2016年12月21日 星期三

彩色小湯圓 (天然無色素)


今天冬至,來上一碗Q軟的湯圓是件溫暖的享受。
(看著大家靠北臺灣一點也不像冬至熱死人了巴拉巴拉,我們這兒零下二度,超適合吃湯圓呢!怎麼樣,羨慕吧~)(誰羨慕這種東西)

小時候吃湯圓,都會故意挑顏色吃,小女生嘛,當然喜歡亮麗的粉紅色。以前在鄉下看人家做湯圓,用的是與紅龜粿相同的色素,只要沾上一點點,粉團就能染色的很均勻,當時那阿婆做湯圓是要分給親朋好友的,用的當然是食用色素。今天看到不肖商人用工業用色素染色的新聞,真的一肚子火,媽的色素是有多少錢?又有多少大人小孩要把這種東西吃下肚?做食物生意卻完全沒有一點職業道德,這種人怎麼不乾脆去死一死啊王八蛋。(怒)

在政府規範完全沒辦法遏止這種事情的現在,任何食材能夠自己動手就動手,換個安心,幾乎是唯一能自保的方式了,真是令人感嘆又無奈。

材料:

糯米粉  300 g
在來米粉  20 g
冷水  250~300 ml

抹茶粉、紫薯粉、薑黃粉、甜菜根粉   適量

做法:

糯米粉和米粉放大碗裡,先倒入一半冷水
每個牌子的糯米粉吸水量都不盡相同,水不要一次加完,邊加邊揉



粉糰有點黏成糰但還很乾的程度



中火煮一鍋滾水,捏個兩三小塊粉糰下鍋煮



煮到浮起來



丟回原本的粉糰裡,繼續揉
這個步驟叫做粿母,糯米製品要Q軟好吃,就不能少了這個步驟



揉捏到比剛剛還濕潤但不黏手的程度就可以了



揉好的粉糰大概分成五等分,沒用到的粉糰先用濕布蓋起來以免表面乾燥



每種顏色要分開揉,顏色最淺的先開始
薑黃粉,帶有淡淡的薑味



加了粉類有時候會太乾,可以視情況加一小匙水



紫薯粉



這紫薯粉是我自己做的,因為沒有磨粉的機器,做出來顆粒比較粗,但還是可以染色沒問題



抹茶粉比較不容易上色,量要多一點
(如果全部是抹茶口味,很適合放在紅豆湯裡)



最後是甜菜根粉



這是我第一次使用甜菜根粉。雖然是粉,可是與粉糰揉合之後竟然有點出水感,變得非常黏手濕潤,後面多加了兩大匙糯米粉才終於回復好揉的程度,而且甜菜根粉上色效果非常好,下次只要使用一點點就夠了



四個粉糰的顏色都搞定



在大盤子上灑上一些糯米粉



接下來就是小朋友手工時間,慢慢揉吧~
(湯圓煮過會膨脹,不要揉太大顆)

(這是個沉澱心靈的過程)
(家裡有小朋友的話,這個工作再適合不過了)

揉完的湯圓,在糯米粉上滾一滾,然後就連著盤子直接放冰庫冰硬



凍硬的湯圓用塑膠袋裝好冷凍保存,隨時要用都可以~


揉的這麼辛苦,當然自己要先來一碗
中火煮滾水,下湯圓,一開始要先輕輕攪拌一下以免黏底,然後把火轉中小火,慢慢煮到湯圓浮上來



同時來做黑糖薑水
冷水放幾片老薑,小火煮沸十分鐘



把薑片撈掉,用黑糖調味



然後撈入浮起來的湯圓再煮一分鐘



顏色鮮豔的湯圓,光看就開心~



加了一點米粉,讓湯圓多一點咬勁,每種顏色的湯圓都帶著淡淡的味道,但是不會搶去黑糖薑水的滋味(我放很多薑所以很辣也是原因),搭配紅豆湯、地瓜湯甚至鹹湯圓都很適合。(而且配色很美啊)(樂~)

完全手工的天然色澤小湯圓,祝大家冬至佳節愉快。



4 則留言:

  1. 沒想到甜菜根粉做出來的湯圓顏色這麼好

    話說媽媽我有一次牙給,想要跟女兒一起搓湯圓
    搓到最後,一是不要奢求小朋友會乖乖的揉圓形,甚麼詭異的形狀都會有,二是揉到最後沒耐性全部跑走,剩下苦命的媽咪自己慢慢搓,三是臭小孩給我挑顏色吃,後來不吃都丟給媽媽 XDXD

    不過總體而言,是個很好的親子活動 (小孩子要乖一點就是了 :P )

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    1. 我也沒想到,覺得比色素染色還漂亮!
      捏什麼形狀吃不吃都還好,怕的是小朋友揉揉眼睛挖挖鼻孔又繼續捏。(捏好給爸爸吃)

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    2. 讓我想到,我爸來幫忙的時候,就騙他的小孫子阿公上廁所沒洗手來搓湯圓,哈哈哈...
      小朋友緊張的直告狀 :P

      有朋友去美國回來 給了小朋友一包雷根糖,看到那鮮豔的色素,心裡很毛啊。

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    3. 就是因為外食無法避免,自家下廚才更不想用那些東西

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