滷肉飯，配滷蛋、酸醃小黃瓜

入口即化的肥肉，醬香濃郁、微黏嘴唇的滷汁澆在飯上，久滷入味的滷蛋，蛋白Q彈，撥開蛋黃和滷汁米飯一起入口，冰涼的酸脆小黃瓜解膩不搶味，小小一碗，大大滿足。

這是令人魂縈夢牽的家鄉味。

參考的是：維多利亞的廚房

滷肉飯材料：

五花肉  兩條

豬皮  一大片
雞蛋  四顆
乾香菇   (小朵的)五六朵
(若想做香菇肉燥，份量就得用上約五花肉的一半，這次只想吃單純的味道，香菇是提味用)
油蔥酥
老薑、蒜頭、紅蔥頭

醬油、醬油膏、米酒、五香粉、白胡椒粉、蘋果汁(用來代替糖)、烏醋(一點點)

做法：

豬皮處理以及跑活水的方式請參考豬皮高湯
(美國的臭豬肉所以要跑活水，若是台灣豬肉可以直接烹調)

難得買到肥瘦均分，這麼漂亮的五花肉，內心感動不已

五花肉切片，再切小塊

豬皮也切成差不多大小

乾香菇泡水切碎，大蒜、紅蔥頭、老薑切碎

老薑一般是切片，要吃的時候比較容易挑除。大個子很愛吃薑，喜歡那辣辣脆脆的口感，我也不介意，乾脆就切碎混進去滷肉裡，是一個老薑偽裝成筍子的概念

中火熱鍋，放一點點油，將五花肉塊和豬皮下鍋

炒到豬肉呈現外皮帶點焦黃的程度
(豬皮有點黏鍋很煩人，要用木鏟子用力鏟起來)
(還是我鍋子太爛的關係)

把豬肉撥到鍋子邊邊，下切碎的紅蔥頭
(不虧是強國美利堅，這紅蔥頭長得跟洋蔥一樣大顆)

炒散之後，下大蒜和老薑

炒到蒜頭香氣冒出來之後，放香菇

拌炒均勻，倒入約半杯的米酒

用木鏟子把鍋底刮一刮

加醬油、醬油膏、烏醋(一小匙)，拌炒均勻

白胡椒粉、五香粉、一點點鹽，炒勻，試試味道
(喜歡滷包或八角也可以加，加了滷包就不要撒五香粉，味道會太多)

加一大杯蘋果汁，微酸微甜的味道，可以讓滷肉不死鹹
(沒有蘋果汁，就改用冰糖)

最後加冷水，淹滿裡面的料

煮滾之後，放一大匙油蔥酥

湯汁微滾個兩三分鐘，讓香氣煮出來

轉小火，蓋上鍋蓋慢燉一個半小時

最後半小時把白煮蛋丟下滷汁，蓋鍋繼續滷

時間到，開蓋，那味道之香的啊~~~~

不要說開蓋那一刻，在控滷肉那一個小時，整個廚房飄散著醬油豬肉的香氣，我飢腸轆轆的聲音就像在打擂鼓。等不及晚餐時刻，立刻先裝碗飯，澆上滷汁肉塊，大口試吃。

五花肉入口即化的軟嫩與白飯一起入口，啊~~這就是家鄉味！

酸醃小黃瓜做法：

小黃瓜切薄片，一層小黃瓜一層薄鹽，醃半小時，接著把鹽醃出的水倒掉，用開水洗乾淨。
白醋：糖1：1和黃瓜拌勻，放入冰箱冰一個小時或以上。

(跑活水的時候，我就先把黃瓜醃好，待滷肉控好就可以一起上桌)

看看這一碗，是不是很誘人？

除了醃小黃瓜，還有韓式蘿蔔泡菜，酸辣冰涼的口感非常解膩
(那蘿蔔好大一顆，泡菜吃兩個月吃不完，不過沒關係，醃越久越酸越好吃)

看這畫面，不用解釋了吧。(吞口水)