2016年12月19日 星期一

鹽蔥雞翅、可樂雞翅


美國超市的包裝都很大包,不管是零食餅乾還是海鮮肉類,剛搬來那一年,每次都為了超市採買大傷腦筋,我們家只有兩個人,這要怎麼買啊!(後來發現包裝大是有原因的,美國人的食量比山高比海深,小包裝一點功能也沒有)(尤其是我家這隻美國人)

這裡最小包的雞翅是九支,但包含翅和小腿,切開之後是十八支,豪~大一盆。分開做兩種口味,一樣下飯。

醃雞翅材料:

醬油  兩大匙
米酒  兩大匙
大蒜  三四瓣
黑胡椒粉  適量

可樂雞翅材料:

可樂  一整罐
醬油  兩到三大匙
烏醋  一小匙
蔥花  一點點

鹽蔥雞翅材料:

米酒  一小匙
鹽、白胡椒粉  適量
蔥花  一大把

做法:

先把所有的雞翅處裡好(分切,沖洗一下用紙巾擦乾),放入大盆裡,用醃料醃製一個下午入味



可樂雞翅比較耗時,先做
將一半醃過的雞翅放入深鍋裡,稍微煎一下表面



表皮稍微變色的程度就可以



加入醬油和烏醋,以及醃雞翅的醬料



然後倒入可樂,同時將火轉大



一開始會冒出泡泡,等消泡了再繼續倒,直到淹滿雞翅。煮滾之後轉小火,慢慢收汁



湯汁半乾的時候,記得將雞翅翻面,這樣兩面才會入味平均



等到醬汁幾乎收乾,撒點蔥花,起鍋



甜鹹軟嫩,入口即化的可樂雞翅,無敵下飯,也是超級完美的便當菜。



在燉可樂雞翅的中間,來做鹽蔥雞翅

將醃肉的醬汁瀝乾,平底鍋加一大匙油,中火加熱到稍微冒煙,把雞翅下鍋



如果上色太快就稍微把火轉小,把雞翅煎到兩面焦黃,略乾的程度



中間可以撒點米酒,嗆香
(只要一點就好,這道菜要維持雞皮的酥脆)



等到雞皮表面酥脆,裡面熟透(可以用小刀劃開肉最厚的地方確認),撒上鹽和很多胡椒粉調味,最後是大量蔥花



讓蔥花與鍋底的油一起煎一下,冒出香氣,就可以起鍋
(如果嗜辣,也可以加一些紅辣椒切片)



可樂雞翅非常下飯,這個鹽蔥雞翅則是下酒好伴侶,鹹辣酥脆,開瓶啤酒來配,最好不過。



今晚有客人,另外煮了幾道簡單菜色:豆芽肉絲、佛手瓜湯、炒青菜,搭配紫米飯和啤酒。
開動啦!



下廚的順序為:雞翅中午(或前一晚)就先醃好,處理蔬菜,佛手瓜湯先動手,然後可樂雞翅,燉煮的同時煎鹽蔥雞翅,中間哪一個鍋有空檔(應該是佛手瓜湯)好了就炒豆芽肉絲,最後是炒青菜。

因為佛手瓜切很久,還有燉雞翅也花了點時間,這一桌約一個半小時。




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