2016年12月29日 星期四

法國巴黎(Paris, France)之食─米其林的復古風味:Benoit


這是巴黎最古老的餐館之一,在2012年歡度其一百歲生日。主打的就是古老且遵循傳統的法國料理,大部分的食譜內容都沒有更改或只做了少許的更動,依舊是百年前推出來的那份風味。(但是主廚當然換人了不然好恐怖的)

地址:20 Rue Saint-Martin, 75004 Paris, France
電話:+33 1 58 00 22 15
營業時間:12:00~14:00,19:30~22:00
官網:http://www.benoit-paris.com/

裏頭的裝飾也相當古風,桌椅與擺設看得出歲月痕跡,座位之間的間隔很小,隔壁桌在討論蜜月的晚上還是小孩的成績都聽得一清二楚。
(不過他們講法文,其實聽不懂)



點菜之前,先端上起司麵包球
我的天,這個真的豪~~~好吃啊!酥軟的麵包頗為燙手,一剝開,裡面層層酥皮,每嚼一口都是奶味濃郁,卻毫不膩口,香醇濃郁,沒吃過這麼有深度(熱量)的麵包。我們三個人一人兩顆,這一盤瞬間消失,看得出彼此的眼神都在期待會不會有人說不吃然後伸手搶走,但是一桌大胃王,哪裡有這種事



佐餐麵包,有點硬,還是冷的,比剛那起司麵包球遜色太多,沒人要動手。是麵包用完了臨時去隔壁買還是怎麼樣?怎麼水準差那麼多?
(連照片打光都黯淡)



小牛舌冷盤,搭配蘿蔓生菜心與芥末籽醬、肉汁凍



紅色一層一層的是小牛舌,而把小牛舌層層堆疊起來的,則是鵝肝。法國人吃鵝肝就像臺灣人吃黑白切一樣,甚至不需要寫在菜單上,卻理所當然地出現在菜色裡。

小牛舌用鹽醃漬過,帶著些微咬感,配著濃郁無比的鵝肝醬,入口即化,溫順滑口,底下的肉汁凍適時更換味覺,即使是配菜,也吃得出是久燉的高湯;帶著芥末微辣的蘿蔓心新鮮爽脆,搭配極度濃郁的鵝肝小牛舌,更是天作之合

這道冷盤真的好好吃,好令人回味,完全能吃出法國料理的精隨



當季白蘆筍,淋上當地的黃芥末美乃滋
白蘆筍鮮甜軟嫩沒有纖維,醬汁的奶油香氣非常重,配著清淡的白蘆筍正好
(不過再怎麼好吃也是蘆筍,這一盤要價34歐,比起來,鵝肝小牛舌才24歐,大大划算。想吃蔬菜的話自己去市場買就好啦~)



烤比目魚,搭配青豆
這比目魚是歐洲品種(brill),與美國種(flounder)同科但不同種。肉質一樣鮮美甜嫩,略帶咬勁,底下的奶油煮火腿青豆也清爽好吃
(老式法國菜就是愛放奶油,不管煮什麼東西都要加奶油)



菲力牛排,佐蔬菜



法國人喜歡吃夾生帶血的牛肉,即使是點五分熟,切開都仍帶著深紅血色,但肉質鮮美軟嫩,沒什麼好挑剔的;底下的醬汁是用奶油煎過牛排之後做成的肉汁,讓牛排多一份濃郁
(這道一定是要配紅酒的)



頂級燉鍋:牛胸腺、雞冠、公雞的腰子以及鵝肝,搭配義大利麵、松露醬
這一鍋光聽內容就很厲害啊~

比起大驚小怪的美國人,歐洲人對於吃內臟這回事態度開放,而且烹調手法相當好,甚少有吃到處理不好的內臟料理。這一鍋用油量稍厚重,但是每一種肉質都吃得出其鮮味,尤其是牛胸腺,帶點鐵質的嚼感很美味,與偏鹹有咬感的義大利麵一起入口,再配口紅酒,哇真過癮!第一次在國外吃到雞冠,我比較喜歡鹽水雞那樣QQ的嚼感,但這稍軟的質感搭配濃郁調味也不錯。

其實整鍋吃完會有點膩口,因為全部都是內臟又調味厚重,但因為我一直不停地叉子過去分著吃(這是大個子的主餐),他後來還有點意猶未竟。這完全是只有在法國才能吃到的味道,這一餐太值得了!

(小濱不太愛吃內臟,只意思吃了一口義大利麵但仍覺得味道太重。這道菜喜歡的人很喜歡,不吃內臟的人大概就別冒險了)



點燉鍋會有一盤蔬菜搭配,稍稍緩解過於強烈厚重的滋味
(我跟大個子都很愛燉鍋的味道覺得不太需要,小濱倒是吃了很多蔬菜。個人口味差異囉)



一路吃下來,每道料理都是奶油爆發,味蕾負擔沉重胃袋也飽到不行,決定只點一道甜點三個人分

百香果、威士忌櫻桃、開心果三層雪酪,薄薄幾滴焦糖醬汁



酸甜清爽,帶點酒味的雪酪,大大拯救了厚重大餐之後的味覺



每桌都有的瑪德蓮,可是出爐太久了,又冷又乾不好吃



榛果費南雪、巧克力
太~飽~了~吃~不~下~~~~~~



三個人加酒水及服務費,這一頓約三百五十歐元。
如果你在找尋道地的法國菜體驗,非常推薦這一間。

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