番茄雞蛋水餃 (紅蘿蔔麵皮)

一對夫妻旅人在大陸某鄉下地方旅行，四下荒野找不到食物，附近只有一間看起來破舊的小餐館，但肚子餓的咕嚕叫，也沒得選。走進店裡，一對長相老實的夫婦邊擦桌子請客人坐，沒有菜單，只提供一項餐食：西紅柿雞蛋餃子。(西紅柿就是番茄)

兩夫婦餓壞了，就點了兩人份，結果端上來好大一盆，原來一人份是一斤餃子嚇死人，但點都點了，也只能勉強開動。撇開嚇人的份量，餃子熱騰騰的冒著熱氣很惹人饞，張口一咬，熱燙的餃子餡在嘴裡噴汁，番茄酸香口感和雞蛋合而為一，樸實又清爽的味道，兩夫妻一口接一口，竟然差點就把那一大盆的餃子給吃完了。雖是撐著快爆炸的肚子，看著老闆娘笑盈盈，又是鄉下窮苦地方，旅人一度覺得沒吃完這餃子很不好意思，但是開玩笑，兩斤怎麼吃得完啊！

(吃到一半，問老闆娘有沒有湯，老闆娘笑笑：有，西紅柿雞蛋湯。)

這個故事，忘了是在哪一篇小說還是遊記裡頭看到的(年紀大腦子不好使，有誰也看過可以提供一下線索嗎)，前因後果我都沒印象，但最記得就是這番茄雞蛋餃子。身為一個資深餃子控，這聽起來美味卻沒嘗試過的味道令人流口水，市面上顯然找不到，但自己操作其實有點難度，因為番茄水分很多，要包成餃子餡似乎不太容易，想到可能造成一團混亂我就發懶，一直沒動手。

最近動手包完四季豆水餃，感覺手臂還很有力，赫然又想起這一味，好吧，來試試看。

參考的網站是：小小米桶。

麵皮材料：

新鮮紅蘿蔔打成汁  一杯
中筋麵粉   兩杯
鹽  一小搓

餡料材料：

牛番茄  四大顆
雞蛋  四~五顆
蝦仁  六七隻
豬絞肉  一大匙
蒜頭  一瓣

醬油、鹽、白胡椒粉、糖、香油、烏醋

做法：

紅蘿蔔比較硬，要多加點水才打得散

帶點紅蘿蔔渣沒關係，煮過之後吃不出來

揉麵皮方式請參考手工水餃那篇

這次不用馬克杯，改用分成小麵糰之後再擀圓，好處是可以擀成中間厚旁邊薄，壞處是手臂更酸了。(抖不停)

弄好餃子皮，來準備餡料
番茄把蒂頭切除，底下劃十字，放入滾水中煮一分鐘

燙過的番茄就會很好剝皮

把番茄切四瓣，裡頭的籽和汁液分裝到碗裡

將番茄肉切小丁

中火熱鍋加一匙油，將番茄丁炒勻備用

雞蛋加鹽、白胡椒粉，再倒入番茄汁液，打散

入鍋炒成小塊炒蛋

蝦仁洗淨剝殼，和麻油、醬油、糖、鹽、白胡椒粉、烏醋、一小匙豬絞肉一起放入食物處理機
(我偷懶，直接用四季豆水餃的餡料)

攪打成泥

炒過的番茄、雞蛋、絞肉蝦泥放入碗裡

拌勻之後的餡料感覺水水的很流動，蓋上保鮮膜，放入冰庫約十到十五分鐘，有一點硬度比較好包

冰過的餡料，水分被雞蛋吸收且帶點硬度，感覺好操作多了

包餃子的方法一樣請參考手工水餃那篇

因為番茄餡很多水分，包好之後放室溫，底下的皮會濕濕的容易破，所以我把撒了麵粉的盤子直接放冰庫，每包好三五個就把它放進去，保持餡料冷凍的狀態
(有點耗電就是了)

冷凍到硬的餃子，一樣放入樂扣袋，冰庫保存三個月沒問題

昨天吃水餃，今天改吃煎餃：(拿幾個四季豆餃子搭配一下)
中火熱鍋，倒入一大匙油，把冷凍餃子排排入鍋中，煎個一分鐘左右，倒入淹滿餃子約1/3的水(也可以加點麵粉，讓底部更酥脆)，蓋上鍋蓋，維持中火悶煎

開蓋之後，就是美味的煎餃(一時失察，有一點燒焦)
(沒關係啦增加口感嘛)(挖鼻)

醬油：烏醋1：1、幾瓣大蒜、幾滴香油、辣椒醬、白芝麻適量

色彩繽紛好漂釀~~(舞)

(看這擺盤，我一度有點失心瘋想湊成三個顏色，用蛋黃麵皮來包雞肉玉米餃子，但連擀兩天的餃子皮，手臂頻頻發抖無法負荷，嗯，還是改天好了)

一口咬下，喔~這餃子真清爽。即使是煎餃，也不覺得油膩，除了在嘴裡噴汁以外(小心燙到舌頭)(因為我被燙到了)，碗底還能接著滿滿的湯汁，Q潤餃子皮搭配酸香清爽又爆多汁的餡料，好好吃喔！