紅燒魚(鬼頭刀)

這道菜就像番茄炒蛋一樣，每個媽媽都有自己烹飪紅燒魚的方式，有人喜歡甜一點，有人會保留魚炸酥的口感，有人煮得比較乾，有人喜歡辣得要命，各家口味不一，每個人心中都有最美味的那把尺。

我家的紅燒魚是用味霖和醬油燉煮，偏甜湯汁較多，很適合下飯，以及哄騙不吃魚的孩子多吃點魚。(話說回來，我們家的孩子向來不挑食又大食量，吃都來不及，不太需要哄騙)

材料：

鬼頭刀魚 (或是任何一種你喜歡的魚片，要久煮，切厚一點)

蒜頭、青蔥、老薑、辣椒

醬油、味霖、米酒、白胡椒粉、麵粉、鹽

做法：

蒜頭拍碎，辣椒、青蔥切段，老薑切薄片

魚片洗淨擦乾，抹上一層薄薄的鹽

在兩面輕輕拍上一層麵粉

用半煎炸的方式，油不需要太多

用中火將油燒熱，接著將魚片下鍋，轉中大火

底層魚肉開始變色的時候，翻面

兩面都煎得金黃酥脆之後，撈起，放在盤子上備用

剛剛煎魚的鍋子，把熱油倒在碗裡(這個油可以拿來煮肉，煎魚，但不適合炒青菜，會有煎魚的餘味)

鍋子不用洗，把蒜頭下鍋，炒出香味

醬油一杯、味霖半杯、米酒半杯、青蔥、薑片、辣椒一起下鍋，中小火煮到醬汁沸騰

魚片下鍋，淋一些醬汁在魚片上，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮十分鐘。中間翻面一次

起鍋，灑點白胡椒粉。

美味又下飯，軟嫩入味的紅燒魚，趁熱吃喔！