蔥爆雞絲(處理吃不完的烤雞)、沙茶青椒炒牛肝、番茄煮蘆筍

回台中家住了一陣子，我在老北身上奇妙地發現，他和大個子有許多我沒想到，卻意外相像的地方。

舉凡非常愛亂買東西然後屯在家裡、東西過期了照吃不誤、固執到講不通的個性、只聽自己想聽的話、極度愛面子，我好幾次在大個子身上看到老北的影子，當時以為只是想家。但現在回家看著老北，他們倆的習性真是相似地令人想笑，更別說有些我早已經知道的，兩人都是瘋狂運動迷、都愛旅行、都愛家、腳踏實地、外表堅硬內心溫柔，對於身邊的另一半，也同樣大男人的很。(還有，兩個人都長得很帥)(羞)

如果說女兒是父親前輩子的情人，那父親就是女兒這世找伴侶的範本囉？這或許可以解釋，待在大個子身邊時，總有股強烈的安定感吧！(還有一天到晚愛吵架這回事也很像)

蔥爆雞絲材料：

吃不完的烤雞 (亂點菜再帶一堆剩菜回家這點，這兩個老頭真是踏媽的一模一樣)
紅蘿蔔
白芝麻
青蔥、蒜頭

醬油膏、米酒、白胡椒粉

做法：

把烤雞的雞身、雞腿、雞翅膀等大塊雞肉分開，撕雞肉時比較順手

戴上塑膠手套，把雞肉撕成一口大小
另，雞皮和雞肉分開(大概就好了)

青蔥切段，蔥白蔥綠分開放；紅蘿蔔切絲

熱鍋，一小匙油，把蔥白、蒜頭、紅蘿蔔絲下鍋
(紅蘿蔔用油炒熱，可以增添菜色甜味)
(喜歡吃辣的，可以切點辣椒一起炒)

把雞皮下鍋，用鍋鏟壓一壓，逼出油脂

炒到雞皮呈現酥脆感，將雞肉絲下鍋，同時加入一匙醬油膏、兩大匙米酒和白胡椒粉適量，接著轉中大火，快炒至香味飄出來
(烤雞原本就有鹹，調味時要注意鹹度)

雞肉是熟的，不用炒太久，炒到醬汁收乾時，把大把蔥綠下鍋

最後撒點白芝麻，拌勻

起鍋盛盤，冒出陣陣香味。

沙茶青椒炒牛肝材料：

牛肝 (因為我家只有牛肝。用豬肝當然也可以)
青椒 (挑選肉片較厚的)
大蒜、辣椒、九層塔

沙茶醬、醬油、黑糖、烏醋、玉米粉(或太白粉)(一點點就好)

牛肝醃料：醬油、麻油、米酒、切碎的大蒜、辣椒

做法：

牛肝切片，用醃料拌勻，放入冰箱醃製半小時；青椒切片

熱鍋，舀入沙茶醬一大匙，加入大蒜、辣椒、一小匙黑糖、醬油，用中火炒出香味

炒到沙茶香味冒出來之後，將醃製過的牛肝下鍋，轉大火

炒到牛肝表面變色的時候，就將青椒下鍋
(這回的青椒肉很厚，若你選擇比較薄的青椒，等牛肝五分熟時再下鍋)

(肝臟類炒太久會老，青椒炒不熟則會有菜味，下鍋時間要抓準)

炒到肝臟八分熟時，下玉米粉，炒勻
(玉米粉的量不要一次放太多就不容易結塊)

(放玉米粉的目的是食材((尤其是青椒))更容易沾附醬汁，並有一點點勾芡效果。如果不喜歡，不放也無所謂)

起鍋前淋點烏醋、一把九層塔，快速拌勻之後熄火

鹹香辣味，牛肝微微的鐵質味，帶著微甜，厚又多汁的青椒搭配肝臟一起入口很美味。(而且很下飯)

番茄煮蘆筍材料：

小番茄、大番茄
粗梗蘆筍
番茄醬

做法：

蘆筍切段，大番茄切塊，小番茄洗淨(小菜園的番茄發了瘋似的冒，每天都可以採收一大把)

(用不同番茄是因為冰箱有一顆大的，菜園又有得摘。只用一種番茄也是可以的)

熱鍋，不用加油，把大小番茄下鍋，再加入一大匙番茄醬、半杯熱水

中小火，煮到番茄呈現半醬汁的狀態

把蘆筍下鍋，煮到自己喜歡的軟熟度即可。

酸甜蔬菜，替口味鹹辣的主菜緩緩味蕾

下廚的順序是：先醃製牛肝放冰箱，接著把三道菜所需要的蔬菜配料切好，撕雞肉，接著開火：番茄下鍋燉煮的同時，快炒雞肉，番茄蘆筍和蔥爆雞絲同時起鍋，最後再炒牛肝(沙茶類料理要趁熱吃)，前後約花了四十分鐘左右。(光撕雞肉就花了十分鐘)

海產攤快炒，在家也可輕鬆享用。