山藥蛋餅

冷冽的冬天，是適合根莖類蔬菜生長的季節。

我對於綿綿鬆鬆、溫和口感的根莖類蔬菜沒有抗拒的能力，綿密Q軟的芋頭、鬆香熱燙的地瓜、甜到不行的南瓜、淋滿肉汁的馬鈴薯，別忘了鹹甜皆宜，還能養顏美容的山藥，光用想的就口水直流。滿滿的澱粉，冬天真是個養肥肉的季節。

充滿食慾的天氣，就從早餐開始。

材料：

雞蛋
山藥  

蛋餅糊：中筋麵粉、鹽、粗粒黑胡椒、醬油、蔥花

做法：

我用的是日本種白色長山藥，當然也可依個人喜好，換成紫色山藥或其他品種

生的山藥含有植物鹼，碰到手會很癢，最好是能帶著手套削皮。如果沒有手套，就用這種懶人方式：用塑膠袋抓著整根山藥，只削掉所需要分量的皮

把削好皮的部分在沾板上切下來，就可以避免直接碰觸
(真的碰到了手很癢，用點白醋擦手能稍微緩解發癢的程度)(稍微啦)

把切下來的山藥切成一樣厚的薄片

把蛋餅糊調製好，攪拌均勻
(麵粉只是協助固定餅皮，不需要太多)

熱鍋，淋上一大匙橄欖油，中火加熱

把切片的山藥排排入鍋，轉中小火

煎到山藥表面變色時翻面

(山藥真的很容易燒焦，除了轉小火，還是要在鍋邊看著。我為了示範可說是用心良苦)
(才不是！)

兩面山藥都煎到焦黃的時候，將蛋餅糊下鍋，火稍微轉大一些

蛋餅糊入鍋之後就不要動，直到邊緣呈現這樣半熟的程度

翻面，再煎個一兩分鐘就可以起鍋

(這麼一大片，要翻面需要點功夫。若沒有功夫也沒關係，先把整片蛋餅滑到盤子上，再把盤子倒扣回鍋裡，就可以完美翻面)

醬汁：醬油膏加切碎的蒜頭
(嗜辣的也可以加點辣椒醬)

鬆軟噴香，外酥內軟的山藥煎餅，請用。

你要邊吃邊沾醬也行，我個人喜歡直接把醬汁淋滿蛋餅，吃起來輕鬆省事。

山藥比起其他的根莖類蔬菜更容易熟，相當適合不耐久餓的早晨烹調，軟熟的澱粉口感搭配鹹香的蔥花蛋，蒜頭油膏則讓溫和的口感多了點刺激，搭配咖啡或豆漿都美味。

唯一的缺點是，大清早就吃了一堆蒜頭嘴很臭，要上班社交的朋友們請酌量。