奶油蔬菜脆皮烤鮭魚、炸櫛瓜花

雖然是內陸州，偶爾還是會在有海鮮攤的超市撿到寶，這次的寶藏是堪稱新鮮的野生鮭魚(比起養殖鮭魚，野生鮭魚肉風味更濃厚)，一大片才5.99，肉質很有彈性顏色又漂亮，今天的晚餐就是它！(大樂)

參考的做法是某日在旅遊生活頻道裡，傑米‧奧利佛的節目"三十分鐘上菜"，電視上的他信誓旦旦，用這方法保證能烤出酥脆魚皮，讓人手癢也想試一試。

材料：

帶皮鮭魚  一大片
蘑菇  一大把
乾香菇  兩三朵 (增添風味)
新鮮紅蔥頭、墨西哥辣椒
(也可以用紅洋蔥和一般紅辣椒代替)
大蒜  數瓣

鹽、粗粒黑胡椒、初榨橄欖油、奶油、白酒

做法：

鮭魚兩面撒上鹽和黑胡椒，一點白酒，保鮮膜蓋住，放冰箱醃製三十分鐘或以上

所有蔬菜切小丁

鮭魚從冰箱拿出來，皮朝上，平均淋滿橄欖油

烤箱預熱：210*C/420*F
烤十五分鐘
(烤的時間依鮭魚大小片調整)

另外拿個平底鍋，中火熱半匙油(這裡用一般蔬菜油就可以了)，把蒜瓣、蘑菇和乾香菇下鍋，灑點鹽和黑胡椒調味

中小火慢炒，讓蘑菇稍微出水，乾香菇也會吸收這股香氣和水分

接著下紅蔥頭和辣椒，炒出香氣
(這墨西哥辣椒好辣，燻得我眼睛睜不開)

紅蔥頭炒軟之後，丟下一小塊奶油、兩三匙白酒，小火慢炒，讓蔬菜吸收奶油香氣
(這步驟需要一點時間，約五六分鐘)

炒到蔬菜的湯汁收乾，熄火備用

把鮭魚從烤箱拿出來(保持烤箱溫度不要關火)，用手一撕，鮭魚皮就會輕鬆脫落
(我看電視時一度懷疑，這魚皮有這麼好撕嗎？事實證明真的很好撕，烤過的魚肉鬆軟，魚皮卻帶點硬度，稍微一抓就整片起來了)

把剛剛炒好的蔬菜均勻覆蓋在鮭魚肉上

在魚肉上撒點白酒，再把魚皮蓋回去

放回烤箱，再烤個八到十分鐘
(依魚皮酥脆程度而定)

香噴噴的奶油蔬菜脆皮烤鮭魚，出爐！

魚皮果然超酥脆，魚肉多汁甜美又吸收了蔬菜的香氣，搭配微辣豐腴的奶油蔬菜，一口咬下，各種口感都有。我只切了一小塊配著天婦羅吃，盤裡還有好大一片，大個子一個人吃得一乾二淨。(邊舔手指)

光吃烤魚有點單調，來點配菜。
小菜園摘來的櫛瓜花，顏色很鮮豔

我只摘雄花，底下有花萼沒果實，雌花下面有果實，等著讓它長大

櫛瓜是長在地上，所以土很多要洗乾淨。先泡在冷水裡，再一朵一朵拿起來仔細清洗

剪開花瓣，把裡面的雄蕊剪掉
(偶爾還附贈小蟲一隻，記得一定要洗乾淨)

奶油起司、鹽、黑胡椒、檸檬皮，攪拌均勻

拌勻的奶油起司餡包在櫛瓜花裡頭
(歐巴桑個性使然，硬把整朵花塞得很滿，結果悲劇就產生了)

麵糊請參考蔬菜天婦羅那篇

因為貪心塞太多奶油起司，一下熱油鍋，薄薄的花瓣撐不住，奶油起司預熱又整個爆開，讓櫛瓜花呈現一團爛糊的慘況！(摀臉大哭)

本來心目中的擺盤，是想在烤魚週邊擺滿美麗的花朵

結果........嗯，算了，至少烤魚很好吃啦..........