豬皮高湯

在亞洲超市買來一大~~盒豬皮，補充日漸流失的膠原蛋白。(摸臉)

我知道皮膚科醫師有說用吃的膠原蛋白無效，但日本電視台上的廣告洗腦更成功(某個女藝人連吃一個月的膠原蛋白錠和高膠原蛋白飲食，用高科技儀器測量前後，皮膚年輕了十歲)(對啦我是愚婦怎樣)，自從看了那節目，我就(被洗腦成功)是忠實膠原蛋白粉絲，每天定時服用粉末錠劑之餘，偶爾還會多用食物補一補。

(小聲說)雖然醫生說沒有效，可是從開始攝取膠原蛋白這一段時間，以前會脫皮掉皮屑的小腿現在都不會了，皮膚不那麼乾燥，也更有光澤，連法令紋都不像之前那麼深(還是因為胖撐開的)，總之，吃一個心安我也爽。

材料：

豬皮
豬骨頭 (在美國要吃豬絞肉，我都是自己買豬排肉回家絞打，然後把豬骨頭切下來冰凍保存，就是為了熬高湯)
薑、蒜頭
米酒  半罐
洋蔥、細香蔥(蔥也可以)、蘋果、紅蘿蔔、大根芹菜
鹽

做法：

冷水醃過豬皮、豬骨頭，倒入一大杯米酒、老薑，用小火慢滾到冷水變色約一個半小時
(美國的豬肉腥羶味本來就比較濃，豬皮更是，所以我在第一道跑活水的時候，就先加了米酒和老薑一起跑。若單純只是豬肉，只用冷水跑活水就可以了)

豬皮比較輕，加熱會浮起來，上面可以放一個盤子或比較重的東西，把豬皮往下壓，才不會有漏網之魚

一個半小時之後，開水會變混濁的顏色，還有強烈的臭味

把水倒掉，豬皮洗刷乾淨

煮過的豬皮毛孔撐開，比較容易把毛拔乾淨
(但我沒有拔毛專用的鑷子，用指甲慢慢拔還是好累)

拔完毛之後，把豬皮背面的大塊脂肪用小刀切除

剩下的小塊脂肪，用鐵湯匙刮一刮，更乾淨

豬皮、豬骨頭放回湯鍋中，把蔬菜大略切成塊，加一杯米酒，然後倒入冷水淹滿

中火煮滾之後，蓋上蓋子轉小火，慢燉一個半小時

開蓋，灑點鹽調味

趁熱裝入洗乾淨的玻璃罐，利用高溫的熱湯消毒

放涼的高湯，冰箱可保存一個禮拜，冰庫可放三個月。清甜的高湯，還有豐富膠原蛋白，煮麵、燉湯時加一點，風味大不同。

用大碗裝的高湯放涼之後，倒入冰盒裡做成高湯冰塊。要解凍再用也行，烹調時直接丟下鍋也可，蒸蛋、控肉、蒸魚這類晚餐料理時隨意加一塊，有這個就不用加味精了。