羅勒風味熱狗捲 (老麵法)

以前上班的時候很忙，沒空做早餐，去麵包店買個幾樣當然是最快。挑來挑去不脫這幾種：肉鬆麵包、菠蘿麵包、大蒜軟法麵包，還有我很愛的這個熱狗捲。(即使沒有一起生活，但我兒子愛的麵包種類竟然跟我差不多，還特別強調：就是有塗美乃滋的那種肉鬆麵包喔！遺傳真是神奇)

小菜園才剛播種，想吃新鮮香草只能用買的。在超市買的一大盒羅勒葉只用了一半，一直找不到機會使用，看它逐漸變色有點捨不得(因為超貴)，乾脆切一切和麵包一起揉，小餐包瞬間升級為高級版。

老麵材料：

高筋麵粉  65 g
全麥麵粉  35 g
牛奶  55 g
乾酵母  3 g
砂糖  5 g

麵團材料：

高筋麵粉  300 g
全麥麵粉  50 g
乾酵母  6 g
牛奶  200 g
砂糖  30 g
鹽  一小撮
羅勒葉  一小把
(沒有羅勒，拔幾片九層塔也可以)

表面刷料：

雞蛋  一顆
美乃滋  一大匙
蜂蜜  一小匙

另外準備小熱狗一包
(或是大支熱狗切小塊也可)

做法：

老麵的材料用手揉勻成糰，蓋上濕布，放置一晚

隔天早上，發酵的老麵冒出濃濃的啤酒香味

牛奶用微波爐加熱到微溫，倒入酵母和一半的砂糖，放置十分鐘讓酵母活化

把剩下的麵團材料和老麵放入攪拌碗裡

攪拌機刻度轉到1，邊攪拌邊倒入酵母牛奶

等到所有材料成糰了，刻度轉到2，繼續攪拌五到八分鐘，麵團會像耳垂般柔軟，微微有薄膜

稍微整形，蓋上濕布，發酵一個到一個半小時

看起來膨脹圓滿，感覺就是好吃的麵包

將麵團空氣揉捏出來

分切成一個約25 g的麵團
(麵團要一樣大，烤的程度才會平均)

分切好的麵糰鬆弛半小時

揉圓，先用手壓扁

擀麵棍稍稍擀薄呈長圓形

底部放上小熱狗

往上捲，捲到底之後稍微壓一下

收口朝下擺，發酵之後比較不容易爆開

烤盤上鋪錫箔紙(這樣就省的洗烤盤)，灑點麵粉(預防沾黏)，把捲好的麵糰排排站

放入密閉空間(我用未啟動的烤箱)，發酵一個小時
(底下擺盆熱水增加溫度)

圓滾滾的真可愛~

將烤箱預熱：180*C/360*F
同時把雞蛋、美乃滋和蜂蜜攪拌均勻

平均刷在麵團表面

邊邊角角也不要忽略，烤出來顏色才會金黃一致

烤二十五分鐘，但約二十分鐘過後就要在烤箱邊看一下，表面呈現微深的金黃色就可以了，不要烤焦啊~

出爐！真是香噴噴！
(滿屋子的麵包香氣，是我做烘培最享受的時刻)

用錫箔紙還有一個好處：不怕黏底，只要輕輕一撕就得了

移至烤架上放涼

靠近一聞，淡淡羅勒香氣飄散

麵團鬆軟可口，微甜的滋味，搭配鹹香小熱狗，吃不膩的好味道，我一口氣可以吃五個！(掩面)(算了早就不要臉了)

放涼之後，放入密封容器，室溫保存一個禮拜沒問題。要吃之前用小烤箱烤熱，就能回復剛出爐的軟Q口感。