛好。(前提是奶油打得跟我一樣蓬鬆)
先在烤模裡放涼五到十分鐘，再拿到烤架上
(剛出爐的馬芬很軟，立刻移動容易捏碎)
好吃的馬芬，質感要像這樣無孔洞卻鬆軟，鬆軟香甜而沒有嚼感(馬芬跟麵包不一樣)，因為奶油打得很蓬鬆，口感非常輕盈，加上表面略酥帶有肉桂香的酥頂，香甜順口，很適合搭配黑咖啡或牛奶。
一邊吃馬芬喝咖啡，一邊認真念烘培書，相當應景。(翹腳)
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