鮮奶油卡士達草莓派

這個派是想營造出一個雪節的氣氛。
(明明已經十二月，我家小鎮到現在一場雪都沒下還陽光普照，全球暖化真令人擔憂啊)

適逢一位友人的生日，但是她不喜歡吃蛋糕、巧克力或任何美式甜膩西點，用這個來代替生日蛋糕，酸甜又不膩，大受好評。做法雖然有點複雜，但沒有想像中困難只是有點耗時，只要稍有烘培經驗的人都可以試玩看看，頗有成就感的。

參考的是：法國麵包教父的甜點配方 P.74

派皮材料：

奶油  90 g
白砂糖  20 g
糖粉  35 g
鹽  一小撮
杏仁粉  20 g
麵粉  145 g
雞蛋  一顆
薄荷葉  適量

杏仁奶油派底材料：

奶油  50 g
白砂糖  50 g
雞蛋  一顆
杏仁粉  50 g
玉米粉  一茶匙
威士忌(或蘭姆酒)  一茶匙

鮮奶油卡士達餡材料：

白砂糖  50 g
蛋黃  兩顆
玉米粉  25 g
香草精  幾滴
牛奶  300 ml  (加熱到微溫程度)
全脂鮮奶油(cream)  150 ml

表面裝飾：

草莓  一大盒
覆盆子、黑莓  適量
糖粉  適量

做法：

先做派皮

把奶油、砂糖、糖粉、鹽和杏仁粉放入攪拌盆內
(奶油要室溫軟化)

用低速攪拌到黏稠麵糊狀

院子裡的薄荷葉，摘取頂端的嫩葉
(這一步是我個人喜歡，讓派皮有點淡淡薄荷香和草莓很搭，若你手邊沒有新鮮薄荷，可以直接省略)

葉片捏碎之後，撒入麵粉碗裡

奶油麵團邊用慢速攪拌，邊倒入薄荷麵粉

成糰時就可以停機，用刮刀把邊邊的麵團刮下來

用保鮮膜將麵團包起來，冰入冷藏
(少則兩個小時，多則過夜，越冰越好)

在桌上撒些麵粉，將冰過的麵團取出來，擀平

這個麵團非常容易裂開或散開，擀的時候下手要輕，如果真的裂開就手沾點水，把餅皮輕輕黏回去

擀好的餅皮對折再對折

放在派盤上的角落

小心地攤開
(這麵團很容易散落，動作要小力一點)

用湯匙背面輕輕的將派皮壓平(輕輕就好不用重壓)，蓋上保鮮膜，放回冰箱冰一個小時

冰存的同時，來做杏仁奶油派底
一樣是室溫軟化的奶油，和砂糖一起放入攪拌盆內，攪打至乳霜狀

分次加入兩顆蛋黃，打勻

接著是粉類材料、威士忌等，混拌均勻

呈現這樣的乳霜狀

將冰過的派皮取出，把周邊切整齊
(後來覺得有點切太矮，填餡的時候草莓一直掉下來，如果可以把派皮留高一點比較好)

把杏仁奶油派底用刮刀抹在派皮上，抹平

烤箱預熱：160*C/325*F
烘烤二十分鐘

取出放涼
(取出派皮的方法：先用烤網蓋住烤膜，輕輕倒過來，放至桌上之後再把烤膜拿開)
(費了這麼多功夫結果派皮斷掉那就很想撞牆了)

等待派皮放涼的同時，來處理草莓
草莓表皮沖乾淨，在流動的清水下沖洗十五分鐘
(農藥很多的水果都比照辦理)

洗乾淨之後用廚房紙巾擦乾，依照大小稍微分類(等下比較好擺飾)

把尺寸最小的草莓切半，最大的切1/4

最後來製作卡士達鮮奶油餡
(一路步驟做下來，其實都沒有很難，只是真的很花時間。甜點昂貴的不只是食材，還有時間成本)

砂糖和蛋黃放入碗內

攪打至淡白色
(約需一分鐘)

加入玉米粉和香草精，拌勻

邊攪拌邊加入溫熱的牛奶

加了牛奶之後，冒出好多泡沫

將奶蛋液倒入鍋子裡，小火加熱邊攪拌約五分鐘

泡沫會消失，蛋奶糊變得更濃稠

熄火，將蛋奶糊倒入大碗裡，放旁邊備用

將全脂鮮奶油放入攪拌碗裡，高速打發，中間加入一小匙白砂糖
(和牛奶相反，鮮奶油要從冰箱裡取出來之後立刻使用。越冰的鮮奶油越容易打發)

到尾端尖挺的程度(約六到八分鐘)

將鮮奶油舀入放涼的蛋奶糊當中

用刮刀從上而下，輕輕地攪拌均勻，就是鮮奶油卡士達餡

有些人會用擠花袋，我懶，直接用刮刀舀到派皮上

用刮刀微微將表面抹平

然後就隨心所欲的裝飾了~
我先將切一半的小顆草莓排滿旁邊，然後是中顆，然後是大顆，中間的縫隙用覆盆子塞滿

最中間是切成1/4的大顆草莓，以及一顆黑莓

嗯我完全沒有藝術天份這點再度證明。
(至少草莓鮮豔很漂亮啦~)
(草率)

因為是要帶去朋友的生日趴踢，預先裝入蛋糕盒裡，然後整盒入冰箱冰鎮兩個小時以上

要出門之前再拿出來灑糖粉

即使裝飾得不夠專業，不過派皮酥軟甜美帶著淡淡薄荷香氣，卡士達輕盈爽甜，配合著莓果酸香滋味，嘗起來就跟糕點店賣的一樣。(閉著眼睛吃好了)