山藥絲瓜湯 (純素)

接連著幾天和友人們聚餐的大魚大肉之後，我需要來點清爽的料理，緩和一下操勞過度的腸胃道。

(明明離過年還有好一陣子，我就已經把自己吃成神豬的狀態，一想到天天都得狂吃的農曆年假就近在眼前，真是不敢想像之後的樣子)(抖)

材料：

絲瓜

山藥 

乾香菇

薑片

醬油、鹽、白胡椒粉

做法：

選擇絲瓜有幾個小訣竅：整根一致的圓筒型(不要兩端大中間小)、果皮要新鮮翠綠(不要黯沉的黑綠色)、表皮完整沒有受傷或轉黑、較為沉重(拿起來很輕，通常是已經太老，裏頭沒甚麼水分)。

至於山藥，我這次用日本種白色山藥。(其他種山藥當然也可以)

絲瓜削皮，切半，再切成塊

山藥切得比絲瓜小塊一些

(因為絲瓜煮過會縮水)

乾香菇泡水到軟化，切碎

(泡香菇的水別倒掉)

熱油，下薑片

用中火將薑片煸到有點乾的程度時，將香菇下鍋

撒鹽、胡椒粉以及醬油，轉中小火拌炒

炒到薑片及香菇的香氣飄出來、醬料收乾的程度

將山藥下鍋，炒散

加入剛好淹過山藥的熱水、以及剛剛泡香菇的水，開大火煮滾

水滾之後，下絲瓜

翻炒一下，讓絲瓜煮軟
(這裡看起來水分有點不夠沒關係，絲瓜煮過會再出水。維持剛好的水分才能保持湯頭的甜味)

轉小火，蓋上鍋蓋，悶煮個五分鐘左右

煮到絲瓜柔軟滑順，就可以熄火盛碗。

軟滑嫩口的絲瓜，山藥鬆軟增添飽足感，炒過的香菇和薑片替湯頭帶來溫暖的香氣，真是一碗好湯。

(冬天畢竟不是絲瓜的季節，煮過之後一下子，絲瓜就會轉黃。不影響滋味，只是顏色不美麗)