【靜姐上菜】Jean的廚房飲食歡樂記: 剩菜這件事 (現場加碼牛肉炒麵)

打開冰箱看到一堆剩菜，整個人都煩躁了起來(踱步)，只要家裡有人下廚，大概都有這煩惱。

兩個人的煮食分量很難抓，一家四口也不見得容易，有時候全家人肚子很餓食慾大開，有時又心情不好吃不下(我是煮飯不是算命的，誰知道你今天胃口怎樣啊！)，要煮什麼菜色也很難拿捏，上回煮了糖醋排骨吃光光舔舌頭，今天再煮出來說其實不是很喜歡這道菜(折手骨)。更別提出去外面吃飯，點太多菜吃不完只能打包，結果帶回家又沒人吃，不但浪費食物，還多浪費了一個便當盒莫名其妙。

大個子尤其是這方面的翹楚，每回在餐廳點餐，都好像這輩子沒吃飽似的亂點，兩個人點五大盤，幾盒剩菜放在冰箱，好大一堆超礙眼，有些食物冰過又不好吃，但如果通通丟掉，我會被雷公劈打五十次還有剩。(明明不是我亂點，為什麼要劈我)

為了不讓雷公針對我，也不想吃到難吃的隔夜菜，我開始試著把這些剩菜融入新鮮的料理當中，針對各種食材的特性延伸出不同的料理。畢竟人人都愛現煮的，有熱飯吃誰要吃ㄆㄨㄣ？把剩菜當作其中一種食材，好像手上多了一把工具，處理起來的心情會好一點。

聽起來是很囉唆，不過抓住幾個要點，其實還蠻容易的：

1.澱粉類的剩菜(麵、飯)是最好處理的，剩飯可以加料再炒、加起司做焗烤，或是加蛋攪拌煎一煎變成米飯餅，當早餐超好吃。我有時候還會故意多煮點飯，因為冰過的剩飯水分蒸發，炒出來的炒飯粒粒分明，很容易成功。

2.麵類的剩菜分有湯汁沒湯汁，有湯汁的泡過整晚都會爛爛的，乾脆倒入果汁機裡攪散變成高湯，拿來煮新鮮的麵條或當成濃湯喝(例如牛肉麵，我會打爛之後加熱，再放點青江菜，變牛肉濃湯，淋在白飯上也好吃)；沒湯汁的麵類，隔夜之後口感也不佳，就搭配嚼感明顯的蔬菜類一起烹調(例如焗烤通心粉)，或切碎變成沙拉料。

3.不帶湯汁的肉類剩菜，適合拿來搭配蔬菜類快炒，例如烤雞、牛排(我身邊太常出現剩下的牛排，詳細請參考右手邊的分門別類：廚房點子：剩菜處理)，因為原本就有鹹味，調味要小心，可以加點辣味或酸味(烏醋、檸檬汁)更改菜色的味覺。

4.帶湯汁的剩菜類(燉菜、燉肉之類)，通常再加熱味道也不會變太多，加點義大利麵啊、麵包啊之類的主食就很美味了。或者煮乾一點，搭配生菜包飯，也是另一種選擇。

5.味道濃厚的剩菜，適合更動為熱菜，比較不會油膩感太重；清爽酸辣的調味或蔬菜料理，則容易變化成涼菜(例如涼麵或冷湯麵)。最極致的處理方式，我試過打爛變成蕎麥麵沾醬，只不過多加了點辣油，味覺就大大不同，誰知道那是剩菜呢哼哼哼~

6.油炸類的剩菜最討厭(炸雞、天婦羅)，油油膩膩，又很難和別的料理做搭配。這是大個子媽教我的，用鋁箔紙把剩的炸雞密封放冰箱保存，隔天要吃的時候，連著鋁箔紙，一起丟入小烤箱烤十五到二十分鐘(看你炸雞有多大塊)，最後五分鐘把鋁箔紙拆開繼續烤，這樣雖然不比現炸的美味，但也能保留香脆的口感。(炸雞用微波爐加熱真是噩夢啊)

7.當然啦，煮多少吃多少是最好不過的。默默的把多餘的菜夾到枕邊人的碗裡，邊稱讚他好厲害(男人最喜歡這三個字了)，沒有他的大食量都不知道該怎麼辦才好(眼眶抖動含著淚)，誰能不把菜吃完呢？(那寫這一整篇是....)

希望這些小訣竅，能幫助各位勇敢面對剩菜！(拍肩)
(若有別的點子，也歡迎來和分享一下)

現場立刻加碼一道，大個子從辦公室打包回來的墨西哥料理肉醬和豆子。

這份量，兩個人捲餅不太夠，一個人吃又嫌太多，而且天才如他竟然把肉醬和豆子裝在一起，看起來真像豬飼料。