芋泥麵包、菠蘿麵包與蔥花麵包是我心目中的麵包店三巨頭 (啊還有肉鬆麵包)(還有那個夾奶油餡的花生粉麵包)(大蒜麵包也好好吃)(還有奶油小餐包，夾果醬最讚了)
.................................................嗯。
算了我詞窮，反正臺灣的麵包我都很想念。
自己做的麵包不像外面賣的，有加麵粉改良劑或一堆有的沒的，通常放到隔天就會稍微變硬，需要用小烤箱稍微烤熱才好吃，所以最好是三天內吃完。中種法則因為延長發酵時間，讓麵糰組織更鬆軟且耐放，即使隔兩天再吃風味也依舊不差，如果不趕時間，讓麵糰多發酵一次換取兩天的鬆軟也是划算。
麵團材料：
高筋麵粉 400 g
乾酵母 6 g
雞蛋 一顆
牛奶 180 ml
砂糖 70 g
鹽 一小撮
奶油 50 g
包餡材料：
芋泥餡 一大碗
松子 手抓一把
雞蛋 一顆 (刷表面)
作法：
把 250 g麵粉、100 ml牛奶、乾酵母與一湯匙的砂糖倒入大碗裡，用手搓揉成均勻的麵團
蓋上濕布，發酵一個小時
芋泥餡的詳細作法請參考這篇。
做完之後，一旁邊放涼
發酵過後的中種，變軟發脹兩倍大
將其他剩下的麵團材料與中種放入大碗裡，用攪拌機慢速先攪拌成團，然後轉快速攪打七到八分鐘，最後兩分鐘把切塊的奶油放進去，再轉慢速攪打五分鐘
攪打過的麵團，略為黏手
蓋上濕布，再發酵一個半小時
發酵過的麵團將空氣擠出來，放在撒了麵粉的桌面上，鬆弛二十分鐘
等待的時間，用平底鍋乾烤松子至略呈焦黃，冒出香氣，一旁放涼備用
將鬆弛的麵團先略略擀平，然後將四邊折進來，成長方形
擀成約半公分厚左右的薄片
平均鋪上放涼的芋泥(上下兩端各留點空間)
撒上烤過的松子
往上捲起來，盡量捲緊
切成約五公分寬的麵團
切面有點醜，沒關係，整個烤盤放入密閉空間，再發酵一個小時
(我放在沒開的烤箱，旁邊擺盆熱水提高溫度)
一個小時之後，麵團腫成兩倍大
表面刷上打散蛋液
烤箱預熱：180*C/350*F
烤二十五分鐘至半個小時，最後五分鐘在烤箱邊注意一下顏色
出爐！金黃噴香！
移到烤架上放涼
(烤盤上鋪錫箔紙，可以預防麵包黏在烤盤上拿不下來，之後烤盤也比較好清洗)
趁熱咬一口，鬆軟綿Q的麵包，溫軟的芋泥與不時冒出香氣的酥脆松子，這個當隔天早餐，配杯熱拿鐵，真是銷魂。
大個子意料之外，很喜歡芋泥的味道，雖然甜度不若美國烘培品，他還是開心吃完一整個。他說：妳已經把我訓練成臺灣舌頭，我回不去甜膩的點心了。
(才怪，辦公室訂巧克力派還不是吃了兩大塊)
(不過他這樣說還是很貼心啦~)(樂)
沒有留言:
張貼留言
來留言，一起聊聊天