【靜姐上菜】Jean的廚房飲食歡樂記: 德國柏林(Berlin, Germany)之食─米其林二星：Reinstoff

北歐的米其林餐廳密度之高，連巷口的三明治店都可能是米其林推薦餐廳。但你說是北歐的食物特別好吃嗎？個人認為只是較符合其發源地(法國)的味覺，也因為評鑑標準都是那樣，星星餐廳吃多了老是有既視感也不是什麼奇怪的事情了吧。

地址：SchlegelstraBe 26C, 10115 Berlin Germany
電話：+49 30 30881214
營業時間：19：00~23：00，週日、週一休息
官網：http://www.reinstoff.eu/

餐廳入口，白天晚上
(大個子餓得很，等不及我照相硬要闖進來)
(夜晚的入口那張畫更顯眼，感覺不像餐廳像藝廊)

歐洲高檔餐廳很愛這樣，入口看起來毫不起眼，進門卻是高調奢華

桌前小小一坨棉花，淋上冷開水，膨脹之後就是擦手用的濕紙巾

麵條冷盤，淡淡鹹鹹的沒有味道，麵條帶有一點咬勁
(德國現在流行亞洲風嗎？)
(上一間亞洲風味餐廳在這)

端上小菜數疊(嗯....或是數片)(這份量真是塞牙縫都不夠)(牙縫很深就是了)

香料馬鈴薯
水煮的馬鈴薯裹滿看似很辣的香料，有點馬鈴薯沙拉成人版的味道

櫛瓜小餅
餅皮微酥帶軟，感覺有點像鹹味的馬卡龍

蜂蜜裹芝麻紅蘿蔔
很甜，不過很順口，芝麻和紅蘿蔔的香味很搭
(Tim Raue也有類似的小菜，該不會廚師兩邊兼差吧)

酸麵包、手工奶油
麵包很好吃可惜是冷的

乍看好像一朵玫瑰的甜菜沙拉

醃漬甜菜、甜菜慕斯、以及兩種甜菜根
甜菜根很營養色彩又鮮豔，唯一不討喜的是那股土味，我覺得好的甜菜根料理不是把土味去掉，而是把那股味道轉化成合宜的菜香與料理內容融合。而這盤是一道非常成功的甜菜根料理，冷香爽口的咬感與慕斯搭配，更是完美

鹿肉、雲杉芽(spruce shoots)、醃漬櫻桃與櫛瓜

用低溫烹調的鹿肉非常軟嫩，還不到入口即化，仍保留肉質的咬感，味道就像很瘦的牛肉，我還蠻喜歡；邊菜看起來很複雜，調味卻很清爽，搭配帶點野味的鹿肉很剛好

燉蔬菜
生蠔菜(vegetable oyster)、荷蘭芹根(parsley root)、黑婆羅門蔘(black salsify)、芹菜、大黃葉

其實哪種蔬菜是什麼味道我根本搞不清楚(總不能每咬一片葉子就叫服務生來一下)，但是那名字很夢幻、感覺強身健體的婆羅門蔘，根據小妹多年經驗不才的猜測與多方嘗試，應該就是牛蒡來著。

波羅的海產鱈魚冷盤與熱盤，搭配蒔蘿與大頭菜

熱盤是用高湯燉煮的方式搭配煮蔬菜，魚肉口感很紮實，吃得出是好品質的鱈魚

冷盤則是生冷魚片放在蒔蘿冰沙上，沒什麼滋味但頗為彈牙

鼠尾草燉當地農場產的雞肉，搭配芥末醬、蘑菇醬與香草

雞肉很嫩，但我對這種淡而無味需要醬料襯托的雞肉料理沒有興趣

山羊胸腺(sweetbread)，搭配甘藍、啤酒花芽(hop sprouts)與黑醋栗

看來這兒的農場欣欣向榮，蔬菜種類好多
(貴也應該是貴在蔬菜，魚或肉類沒有令人驚豔的點)

山羊胸腺完全沒有腥味，或烤或炸的烹調方式非常適合胸腺這種略帶滋味的內臟，鹹濃厚實的咬感，搭配微苦微酸的蔬菜，好好吃~

當地產藍黴起司，搭配煙燻鳳梨、茴香酒與茴香籽

上面的裝飾是某種瓜類薄片，看起來很艷麗但不重要。
藍黴起司是我的竅門，再怎麼努力都沒辦法喜歡上它，尤其是這農場直送的，那股奇特的腳臭味非常濃郁，我勉強吃了一口，煙燻鳳梨對於消除那股氣味有點幫助，但我沒有餓到非吃這種東西不可。(推給大個子)
(大個子倒真的是吃得津津有味：原來鳳梨和藍黴起司這麼搭，我們回家也可以試試看)
(你自己試就好謝謝)